1. 將母雞剁去頭，爪，翅膀尖，以背部開(kāi)膛，掏去內臟洗凈，用精鹽把雞的外皮擦勻，膛內撒入精鹽腌好；
2. 茴香，花椒，桂皮用布包扎緊，與蔥段，姜塊一起裝入雞膛內，上屜用旺火蒸爛；
3. 取出去掉茴香，姜塊，等料不要；
4. 雞晾涼拆去骨，再切成5厘米長(cháng)，1厘米寬的條，碼在盤(pán)里即成。
客家隔水蒸雞的正確做法，雞肉滑嫩口感好，比白切雞還好吃
客家菜有哪些?
釀豆腐，是客家第一大菜、第一名菜。孫中山先生是客家人。1918年他在廣東梅縣松口一位同盟會(huì )員家中吃了這道菜贊不絕口。
鹽h雞
紅燒肉
水蒸雞
全豬套餐 主要有選用豬最“精華”的八個(gè)部位的肉堡成全豬湯，蒸豬紅、豬雜，紅燒肉等，配吃一些青菜和家腌酸菜。這種吃法類(lèi)似往時(shí)，客家人一年到頭在春節釘殺豬時(shí)方有的口福。
全牛套餐 則是吃牛肚崗、牛柏葉、牛心頂和牛栓肉為主，和其它地方不同，這里吃的牛柏葉沒(méi)有去掉上面的黑膜，主要是為了健胃。
新港湖鮮 萬(wàn)綠湖野生的桂花魚(yú)、鱔魚(yú)和石鯰魚(yú)仔，肉堅滑、味清甜，不帶泥腥，或蒸或燉或煎都很可口。在萬(wàn)綠湖旅游碼頭新港鎮的飲食店里幾乎都能品嘗到這些風(fēng)味各異的湖鮮。
五指毛桃湯 是用山上野生的一種葉似五指的樹(shù)根與豬排骨熬成的湯，有誘人的椰奶香味、具平肝明目、滋陰降火之功效。
客家菜是中國飲食文化重要組成部分，主要流行于廣東的惠州、河源、梅州;江西的贛州;福建的龍巖、汀州;廣西的賀州、玉林;臺灣新竹縣、苗栗縣等地。客家菜肴風(fēng)味的形成跟古代客家民系的形成是分不開(kāi)的，如像客家話(huà)保留著(zhù)中州古韻一樣，客家菜同樣也保留著(zhù)中州傳統的生活習俗特色。
客家菜傳統的客家招牌菜是:
梅菜扣肉、鹽h雞、客家釀豆腐、豬肚包雞、釀苦瓜、白斬河田雞、兜湯、汀州泡豬腰、仙人凍、麒麟脫胎、盆菜、四星望月、芋子包、芋子餃、三杯鴨等。
