用牛肉做面條視頻
食材準備
牛肉板面面條：面粉500克、食用純堿3克、食用鹽8克、清水230克。
牛肉板面鹵子：牛油麻辣火鍋底料100克、郫縣豆瓣醬20克、八角一顆、香葉兩片、桂皮一小塊、生姜兩片、小茴香少許、子彈頭辣椒30克、熟雞蛋四顆、豆腐皮兩張、火腿兩根。香料可以適當多放幾種，增加鹵子的復合香味，家里有啥就放啥，但每樣不能放過(guò)多。
做法步驟：
1、首先和面，做牛肉板面的面條要稍硬一些，盆中加入500克高筋面粉、3克食用純堿、8克食用鹽，用筷子攪拌均勻。
2、在面粉中少量多次加入230克清水，一邊加水一邊用筷子攪拌，把面粉全部攪拌成面絮后下手揉成面團，蓋上蓋子醒面20分鐘。
3、把豆腐皮切成寬條，打結，成豆腐節；把熟雞蛋剝去外皮備用。
4、把干辣椒放在盆中，加入沒(méi)過(guò)辣椒的清水，浸泡10分鐘，然后控水備用。
5、鍋里加入適量清水，水開(kāi)后把打好的豆節下入鍋中，大火煮2分鐘，然后撈出，去除豆腐皮的豆腥味。
6、鍋里加入多一點(diǎn)的食用油，涼油下入控干水分的辣椒段，開(kāi)中火煸炒，把辣椒炒香、炒干。
7、把辣椒炒香后加入火鍋底料、豆瓣醬、八角、香葉、桂皮、生姜、小茴香繼續煸炒，把火鍋底料炒至融化、炒出香味和紅油。
8、接著(zhù)加入適量清水，大火煮開(kāi)后加入適量鹽、雞精調味，少許老抽調色，把豆腐結、火腿和雞蛋下入鍋中，煮10分鐘后關(guān)火燜1小時(shí)以上，讓其充分入味。
9、把醒好的面團放在案板上搟開(kāi)，搟成厚度1.5厘米的面片，然后切成寬1.5厘米的條狀。
10、案板上撒適量干面粉，把粗面條用手搓成圓條，放在保鮮盒中，靜置醒面30分鐘。
11、面條醒好以后取出，放在案板上，用搟面杖輕輕地搟幾下，然后兩手提起來(lái)，均勻用力抻長(cháng)，在案板上摔打幾下。如果不容易抻開(kāi)的話(huà)，就用搟面杖搟開(kāi)，搟得盡量薄一點(diǎn)。
12、鍋里坐水，水開(kāi)后下入面條，煮熟后撈出，過(guò)一下涼水，盛入碗中。
13、最后加入豆腐皮、火腿、雞蛋，澆上適量鹵湯、舀少許面湯即可食用。雖然沒(méi)有加牛肉，但有牛油底料的加入、非常提味，畢竟外面賣(mài)的牛肉板面也吃不到幾塊牛肉。
牛肉做面條澆頭怎么做
用料
牛腩
500克
生姜
適量
干辣椒
適量個(gè)
各種香料類(lèi)
適量勺
花椒
18粒
大蔥
半根
郫縣豆瓣醬
適量
面條
適量份
青菜
1顆
步驟 1
準備好各類(lèi)香料，如陳皮，花椒，草果，豆蔻，陳皮，香葉，反正有啥香料就各準備一點(diǎn)點(diǎn)就行，注意，一點(diǎn)點(diǎn)。還有大蔥段。草果豆蔻可以不放，我是家里有的都放了，嘿嘿。
步驟 2
料酒加入水中，再加一些黃姜，冷水下牛肉，焯水。
步驟 3
焯它
步驟 4
焯水后，溫水洗去浮沫
步驟 5
熱鍋，加入適量油，喜歡油多就多放一點(diǎn)，加入冰糖，這里可以根據自己的口味調整，我喜歡甜的，油7/8成熱加入冰糖，炒至焦糖色，下牛肉，翻炒，再放入所有的香料，繼續翻炒。
把肉推到鍋邊，加入一點(diǎn)郫縣豆瓣醬，用底油炒出紅油后繼續翻炒
步驟 6
炒肉之前可以把砂鍋加入清水燒上，抄完的牛肉舉鍋放入砂鍋中，小火燉他！如果不喜歡香料味太重，燒個(gè)半小時(shí)就可以把香料撈出來(lái)了，我中途把草果豆蔻桂皮辣椒都撈出來(lái)了。
3-4小時(shí)為佳。
步驟 7
快要燉好了，就燒水煮面，煮青菜，我用的是堿水面。
步驟 8
把燉煮好的牛肉澆頭，澆在面上，放點(diǎn)小香蔥和香菜。因為是砂鍋燉，所以湯汁非常濃稠。
步驟 9
完美，略辣
小貼士
1.不喜歡吃辣或者少吃辣可以自己調整一下干辣椒或者郫縣豆瓣醬的用量。
2.如果沒(méi)有砂鍋，鐵鍋燉的也很濃稠，喜歡清亮湯底的可以用高壓鍋。
3.牛腩肥一點(diǎn)會(huì )非常香。
4.口味是我去凱悅吃自助，吃了碗牛肉面覺(jué)得巨好吃，回來(lái)按回憶扒的
牛肉做面條,牛肉怎么做才嫩,不柴?
水要一次性加足。
燉牛肉的水必須一次性加足，中間盡量不要再加水了，如果水量實(shí)在不夠了，也只能加熱水而絕不能加涼水。因為熱熱的肉遇到冷水的刺激后，會(huì )馬上緊縮變硬，不容易煮爛且會(huì )發(fā)柴。
此外，加水后不要加蓋先大火燒開(kāi)，然后馬上開(kāi)始撇浮沫，如果煮太久才開(kāi)始撇浮沫，就已經(jīng)有很多浮沫變性沉到湯里了，導致燉出的牛肉湯色渾濁。先不用加蓋的原因是讓牛肉中的異味隨蒸汽散發(fā)掉，這樣味道會(huì )更加純正些，正確的做法是燉20分鐘后再加蓋。
把浮沫撇凈，蓋上鍋蓋后就可以轉成小火了，這樣能讓湯面上始終有一層浮油，能起到燜的作用，讓牛肉更容易軟爛。
用牛肉做面條鹵子
牛肉刀削面的鹵的做法：
一、原料
A．八角50克，白豆蔻50克，甘草50克，沙姜50克，花椒15克，小茴香10克，香茅25克，白胡椒10克，草果8個(gè)，肉豆蔻6個(gè)，草豆蔻6個(gè)，香葉20片，丁香10克，羅漢果3個(gè)，蛤蚧2只，香菜籽50克，白芷10克，杜仲10克，南姜10克，良姜10克，砂仁10克，桂皮10克。
B．老母雞3000克，金華火腿3000克，干貝250克，里脊肉10斤，豬棒骨10斤。
C．清水60斤。
D．小洋蔥750克，南姜400克，大蒜150克。
E．色拉油1500克。
F．米酒800克，花雕酒1000克，冰糖1000克，海天金標生抽王1500克，美極鮮醬油170克，魚(yú)露300克，老抽500克，蠔油250克，味精150克，鹽250克，雞粉150克。
二、制作
1、A料用紗布包鍋，放入沸水中大火煮10分鐘撈出備用；B料中除干貝外，其余的原料均放入放入沸水中大火煮20分鐘，撈出洗凈備用。
2、將C料放入不銹鋼桶中，放入氽水后的B料、干貝小火煲12小時(shí)，將B料取出，把原湯過(guò)濾后重新放入不銹鋼桶中，加入A料小火煲2小時(shí)，放入F料后小火煮30分鐘。
3、D料洗凈后切成厚片，放入燒至六成熱的色拉油中小火浸炸5分鐘至出香，撈出D料后把色拉油倒入湯料中調勻即可。
用牛肉做面條的做法
材料：牛腩肉250克，番茄2個(gè)，面條適量，蔥段、姜、料酒、白糖、鹽各適量，色拉油少許
做法：
1.牛肉切大塊，冷水下入鍋中，水沸后盛出備用。
2.鍋中倒入熱水，放入焯過(guò)的牛肉、蔥、姜、料酒，加蓋燉40分鐘至軟爛，牛肉切片備用。
3.番茄切塊，炒鍋中倒入色拉油，放入西紅柿塊翻炒均勻，倒入少許牛肉湯煮沸，加適量鹽、糖調味。
4.將面條放入湯汁中煮至軟爛，放上燉好的牛肉即可。
用牛肉做面條 醬料怎么調才好吃
可以用黃豆醬的
鍋燒熱，倒入菜籽油，先放入牛肉煸炒，變色后加入黃豆醬和甜面醬。
步驟 3
加入姜末，蒜末，小米椒，蒜苗，香菇丁，胡蘿卜丁。
步驟 4
調味：生抽老抽（少許），鹽，花椒粉，草果粉。煸炒后加入適量開(kāi)水
步驟 5
開(kāi)小火慢煮十分鐘左右，勾入水芡粉，加入雞精，攪勻出鍋，撒上香菜碎和蔥花。
