如何炒牛肉渣
第一步，選材。牛柳一般選擇牛通脊，是牛里脊最嫩的那一塊。
切法也有講究，“橫切牛羊豎切雞”，去除表面白色筋膜，橫著纖維紋路切斷，牛肉吃起來不塞牙。
第二步，浸泡。在清水中浸泡十五分鐘，泡出血水再腌制，去腥后味道更好。
第三步，腌制。一斤牛肉放三克鹽和雞精，一勺料酒，用筷子順著一個方向攪拌，分次打入3兩水，再加入一個蛋清和少量玉米淀粉，封油腌制5~6分鐘。
第四步，炒制。燒牛肉用五成熱油溫最好，切忌油溫太高，否則容易變老變柴。
炒牛肉渣怎么炒好吃又嫩
步驟1
準(zhǔn)備牛肉渣
步驟 2
把洗凈的芹菜切成末。（葉子可留著蒸玉米窩頭減肥降脂）
步驟 3
備材料：蔥末、姜末、蒜末、干辣椒、麻椒粒、花椒粒。
步驟 4
鍋熱后放比平時炒菜要多些的花生油，放準(zhǔn)好的輔料，加牛肉末，煸炒出水分并炒干后，加料酒、生老抽。
步驟 5
加芹菜末，炒一會后加鹽少許出鍋！
如何炒牛肉渣子
我們一家三口吃，所以份量少一些，人多的話可以適量多加些料
食材
主料
牛肉
50g
芹菜
50g
輔料
蒜
適量
辣椒
適量
鹽
適量
步驟
1.蒜切好
2.辣椒切好
3.芹菜切成碎段
4.肉切丁
5.熱鍋涼油，放入肉丁
6.肉炒干放入醬油，紅辣椒
7.放入芹菜，翻炒
8.出鍋即可
小貼士
根據(jù)個人口味，喜歡吃芹菜的鮮味的話，可以把芹菜放進去翻炒兩下就出鍋
炒牛肉渣用什么部位的肉
一、用料
牛肉適量，淀粉，料酒，老抽，鹽，香油，蔥姜蒜，干辣椒，時蔬
牛肉渣蒸雜的做法步驟：
步驟1
把肉切好，大概0.8cm厚就可以，不用太薄。
步驟2
放在口稍深的碗里，倒入淀粉,、料酒（適量）、老抽（適量）、鹽（少許），香油（少許）用筷子攪拌均勻，腌一會。
步驟 3
10-15分鐘后，換到一個淺口稍有肚的盤子里,。切一點蒜瓣塞在肉底下，放兩三個干紅辣椒，有姜片的話也可以放一片在肉上。鍋里煮水煮開，就放個小碗在底下墊著（碗里也要放水）。
步驟 4
把盛肉的盤子放在上面，蓋蓋子。
步驟 5
大概十分鐘的時候把小蔥打結(jié)塞進肉里，繼續(xù)蒸。
步驟 6
小火大概半小時。
步驟 7
可以鹽水蒸煮一些蔬菜鋪在底下擺盤。
如何炒牛肉渣好吃又嫩
1花椒放小半碗水泡上。
2牛肉剁碎，可加1兩左右的五花豬肉，炒出來更香。
3芹菜洗凈切末。要買很細(xì)的芹菜，不然也要剁。蔥姜蒜切末。
4熱鍋下油，放姜。
5放入牛肉翻炒。
6牛肉全部變色后倒入花椒水和料酒。買豆?jié){級送的篩子太有用啦。
7放蔥和蒜。
8水稍微收一下。
9放芹菜末，翻炒。
10快出鍋淋一點醋，不要多，加一點辣椒醬。
