怎么做牛肉清淡又嫩
燉牛肉的時(shí)候需要焯水，把血水逼出來(lái)，這樣牛肉腥味較淡，口感也很嫩。很多人不知道焯水是什么？當然有時(shí)候省略焯水這一步也是可以的，影響不大。焯水就是過(guò)水，就是把牛肉下鍋水煮，煮過(guò)一遍之后，牛肉就變得更干凈了，沒(méi)有腥味了。但是炒牛肉就別焯水了，炒牛肉講究鮮嫩，焯水過(guò)后，牛肉的汁水都流失了，吃起來(lái)當然就不鮮嫩了。
炒牛肉的時(shí)候，牛肉要先過(guò)油，而不是過(guò)水，這樣做牛肉更合適，肉質(zhì)嫩滑，不塞牙。過(guò)油就是把牛肉下油鍋，經(jīng)過(guò)高油溫炸，變色了馬上撈出，這樣牛肉的汁水不會(huì )流失了，才能保持鮮嫩的口感。
牛肉怎么做清淡又好吃
原料
雞脯肉、老南瓜各500克，內脂豆腐100克。
調料
雞蛋清120克，化豬油、咸蛋黃各150克，鹽3克，味精8克，濕淀粉20克，白糖5克。
制作
1、雞脯肉洗凈剁蓉，加蛋清、化豬油、鹽、味精、內脂豆腐、濕淀粉攪拌成泥；老南瓜去皮切重20克的塊，大火蒸5分鐘取出攪泥；咸蛋黃入碗中蓋保鮮膜大火蒸5分鐘取出剁末。
2、鍋放水800克大火燒開(kāi)，將火調至水開(kāi)不沸，將咸蛋黃釀入氽成直徑為5厘米的雞蓉球中下鍋，小火煮5分鐘（水一直保持不沸），待雞蓉球浮起,撈出入器皿中；鍋燒至五成熱時(shí)入南瓜泥、白糖小火翻炒3分鐘至調勻，出鍋澆在雞蓉球上即成。
牛肉怎么做好吃清淡口味
喜歡清淡一點(diǎn)的，加番茄清燉，快要熟的時(shí)候再加土豆或者腐竹。
喜歡重口味的，油炸后加香料比如花椒辣椒等做成麻辣牛肉。
怎樣做牛肉最嫩最好吃
一、牛肉可以與青椒一起炒，因為辣椒可以辟掉牛肉的腥味，而牛肉=又可以令辣椒吃起來(lái)味道不那么單調。一般來(lái)說(shuō)，辣椒在餐桌上只是一味調味或者說(shuō)配菜。
二、牛肉炒青椒的做法
食材
主料
牛肉300g青椒250g，油10g，鹽10g，蠔油8g，紅尖椒10g，淀粉5g
步驟牛肉切片待用
2.在牛肉里加點(diǎn)生抽，淀粉拌勻，再一點(diǎn)點(diǎn)加入清水抓勻，最后加入花生油攪拌均勻，腌制20至30分鐘
3.青椒，紅尖椒切好待用
4.起油鍋，猛火燒熱鍋后，加適量的油，下牛肉快速翻炒至稍變色，盛起待用
5.鍋里加油燒開(kāi)，下青椒炒至斷青
6.加入預先炒過(guò)的牛肉和紅尖椒炒勻
7.加入適量的蠔油，鹽調味就行了
8.出鍋就可以開(kāi)吃了
怎樣做牛肉吃著(zhù)更嫩
1、把牛肉洗凈切好后，加一個(gè)雞蛋，食用油，姜蔥末，醬油，鹽，料酒，腌十五分鐘左右，再加玉米淀粉少許后上鍋炒，超級嫩，牛肉炒變色就可以吃了，如果怕硬還可以加小蘇打。
2、先把牛肉洗凈切片，在做之前，把牛肉片放在水中，加入拍碎的山楂、西紅柿、木瓜（任選一種）一起泡上半小時(shí)，然后再做，這樣做出來(lái)的牛肉會(huì )很嫩。
3、切牛肉的方法也是重要，要注意刀口，要順紋切條，橫紋切片。將生姜搗碎取汁，生姜渣留做調料用，將姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1湯匙姜汁，在常溫下放置1小時(shí)后即可烹調，可使肉鮮嫩可口，香味濃郁。
4、如果先在老牛肉上涂一層干芥末，次日再用冷水沖洗干凈，即可烹調，這樣處理后的老牛肉肉質(zhì)細嫩容易熟爛。燒煮牛肉時(shí)，放進(jìn)一點(diǎn)冰糖，可使牛肉很快酥爛。
