一、管爺梭子蟹炒年糕的做法？
食材：梭子蟹6只、年糕片50克、青紅椒2根
調料：大蔥少許、姜少許、蒜少許、辣椒醬適量、香蔥少許、白糖適量、鹽適量、胡椒粉適量、白酒適量、淀粉適量
做法
1、將梭子蟹收拾干凈，去掉蟹蓋、蟹腮、等多余的東西，剁成塊，蟹鉗要用刀略拍幾下為好；
2、切好的螃蟹塊用白酒、鹽、胡椒粉、腌漬拍上淀粉；
3、青紅椒切菱形塊、蔥切段、姜切片、蒜切末、香蔥切末；
4、鍋做熱放油；
5、放入拍好干淀粉的螃蟹塊，煎炸至變色，不用放許多油，但一定選擇這樣的平底煎鍋；
6、另取一鍋，做熱放油；
7、放入蔥姜蒜、煸出香味； 8、放入辣醬炒出香味和紅油；
9、放入煎炸好的螃蟹塊，翻炒烹入白酒； 10、放入年糕片； 11、迅速翻炒均勻；
12、加入少許開(kāi)水或清湯、加白糖、鹽調味；
13、待湯汁粘稠改為小火； 14、放入青紅椒塊翻炒；
15、翻炒均勻加入少許香油； 16、最后撒上香蔥末即可出鍋裝盤(pán)。
二、碩子蟹炒年糕的做法怎樣做碩子蟹炒年糕
1、梭子蟹、年糕、細香蔥。
2、將梭子蟹收拾干凈，去掉蟹蓋等多余的東西，剁成幾大塊，蟹鉗要用刀略拍幾下
3、年糕用水煮好，過(guò)冷水，備用。
4、起油鍋，加姜絲翻炒，把蟹塊放進(jìn)去，翻炒幾分鐘，盛出。
5、再起油鍋炒年糕，炒至表面微焦的時(shí)候，把螃蟹加進(jìn)去，加料酒、白糖、生抽調味，一般不放鹽，因為會(huì )掩蓋梭子蟹的鮮味。
6、翻炒片刻后，加細香蔥段兜勻即可。
三、梭子蟹炒年糕的步驟
把梭子蟹切成小塊，沾上淀粉放到鍋里炒到金黃色，再放年糕放進(jìn)去翻炒一會(huì )，倒入適量的清水，最后大火收汁即可。
下面介紹具體做法供參考，首先準備材料：年糕1條、梭子蟹2個(gè)、青辣椒4個(gè)、紅辣椒4個(gè)、生姜10克、大蒜5瓣、香蔥1根、淀粉適量、食用油適量、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、蠔油1勺、糖半勺、鹽適量、清水適量。
1、將梭子蟹處理干凈，切成小塊備用，如圖所示。
2、在蟹肉部分撒上薄薄的一層淀粉備用。
3、將年糕切成塊備用。
4、青紅辣椒、生姜、大蒜切碎備用。
5、起鍋倒入稍多油，倒入蟹肉部分，炒至金黃色。
6、繼續放入蟹蓋、蟹腿翻炒。
7、將蟹推至一旁，倒入生姜、大蒜、青紅辣椒，煸香。
8、翻拌均勻后倒入2勺料酒繼續不停翻炒。
9、料酒差不多炒干后，倒入年糕塊，繼續不停翻炒。
10、倒入2勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油、半勺糖，適量鹽調味。
11、翻炒1分鐘左右，倒入半碗清水。
12、大火收汁至濃稠，一定要濃稠，湯汁包裹年糕和蟹塊，才是真正入味。
13、出鍋，撒上蔥花即可。
