西芹牛肉營(yíng)養價(jià)值
西芹燉牛肉是一道不可多得的美食，并且有著(zhù)極其豐富的營(yíng)養價(jià)值。雖說(shuō)這道菜不難做，不過(guò)要做到色香味俱全還是需要花點(diǎn)功夫哦！對于這道菜可能每個(gè)地方和每個(gè)人的做法和理解都不同，我們家里常用的做法是這樣的。
大致用料：
牛肉500g，西芹200g，白砂糖15g，料酒30g，醬油25g，植物油50g，大蔥15g，生姜5g.
做法：
1.將西芹洗干凈切成小段，放入盤(pán)中，加精鹽拌好
2.鍋中倒入水燒至沸騰然后放入準備好的牛肉，小火慢燉20分鐘左右，撈出牛肉晾干后切成小塊，牛肉湯留著(zhù)備用
3. 將準備好的大蔥和生姜片切段
4. 準備好砂鍋開(kāi)小火，倒入植物油燒7成熱，放入切好的大蔥和生姜片煸炒出香味
5. 將之前切好的牛肉小塊倒入鍋中，加入醬油、白砂糖、料酒和之前留著(zhù)備用得牛肉湯，然后蓋上鍋蓋燒至沸騰
6. 小火燉25分鐘至入味
7. 準備好燒菜的燉鍋，倒入植物油燒至7成熱，將西芹段爆炒出香味，然后把準備好的牛肉小塊倒入燉鍋中，蓋上鍋蓋燒沸，起鍋時(shí)倒入少許鹽和味精
西芹燉牛肉營(yíng)養價(jià)值非常豐富，西芹中含有酸性降壓成份，具有去肝火降血壓的作用。適合脾胃虛寒、血壓偏高者飲食。西芹中含有大量微量元素對人體骨骼有非常大的幫助，有利于防止骨質(zhì)疏松。牛肉則富含多種蛋白質(zhì)，氨基酸，有利于提高人體的免疫力。
西芹牛肉的功效
芹菜炒牛肉孕婦可以吃的，即以芹菜和牛肉為主要材料炒制而成的菜肴。芹菜為一種常見(jiàn)的蔬菜，屬于高纖維食物，對預防高血壓、動(dòng)脈硬化等都十分有益，且含各種對人體有益的營(yíng)養物質(zhì)，具有平肝降壓，鎮靜安神和利尿消腫等功效。
西芹牛肉營(yíng)養價(jià)值及功效
香芹
芹菜、牛肉、辣椒、蔥、味極鮮、鹽。
1、芹菜洗凈切段。
2、牛肉切片用鹽，醋，麻油，味極鮮，淀粉腌制好。鍋內熱油，把牛肉倒入鍋內炒熟。然后裝碗。
3、鍋內熱油，倒入洗好的芹菜炒制出水。
4、加入適量鹽，繼續翻炒，之后倒入牛肉一起翻炒，然后倒入味極鮮翻炒入味，最后撒入小蔥，小火熬干一點(diǎn)水，也是入味的過(guò)程。
5、起鍋。
西芹牛肉片
答；西芹炒牛肉中西芹用炒水嗎〔炒水〕。
用料
牛里脊肉 100克
西芹 3根
紅椒 1個(gè)
生姜 1小塊
大蒜 3瓣
料酒 1勺
生抽 1勺
鹽 1勺
雞精 少許
糖 少許
生粉 1勺
玉米油 適量
做法步驟
1、牛里脊肉切成薄片
2、加1勺生粉，半勺食用油（防粘）
3、攪拌均勻
4、西芹紅椒切成段，大蒜生姜切片
5、鍋熱加油，先將牛肉下鍋翻炒至變色
6、盛出備用
7、鍋中底油，爆香姜片蒜片
8、下西芹紅椒翻炒一會(huì )
9、加入牛肉翻炒
10、加入料酒，生抽翻炒
11、加鹽，少量糖，雞精翻炒均勻即可
西芹炒牛肉功效
【烹飪食材】：芹菜一把，牛肉一塊，雞蛋一顆，紅辣椒一把，小米辣一把，生姜一塊，大蒜兩瓣，清水半碗，鹽一小勺，生抽一勺，老抽一勺，淀粉一勺，油一勺，雞精一小勺
【烹飪步驟】：
1、牛肉盡量切片切薄一點(diǎn)，注意要逆紋路切；
2、牛肉切好之后放進(jìn)碗中向中加入雞蛋清、生抽一勺、老抽一勺、半碗清水、淀粉一勺；
3、戴上一次性手套，用手抓勻之后再放入食油一勺，腌制半個(gè)小時(shí)；
4、芹菜沖洗掉灰塵和泥土把芹菜根切掉，剩下的部分切成三公分左右長(cháng)的芹菜段，生姜切絲，大蒜剁碎，小米辣切段備用；
5、炒鍋里熱油，下牛肉開(kāi)大火翻炒到牛肉變色盛出來(lái)放進(jìn)碗里；
6、剩下的油不要動(dòng)，把小米辣和姜蒜放進(jìn)鍋里，大火煸炒出香味；
7、放入芹菜到一勺食鹽，炒兩分鐘左右，把牛肉再次放進(jìn)鍋里翻炒均勻，加一勺生抽、一勺雞精，翻炒均勻之后出鍋即可
西芹牛肉絲的做法
主料：嫩牛肉300克
配料：芹菜30克，醋、干紅辣椒、姜各適量，植物油25克，豆瓣醬2大匙，辣椒粉1/2小匙，白糖1小匙，精鹽1/2小匙，料酒、醬油各2小匙，味精1/4小匙，花椒油1/2大匙，白芝麻少許
操作步驟
①將牛肉筋膜剝除，切成薄片，橫著(zhù)肉紋切成細絲把芹菜切成2-3厘米長(cháng)的段；將豆瓣醬剁成泥。
②炒鍋燒熱，倒入植物油升溫至六成熱左右，放入牛肉絲快速煸炒，炒至酥脆，再加入豆瓣醬泥和辣椒粉，然后依次加入白糖、料酒、醬油、精鹽、味精、干紅辣椒，翻炒均勻，最后加入芹菜、姜、白芝麻，拌炒幾下后，淋點(diǎn)醋顛翻幾下，在上面淋上花椒油盛出即可。
西芹牛肉用的什么牛肉
主料：黃牛肉、芹菜
配料：青紅、尖椒、蒜、姜
調料：生抽、淀粉、小蘇打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油
做法步驟
1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲幾下).牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應順紋切條，橫紋切片，將長(cháng)纖維切斷;不能順著(zhù)纖維組織切，否則不僅沒(méi)法入味，還嚼不爛。
2、先放生抽與蘇打粉合勻，再放料酒與生粉。
3、如果有時(shí)間，可在拌肉時(shí)加些油，腌1-2小時(shí)，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時(shí)，肉中的油會(huì )因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了;如果沒(méi)有時(shí)間最少需要腌制15分鐘。我腌了2小時(shí)左右。
4、芹菜不易入味，所以事先用鹽腌制，這樣可以減少炒制的時(shí)間.芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高，所以除了部分老葉，應該盡量保留芹菜葉食用。
5、鍋里放食用油.燒到七成熱后放入牛肉。
6、當看到牛肉全部變色后立刻鏟起鍋。
7、鍋里留一部分油，炒香配料。
8、放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長(cháng)時(shí)間)
9、放入芹菜。
10、中火熱油，下牛肉片(主料)劃散，至變色立即出鍋。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，數十秒鐘即可出鍋裝盤(pán).出鍋前淋入芝麻油。
