辣炒牛肉百科
準備牛肉，青紅辣椒，料酒，生抽，白糖，淀粉，泡椒，小米辣，大蒜，鹽，雞精
具體步驟如下:
買(mǎi)回來(lái)的牛肉先清洗一下，然后把牛肉切成肉片，切好的牛肉片放入碗中，我們加入一勺生抽，一勺料酒，一勺蠔油，一勺白糖，一勺淀粉，然后把它們抓拌均勻，腌制10分鐘左右
牛肉腌制好后我們鍋中倒油，油燒好后倒入腌制好的牛肉片翻炒，翻炒一會(huì )兒后就可以盛出備用
鍋中倒油，油燒好后倒入泡椒和蒜末還有小米椒爆香
爆香后我們倒入炒好的牛肉片，再加入一勺生抽，一小勺鹽和雞精，還有切好的青紅辣椒
大火翻炒一會(huì )兒，我們就可以出鍋開(kāi)吃啦
辣炒牛肉竅門(mén)
主料
新鮮牛肉3兩，青椒5個(gè)，小米辣10個(gè)
輔料
大蒜1/2個(gè)，味極鮮醬油2炒勺料酒少許，醋一點(diǎn)點(diǎn)，糖一點(diǎn)點(diǎn)，雞精1/3小勺，蠔油1炒勺鹽1小勺，油適量
步驟1，準備配料，青椒先拍扁再斜切可更易熟和入味，大蒜也是先拍再切.
步驟2，熱油后，加入大蒜爆香.
步驟3，放入新鮮牛肉，炒至微變色.
步驟4，再加入小米辣，2炒勺醬油，一點(diǎn)點(diǎn)料酒翻炒.
步驟5，隨后把炒好的牛肉小米辣放在盤(pán)子里，準備炒青椒.
步驟6，熱油后，炒青椒，分2次稍加一點(diǎn)水，炒30s左右.
步驟7，再把之前的小米辣牛肉倒回鍋中和青椒混炒.
步驟8，加入1炒勺蠔油，一點(diǎn)點(diǎn)糖，醋，雞精，1小勺鹽.
步驟9，最后出鍋
辣炒牛肉的家常做法
黃瓜條，小香蔥，大蒜，生姜片，牛臀尖肉，紅辣椒一根，圓辣椒一只，鹽，醬油，香油，食用油，生抽醬油
做法:
1.牛肉洗干凈再切片狀，用適當的鹽、生抽醬油、醬油、香油、食用油腌漬十多分鐘。
2.辣椒洗干凈后切成片;紅辣椒切割成小圓圈;小香蔥只留蔥根一部分洗干凈再切約3公分長(cháng);大蒜一瓣拍扁;姜削皮切成片預留。
3.火災熱鍋，倒進(jìn)適當的油，7成熱倒進(jìn)紅辣椒、大蒜、生姜片進(jìn)行爆香，倒進(jìn)腌漬好的牛羊肉迅速滑炒至掉色后撈出備用。
4.再次加少量的油倒進(jìn)辣椒煸炒兩下至稍微變松，倒進(jìn)牛羊肉再再次快速油爆約1分鐘，添加鹽調料，最終用水淀粉水淀粉勾芡就可以。
辣辣炒牛肉
我們可以把剩下的干辣椒做成麻婆豆腐或者是麻辣魚(yú)。比如說(shuō)麻婆豆腐。材料豆腐500克，干辣椒50克，大蒜一頭，生姜一塊，牛肉50克。
做法先把豆腐貼成小塊鹽水浸泡備用。大蒜，生姜，大蔥切末，蒜苗切末。
油燒7分熱下蔥，姜蒜末炒出香味，下牛肉見(jiàn)花開(kāi)草原，下豆瓣醬炒出紅油，加白糖調味。
Uh, 豆腐瀝水下鍋，草魚(yú)加入雞湯，大火燒開(kāi)，蓋上蓋，轉中小火燒2~3分鐘，淀粉加少許水調勻。下水淀粉勾芡，撒花椒粉，青蒜末炒勻完成。
辣炒牛肉絲方法
主料: 子姜30克，牛柳150克，榨菜70克
輔料: 食用油適量，白糖0.5茶匙，生抽1茶匙，蠔油1茶匙，生粉少許，蒜10克，青紅椒20克
做法:
1、牛肉切稍粗的絲，榨菜用的是袋裝的，所以先清洗了一下，瀝干水備用，蒜子切片，青紅椒和仔姜均切絲備用。
2、牛肉用生抽、蠔油、生粉、食用油腌制。
3、鍋內不放油，把榨菜放入干煸掉水汽，然后盛出備用。
步驟4
燒熱鍋，放油，把牛肉放入鍋內炒至變色。
5、接著(zhù)馬上放入蒜片，仔姜與青紅椒翻炒。
6、最后把榨菜放入鍋內。
7、調入少許糖中和口感，再少來(lái)一點(diǎn)點(diǎn)的生抽提鮮。
8、大火炒勻，即可出鍋。
烹飪技巧
1、牛肉橫向改刀，切斷紋理，加入生抽，蠔油，淀粉（如果有蛋清最好也加入少許）腌制入味，這里要記得的是，最后加入少許的食用油，目的是包裹著(zhù)水分不流失，同時(shí)也讓味道更好地鎖在肉里，注意這里沒(méi)有放鹽，因為生抽與蠔油都是咸味很足的調料。
2、想要牛肉嫩滑，除了腌制的重要性外，入鍋也很重要，油溫五成熱時(shí)下鍋，用筷子劃開(kāi)肉絲，不要拿鍋鏟用力翻動(dòng)，否則牛柳容易脫糊成坨，影響口感。
炒辣牛肉的做法大全
食材：
醬牛肉1000克、姜10克、干辣椒20克、花椒5克、白糖3克、鹽5克、白芝麻5克、食用油適量
做法：
1、首先我們把牛肉醬熟，涼透后切成5毫米左右的片，裝盤(pán)備用。
2、炒鍋中加入少許油，油溫5成熱的時(shí)候，下入干辣椒20克、花椒5克、姜絲10克小火慢慢炒出辣味。
3、放入牛肉干炒到半干，期間不停的攪拌，
4、牛肉炒干了后，加入糖3克、鹽5克、中火繼續翻炒均勻。
5、最后出鍋前撒點(diǎn)白芝麻，這道好吃的麻辣牛肉干就做好了
