牛肉餅竅門(mén)
【主料】 肥瘦牛肉200g、高筋面粉400g。
【輔料】 油100ml、鹽10克、五香粉5g、花椒粉10g、水240ml、大蔥50g。
【步驟】
1.400g高筋面粉加鹽加大約240g左右的水和成較軟的面團比餃子面再軟一點(diǎn)點(diǎn)，蓋上保鮮膜醒。
2.醒大概兩小時(shí)以上，每隔半小時(shí)揉一次，時(shí)間越久面越軟，醒好后分成大約60g一個(gè)的劑子（沒(méi)必要那么精準 70、80g也不是不可以），抹上油再醒。
3.碗中加面粉大約30g和鹽（鹽可以一次加足，后面制作牛肉餅餡兒不需要再加鹽調味）。 4.適量潑熱油制作油酥，這個(gè)油酥要稀一些 所以油大約80g吧 。
5.準備原料，牛肉餅必備的“四大金剛”，油酥，牛肉，蔥花，香料粉準備上15g左右就成，主要用來(lái)撒（花椒粉和五香粉2:1）。
6.在抹了油的案板上，取一個(gè)劑子。
7.搟平或者壓扁，醒好的面團非常聽(tīng)話(huà)。
8.均勻的抹上油酥。
9.撒上花椒粉和五香粉，喜歡麻味的按3比1。
10.最邊上一頭放上適量牛肉末。
11.撒上蔥花大量，這個(gè)一定要多。
12.慢慢圈起，邊抻面團，邊卷，抻的越長(cháng)到時(shí)候層數越多。
13.最后收口。
14.卷好后，再次立起來(lái)醒10分鐘。
15.搟壓成餅。
16.鍋中多倒些油，煎制兩面金黃即可。
牛肉餅教程
原料：面粉300克、牛肉餡250克、蔥頭3個(gè)、酵母2克、鹽適量、蠔油適量、老抽適量、十三香適量、香油少許、白芝麻少許。
做法步驟：
第1步、面粉加酵母水和成面團，放溫暖處發(fā)酵。
第2步、牛肉餡加鹽十三香老抽耗油香油拌勻。
第3步、蔥頭切成沫。
第4步、蔥頭沫放到牛肉餡里調勻。
第5步、發(fā)酵好的面團排氣分成劑子，搟成皮包入肉餡。
第6步、全部做好成餅，封口面刷水沾上芝麻。
第7步、餅鐺預熱好刷油，放入餅，封口朝下，蓋上餅鐺。
第8步、加熱2分鐘翻面，倒入半小碗水，蓋上餅鐺。
第9步、水干就可以出鍋了，外酥里嫩的牛肉餅做好了。
牛肉餅怎么做多汁
潮汕牛肉餅做法
制作配料：普通面粉400克 開(kāi)水100克 冷水120克 牛肉500克 大蔥1根 黑胡椒適量 鹽1勺 生姜3片 蠔油1勺 淀粉1勺 蛋清1個(gè) 生抽1勺
制作方法：
1、先和個(gè)面團，400克的面粉，一半用開(kāi)水燙面，另一半用冷水和面，揉成一個(gè)偏軟的面團；可以先揉成團，醒10分鐘再來(lái)揉面，揉至光滑就可以；
2、然后把面團搓成長(cháng)條，切成小劑子，每個(gè)小劑子大約50克左右；
3、然后把每個(gè)小面劑揉圓，再稍微搓長(cháng)一點(diǎn)，盤(pán)子刷油，把小面劑擺放上去，表面再刷一層植物油，密封醒發(fā)30分鐘以上，時(shí)間越長(cháng)越好；
4、準備牛肉餡兒（我是買(mǎi)的鮮牛肉剁成的肉餡兒）肉餡兒里加入姜末、生抽、蠔油、鹽、黑胡椒粉、鹽、蛋清、淀粉；
5、順時(shí)針攪拌至完全上勁，冰箱密封冷藏備用；
6、準備大蔥洗凈，切成蔥末，不要切得太細；
7、醒好的面團取出來(lái)（盤(pán)子里多余的油可以先抹在砧板上）小面劑先用手抻長(cháng)，然后用搟面杖搟薄，一邊放上牛肉餡兒，上面放上大蔥末；
8、先把肉餡兒包起來(lái)，把面片空白的地方抹上少量的油酥；
9、然后一邊抻長(cháng)一邊卷起來(lái)，把做好的小面劑放在盤(pán)子里，繼續醒上15分鐘左右；
10、取一個(gè)醒好的面劑，放在砧板上面，用手輕輕拍扁，拍成一個(gè)稍厚的大餅即可；
11、平底鍋稍微多加點(diǎn)植物油，油加熱后，放入牛肉餅生胚，中小火反復翻面，煎至兩面金黃色，大約6分鐘左右；
12、這樣我們的潮汕牛肉餅就做好了，這樣做的牛肉餅，外皮酥脆層次多，而且牛肉餡兒鮮嫩多汁，真的特別的好吃！喜歡的一定要試試！
牛肉餅怎么做菜
需要的食材：普通面粉500克，肥瘦豬肉餡500克，大蔥150克（3根）
調餡用的調料：生抽4勺，老抽1勺，料酒2勺，白胡椒粉半勺，鹽1.5勺，清水4勺
詳細做法：
第一步，和面。面粉入盆，一分為二，一半用開(kāi)水拌面，用筷子拌成大面絮，另一半用涼水拌大面絮，再把兩種面絮拌勻，淋入2勺植物油拌一下
第二步，不燙手的時(shí)候揉勻，這個(gè)面團非常軟，有點(diǎn)黏手，可以手攥拳頭蘸水揣面，細膩就可以了，蓋上蓋子餳最少一小時(shí)。
第三步，我用來(lái)做早餐用，所以睡前就揣好面，放入了冰箱冷藏室餳了一夜，早起我又簡(jiǎn)單揉了三五下，延展性非常好，用來(lái)烙餅太棒了，不要久揉
第四步，調肉餡。我用的是買(mǎi)現成的肥瘦豬肉餡，大概4肥6瘦，還不能直接用，需要再進(jìn)一步處理，這樣的肉餡才細膩好吃。肉餡放入絞肉機里，大蔥切蔥花一起放入，往肉餡的部分淋入清水4勺，放鹽、醬油、料酒、白胡椒粉，絞至大蔥細膩，和肉餡完全融到一起就可以了
第五步，這回的肉餡和大蔥比較多，我分了兩次操作，絞細膩后倒入盆里。這是我放冰箱一夜的，細膩有黏性
第六步，面團比較軟，操作的時(shí)候用面粉防粘，搓成長(cháng)條后切成8個(gè)劑子
第七步，把面劑子按扁，搟成長(cháng)面皮，留出來(lái)1/3空地兒，2/3都抹勻肉餡
第八步，把空地兒的地方往下折過(guò)來(lái)，蓋住肉餡
第九步，再把底部折上去，把頂部的面皮拉整齊
第十步，四邊封口捏牢，不要搟，只需用手輕輕壓一壓整整型就可以了
第十一步，我用的是不粘炒鍋，底部剛好是平的，能炒菜也可以烙餅，只需滴入幾滴植物油刷一下就可以，開(kāi)中小火，鍋里的油有點(diǎn)熱度的時(shí)候，碼入肉餅餅坯
第十二步，蓋上鍋蓋開(kāi)始烙制，一面底部微黃、有硬度就翻面
第十三步，翻面后就不用再蓋鍋蓋了，再滴入少許植物油，餅會(huì )慢慢鼓起來(lái)，翻面2次，再烙一兩分鐘左右，就可以出鍋了
牛肉餅怎么吃好吃
食材配料
面粉200克，水110克，鹽1克，牛肉250克，大蔥50克，五香粉1小勺，調和油25毫升，鹽2克，姜5克
做法步驟：
1，面團材料揉成光滑的面團，可以借助面包機廚師機等。揉好的面團醒發(fā)一會(huì )，加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽會(huì )很有延展性，這樣做餅的時(shí)候才不會(huì )露餡。
2，香河肉餅最早是突厥人招待貴客的美食，所以通常選用牛羊肉，我用了牛里脊肉，剔去筋膜，先切成薄片。
3，再混入切碎的蔥白，用刀背連續的剁肉，最后成為很黏的肉泥。
4，加入五香粉、鹽和花生油攪拌均勻，肉餡就做好了。
5，醒發(fā)好的面團分成100克一份的面劑子，也可以做大一點(diǎn)的，不過(guò)搟的時(shí)候就很容易露餡。
6，搟開(kāi)，這一步不需要太薄，能包入肉餡就可以了。
7，把100克調好的肉餡團成球，放入面皮里。
8，像包包子一樣包起來(lái)，收口一定要捏緊，而且盡量不要有疙瘩。
9，再按扁，搟開(kāi)成均勻的餅，盡量薄一些大一些，只要不破就可以。
10，電餅鐺預熱，刷一層調和油，放入肉餅胚子，開(kāi)始烙餅。
11，電餅鐺選擇蔥油餅或者餡餅程序，蓋蓋子烙就可以了。如果想餅皮酥脆，直接在餅的兩面刷一點(diǎn)油，效果更好。
12，程序結束，烙好的餅，特別有食欲，香死了。中間可以翻面，我翻了兩次，這樣可以雙面焦黃酥脆。
牛肉餅怎么做松軟
答：牛肉餡餅發(fā)面與不發(fā)面的都挺好的，只是在口感上發(fā)面的更松軟易消化，更適合老年人和小孩，而不發(fā)面的牛肉餡餅會(huì )更筋道，有咬勁，更適合年輕人牙口好的人。無(wú)論是發(fā)面或不發(fā)面的牛肉餅餡料的調制方法都是一致的，只是在面的制作方法有不同，不發(fā)面的就是將面和成較軟的面團放置十分鐘即可烙餡餅，而發(fā)面的需要加酵母將面發(fā)至兩陪大后再烙制。
牛肉餅怎么弄
食材：
牛肉、桃園建民西瓜醬、烙餅、蔥姜、辣椒、洋蔥、胡蘿卜、醬油、料酒、味精、鹽
做法：
1、先把需要的食材處理好，把牛肉沖洗干凈，去掉雜質(zhì)后，切成小塊；把胡蘿卜洗凈后，切成胡蘿卜塊；
2、接下來(lái)，把蔥姜分別洗凈后，瀝干水，切成蔥花和姜絲；把辣椒洗凈后，切成辣椒碎；
3、再把洋蔥洗凈，剝去最外邊的皮之后，切成洋蔥碎；把烙餅切成小塊，放入碗里；
4、往鍋里面倒入適量的水，燒開(kāi)后，放入牛肉塊，焯煮一會(huì )兒后，撈出來(lái)；
5、然后熱鍋燒油，放入蔥姜和辣椒碎爆香一下，放入洋蔥碎，翻炒到洋蔥變色后，放入牛肉塊，翻炒均勻；
6、再加入適量的桃園建民西瓜醬、醬油、料酒、味精和鹽，翻炒均勻，倒入適量的水；
7、放入胡蘿卜塊，蓋上蓋子，燜煮一會(huì )兒，等到牛肉成熟，放入烙餅，攪拌均勻，燴到食材成熟入味，撒些蔥花；即可；
牛肉餅怎么做才嫩
步驟 1
牛肉餡提前自然解凍，用成品肉餡，如果不怕麻煩，可以自己剁肉餡，手剁的要比機絞的口感更好，更彈更有較勁。
步驟 2
添加各種用來(lái)調節口味的調味料，順序依次是生抽、蠔油、雞精、鹽、糖。鹽不能先放，要加完生抽蠔油雞精后，根據咸度再進(jìn)行適量調節，調節咸度，一點(diǎn)點(diǎn)糖不能多，用來(lái)使味道變得柔和。
步驟 3
多加一些花椒油或麻椒油，沒(méi)有成品油的話(huà)可以現炸，要放涼以后再加入肉餡中，不然肉餡表面會(huì )被燙熟。牛羊肉特別認花椒麻椒油，加了以后特別香。
步驟 4
生姜去皮，切成小塊后用放入料理機，加一點(diǎn)點(diǎn)水打成細細的姜泥，大可放心，完全吃不出生姜顆粒，但是卻很香，起到給肉餡去腥增香的作用。
步驟 5
香料用溫油炸至變色后關(guān)火，不要用大火炸，炸過(guò)火油會(huì )發(fā)苦，撈出香料晾至常溫后加入肉餡中。
步驟 6
香料油加完后就可以拌餡了，建議洗凈手后帶上手套用手攪打，一邊朝一個(gè)方向攪拌一邊摔打，給肉上勁，肉吃起來(lái)會(huì )很有彈性，拌好后套上塑料袋放一旁備用。
步驟 7
蔥的量最少是餡的一半，愛(ài)吃大蔥味的可以適當再多放一些，此步加大蔥一定要在包肉餅之前進(jìn)行，不要提前拌入大蔥，因為大蔥腌制時(shí)間一長(cháng)會(huì )失去大蔥的刺激性辛香味，而會(huì )有爛蔥味。
步驟 8
包之前將蔥和肉餡拌勻。
步驟 9
面用高筋粉來(lái)和，提前和好并靜置餳面，臨包時(shí)分成大小適宜的劑子。
步驟 10
像包包子一樣包起來(lái)，收口處多余的一點(diǎn)面疙瘩揪下去。
步驟 11
將所有的餅包好，不需要按扁，入鍋前需要塑型成柱狀。
步驟 12
為了保持肉餅的厚度，用平底鍋。鍋中倒油，油3～4成熱時(shí)下入肉餅胚，圍著(zhù)鍋邊淋一點(diǎn)點(diǎn)清水，防止餅皮過(guò)度失水而變得較干，蓋上蓋子，小火烙至兩面金黃，出了肉香味。
