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     首頁(yè) » 美食

    廣東家常菜有哪些?

    2023年03月09日 01:56:481

    廣東家常菜有鼓椒蒸排骨、白切雞、滑蛋蝦仁、煲仔飯、清蒸鱸魚(yú)抄等。

    以鱸魚(yú)為原料,加入油、鹽、姜、胡蘿卜、蒸魚(yú)豉油等配料蒸,即可制成清蒸鱸魚(yú),具體做法如下: 主料:鱸魚(yú)1條。

    輔料:油1勺、鹽1撮、姜1個(gè)、胡蘿卜1個(gè)、蒸魚(yú)豉油20克、米酒20克、花椒十幾顆。

    1、鱸魚(yú)去掉頭尾,從背部切開(kāi),肚襲子不要切斷。

    2、鱸魚(yú)知加鹽10克、米酒20克、蒸魚(yú)豉油20克、花椒十幾個(gè)、蔥少許,腌制半個(gè)道小時(shí)。

    3、山藥切成滾刀塊,胡蘿卜和姜切成菱形片墊在鱸魚(yú)下。

    4、將鱸魚(yú)放在蒸籠上,蒸10分鐘即可。

    5、蒸鱸魚(yú)的湯汁倒出來(lái)不要,油鍋炒香姜絲,淋入生抽燒開(kāi),淋在鱸魚(yú)上面,撒上蔥花即可。

    注意事項(xiàng): 鱸魚(yú)安放時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng),如果鱸魚(yú)放置了一段時(shí)間,建議做成紅燒鱸魚(yú)。

    廣州名菜做法?

    ?

    答:廣州著名粵菜菜譜:椒鹽蝦

    【主料】蝦8只

    【輔料】紅尖椒1個(gè)、尖椒1個(gè)

    【調(diào)料】蒜3瓣、淀粉5克、椒鹽2克、植物油適量

    步驟:

    1.鮮蝦剪蝦槍、去蝦腺備用;

    2.在蝦身上撒一層薄薄的淀粉;

    3.鍋燒熱,倒少許油,蒜切末,放入油鍋內(nèi)小火炸制;

    4.待蒜末變成金黃,立刻撈出;

    5.炸過(guò)蒜的鍋繼續(xù)倒入適量的油,油溫160度左右,逐個(gè)放入掛了薄淀粉的蝦入鍋炸至變色撈出;

    6.炒鍋燒熱,放入椒鹽炒香,再放入炸好的蒜蓉和青紅椒圈,倒入蝦,翻炒均勻即可出鍋;

    烹飪技巧:

    1.此菜為不剝殼整吃,所以蝦槍一定要去掉,否則吃的時(shí)候很容易把嘴扎壞,蝦槍在蝦頭上的那根硬刺;

    2.炸蒜的時(shí)候一定要小火,火大了很容易糊掉

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