牛肉炸醬面視頻
原料：牛肉餡500克，青筍750克，土豆300克，洋蔥200克，蒜毫300克。
調(diào)料：郫縣豆瓣醬150克，黃豆醬200克，甜面醬300克，蔥姜末各30克，黃酒50克，醋80克，糖20克，鹽20克，醬油30克，色拉油50克，大料5克，桂皮8克。
做法：
1、 青筍去皮洗干凈，切成小丁，750克的青筍去皮也就能剩下400克就算不錯了，一定要把筋去干凈。
2、 土豆去皮清洗干凈，切成小丁，用清水洗一次就可以了。不用特意去泡水，減少土豆中淀粉。土豆中的淀粉也可以讓炸醬更加粘稠。
3、 洋蔥去皮洗干凈，切成小塊片，要把洋蔥一層層剝開，更容易把洋蔥的香味釋放出來。
4、 蒜毫去尾去頭，洗干凈，切成小段。
5、 郫縣豆瓣醬放在案板上，剁細放入大碗里面，加豆瓣醬、甜面醬倒入醋、黃酒、醬油攪拌均勻，用調(diào)料把醬調(diào)勻。
6、 牛肉餡用黃酒、水調(diào)散。
7、 鍋上火倒入色拉油、大料、桂皮炸出香氣，油溫燒到3成熱，倒入牛肉餡炒勻、肉餡顏色變成白色。
8、倒入土豆丁、洋蔥丁、青筍丁炒勻，水分減少，倒入調(diào)好的醬。
9、把醬炒勻出香味、倒入清水300克，倒入剩下的調(diào)料鹽、糖，改小火慢慢熬，熬到水汽減少，倒入蒜毫關火攪拌均勻，即可出鍋。
牛肉炸醬面配料
牛肉切成沫加點蛋清，下豬油下牛肉沫炒香，下生姜，甜面醬，香辣醬，加少許啤酒炒，炒香關火放雞精，牛肉雜醬就做好了
牛肉炸醬面視頻大全
主料:牛肉半斤，青椒兩根，小蔥50克，西紅柿兩顆，香菜三根，黃瓜兩根，胡蘿卜一根，生姜適量，大蔥半根，蒜兩瓣
輔料:甜面醬兩大勺，豆瓣醬一小勺，番茄醬一小勺，油炸辣椒一小勺，生抽適量，咸鹽少量，十三香適量，雞精適量，胡麻油適量，味精適量
1.面和成面團醒后，揉成光滑的面團
2.所有的菜洗干凈！香菜，香蔥切碎！胡蘿卜，黃瓜刨絲！西紅柿，青椒切丁！大蔥，姜，蒜切末！切好后備用！
3.牛肉洗干凈切丁
4.甜面醬，豆瓣醬，番茄醬，油炸辣椒備好待用！
5.鍋熱倒入胡麻油，待油熱后放入蒜，姜煸炒
6.蒜姜出香味后放入切好的牛肉
7.加蔥末，生抽，少量的鹽，十三香繼續(xù)炒
8.牛肉炒熟后加入所有的醬小火炒一分鐘
9.最后加入西紅柿和青椒，生抽，雞精，味精炒，加入100毫升的開水翻炒均勻。
10.另起鍋煮面，面熟后裝碗，淋入牛肉炸醬，灑上蔥花即可食用
牛肉炸醬面的炸醬怎么做好吃
1。先買一袋干黃醬（一小袋即可，如果是兩個人的話）。
2。回家把干黃醬倒出來（多少視你的食量而定）放在一個碗里。然后用水（生水就可）慢慢調(diào)勻。
3。肉切成小丁（最好是有一點肥的，比較香）丁越小越好，蔥切成末，備用。
4。油鍋八分熱，倒油。多少視你的喜好而定。當然不要太少了，否則粘鍋。
5。待油燒熱后，放入肉丁，煸一煸。
6。待肉丁8成熟時，把調(diào)好的醬倒入鍋內(nèi)。這時的火要調(diào)成小火。
7。在小火上慢慢熬醬，用鍋鏟不斷攪動，以免粘鍋。同時視醬的稠稀添加適量的水。
8。將切好的蔥末倒入鍋內(nèi)，并打兩個雞蛋（半袋干黃醬放兩個雞蛋比較合適）放入醬內(nèi)，用鍋鏟攪勻。
9。待醬出香味，色澤變成油亮的微黃色時關火，把醬出鍋。（熬醬的時間越長越好，因為就可以把黃醬中的油逼出來了）。
10。吃不了的醬（熬好的），放在碗里，上覆保鮮膜放入冰箱內(nèi)保存，下次再吃。
牛肉 炸醬面
主料：
牛柳300g、辣椒醬20g、黃豆50g；輔料：油適量、鹽適量、白砂糖適量、姜適量、水淀粉適量、面粉適量。
四川牛肉炸醬面臊子做法：
1、牛柳縱切成條，再改刀切成粒。牛肉粒加水淀粉抓勻，表面淋食用油腌制20分鐘。
2、豆瓣醬100g、辣椒醬20g、清水少許混合待用。
3、胡蘿卜洗凈切片用餅干模具壓成花。
4、黃豆、胡蘿卜花依次入沸水鍋中焯熟，撈出瀝水。
5、面粉中加少許鹽，緩緩倒入適量清水揉成光滑略硬的面團，放入冰箱冷藏室靜置20分鐘待用。
6、面團取出后搟成長條薄片，切成菱形小面片。
7、小面片短角邊在竹簾上一捏成螺旋狀。
8、做成若干細條螺旋面。
9、鍋中油燒到七成熱，入腌好的牛肉粒滑至六七分熟，盛出。
10、鍋置火上油燒熱，下入姜末爆香。
11、倒入混合的醬料攪勻。
12、倒入焯熟的黃豆、滑油的牛肉粒翻炒
13、倒入焯熟的黃豆、滑油的牛肉粒翻炒。
14、翻炒至醬汁出紅油，加白砂糖調(diào)成酸甜適中，繼續(xù)翻炒。
15、直至濃稠即可。
16、鍋中水燒沸，放入螺旋面攪散后煮至斷生，撈出過冷水盛在碗內(nèi)。
17、碼上胡蘿卜、豌豆，加牛肉肉醬即可食用。
炸醬面牛肉醬怎么做好吃
用料
五花肉 200g
甜面醬 適量
八角 一顆
醬油 適量
鹽 適量
料酒 一小勺
白胡椒粉 少許
步驟
1.五花肉洗凈切丁，蔥切絲切碎都可以，八角一個，花椒一小勺備用
2.鍋里倒少許油，注意一定要少，因為五花肉在煸炒過程中會出油，加花椒粒爆香變色后撈出后不要了，就要它的味道，如果不撈你拌面的時候會吃到花椒粒就不好了
3.放一個八角稍稍爆香倒入肉丁，小火煸炒
4.小火煸炒至肉丁焦黃，放蔥花翻炒片刻后加入一小勺料酒翻炒均勻
5.加入適量醬油繼續(xù)小火翻炒均勻
6.倒入甜面醬翻炒均勻后倒入適量水，加水是為了不讓醬太干了
7.根據(jù)個人口味決定是否加鹽調(diào)味，我都喜歡放一點點鹽，甜面醬不是很咸，最后中大火收汁即可
牛肉炸醬面視頻教程
用料
牛肉 熟牛肉一塊
面條 適量
六月香豆瓣醬 2勺
蔥、姜、蒜、泰椒 適量
生抽、老抽、蠔油 適量
糖 少許
步驟 1
準備好各種材料
步驟 2
豆瓣醬和面
步驟 3
起鍋熱油放入蒜頭，姜和泰椒煸香后放入切好塊的牛肉。
步驟 4
放入少許料酒之后加入六月香豆醬煸炒。
步驟 5
炒香加適量水后加生抽，蠔油，老抽，少許糖，調(diào)味。之后加入少許生粉水勾芡煮滾。
步驟 6
另起鍋煮面，面熟后裝碗，淋入之前煮好的牛肉炸醬。
步驟 7
灑點蔥花。一碗香噴噴的牛肉炸醬面就可以開吃
