二： 素炒蒜苗：
主料：蒜薹200克，植物油40克，香油12克，醬油35克，料酒10克，甜面醬2克，水淀粉20克，蔥末3克。
做法：
1.蒜薹摘去老莖和花，洗凈，切成3厘米長(cháng)的段，用開(kāi)水燙一下，撈出控凈水分。
2.將油放入炒鍋內，上火燒熱后放入蔥末、甜面醬、蒜薹攪炒均勻，烹入料酒、醬油，加湯少許，開(kāi)鍋后勾芡，淋入香油，出鍋裝盤(pán)就可以吃啦。
三： 素燉豆腐：
主料：豆腐、
輔料：口蘑、青椒 調料：蔥、姜、蒜、醬油、料酒、鹽、雞精、高湯
做法：
1、把口蘑切成塊，坐鍋點(diǎn)火，油熱后放入蔥、姜、蒜，醬油，料酒，再把豆腐切成塊放入鍋中，10分鐘后放入青椒和口蘑，2分鐘后再放入雞精和鹽，起鍋盛盤(pán)即可。
四： 老虎菜：
主料：辣椒、洋蔥、西紅柿。 醋、醬油、辣椒油、味精。
做法：
生的辣椒、生洋蔥、生西紅柿切好，倒上醋、醬油、辣椒油、味精即成。
四： 炒芹菜：
主料：芹菜200克，植物油、醬油各10克，鹽25克。
做法：
1、芹菜理好洗凈，切成短段，用開(kāi)水燙過(guò)。
2、鍋放火上，放油燒熱，下芹菜快炒，醬油，用旺火快炒幾下即成。
五： 三絲白菜：
主料：白菜心300克，干紅辣椒、水發(fā)蘑菇各100克，醬油、香油、鹽、醋、白糖、紹酒各適量，蔥絲、姜絲共20克。
做法：
1、將白菜心投入開(kāi)水中燙至八成熟，撈出，加精鹽少許拌勻，腌5分鐘，擠去水分，切成5厘米長(cháng)的段，碼在盤(pán)內。將辣椒、蘑菇均切成5厘米長(cháng)、0.15厘米寬的細絲。
2、坐勺，加適量香油燒至四、五成熟時(shí)，放入干紅辣椒絲、蔥絲、姜絲、蘑菇絲煸炒，添湯適量，加白糖、醬油、醋、紹酒、鹽、燒3分鐘左右，燒至盤(pán)內的白菜上即可。
十一： 涼拌西芹：
主料：西芹一把、花生油少許、香油少許、鹽少許
做法：
1.將西芹的葉子摘去，洗凈。
2.將鍋內放上水，燒開(kāi)放入花生油，將西芹放入，無(wú)需煮太久，三四分鐘即可。
3.將西芹撈出放入冷水中過(guò)冷河，將西芹去皮（煮過(guò)的西芹很好剝皮的），切段，裝盤(pán)撒上食鹽少許拌勻，倒入香油少許再拌勻這涼拌西芹既青翠可人又脆口爽人，好一個(gè)開(kāi)胃菜。
七：涼拌粉皮：
主料：粉皮、蒜、香菜
做法：
粉皮一卷放在冰箱里冷藏室里，變得冰冰的。取出來(lái)，剝掉外殼，用干凈的案板及熟食刀切成小卷，放碟子里。香菜、蔥切末，放粉皮上。蒜兩頭剁成蓉，放小碗中，加鹽、糖、麻油、醋、醬油以及老干媽油辣子，拌成汁，澆在粉皮上，拌均勻就可以吃了。冰冰涼涼的，酸辣開(kāi)胃。
（如果不吃辣的，可以不放辣椒）
八： 熗海帶絲：
主料：水海帶一斤五兩 精鹽五錢(qián) 椒油五錢(qián)青菜三棵 醋三錢(qián) 蔥絲一錢(qián) 姜三片
做法：
將海帶洗凈，切成細絲，放在開(kāi)水中焯一下?lián)瞥隹馗桑錾暇}、青菜絲拌勻盛盤(pán)，最后放上蔥、姜，倒上醋，椒油加熱熗上即成。
九：拍黃瓜：
主料：黃瓜 、香菜 、蒜泥、鹽、白糖、白醋、雞精、香油拍黃瓜的做法：1、將黃瓜洗凈，拍酥、切段；
2、香菜洗凈切成末，倒入蒜泥、白醋、鹽、白糖、香油、雞精拌勻即可。
菌菇肉丸湯
食材：肉末，杏鮑菇，香菇，蟲(chóng)草花，豌豆芽，生姜，鹽，胡椒粉，生抽，蠔油，淀粉
做法：菌菇類(lèi)分別清洗干凈，杏鮑菇，香菇切片，生姜部分切絲，一部分切末，豌豆芽洗凈備用。肉末放入一個(gè)大碗中，加少許鹽，姜末，胡椒粉，料酒，蠔油，淀粉，適量清水順一方向攪拌上勁。起鍋燒水，這里我用的砂鍋來(lái)做，放入姜絲煮開(kāi)，放入香菇片，杏鮑菇片煮5分鐘，撇去浮沫，接著(zhù)放入蟲(chóng)草花煮3分鐘，用虎口將調好的肉擠出，用勺子刮入鍋中，煮開(kāi)，煮至上浮，放入豌豆芽煮開(kāi)，大約1分鐘左右，加鹽，胡椒粉調味關(guān)火即可。
苦筍肉片湯
材料：里脊肉（前腿肉）150克，四川泡菜80g，苦筍4根，泡椒1個(gè)，料酒1勺，鹽4g，胡椒粉少許，淀粉1小勺，食用油20g，清水少許，生姜5g
做法：先將泡菜用水清洗干凈，撕小塊，切碎，泡椒切圈，生姜切絲，里脊肉切薄片，苦筍對半切開(kāi)，斜著(zhù)切片備用；肉片放入碗里，加鹽，料酒，胡椒粉，淀粉，少許清水抓勻腌制一會(huì )兒；炒鍋燒熱倒油，油熱后放入姜絲，泡椒泡菜翻炒2~3分鐘，加入清水大火煮開(kāi)；放入苦筍片煮開(kāi)，煮好后不要急著(zhù)放肉片，多熬煮5~8分鐘，這樣苦筍的清香和苦味溶水湯中，湯喝起來(lái)才有一股清香味兒；嘗下咸淡，根據口味加入適量的鹽。泡菜本身是咸的，煮的過(guò)程中咸味會(huì )滲透到湯里；轉小火快速放入肉片，再轉中大火煮開(kāi)，肉片變白，關(guān)火即可。吃苦筍湯，先喝幾口湯，再吃肉和苦筍哦。
京醬肉絲
原料：甜面醬80克，料酒5克，味精2克，白糖20克， 鹽1克，淀粉2克，雞蛋1個(gè)，油150克，姜5克
制作步驟：①將豬肉切成絲，放入碗內，加料酒、鹽、 雞蛋、淀粉抓勻，即為上漿； ②將蔥白斜切成絲放在盤(pán)中。姜切片略拍， 取蔥絲同放一碗內，加清水，泡成蔥、姜水； ③炒鍋上火，加油，燒熟后將肉絲放入炒 散，至入成熟時(shí)取出，放在盤(pán)中濾干油分； ④炒鍋上火放油，加入甜面醬略炒，放入 蔥、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒動(dòng) 甜面醬，待白糖全部熔化，且醬汁開(kāi)始變 粘時(shí)，將肉絲放入，不停地炒動(dòng)，使甜面 醬均勻地沾在肉絲上； ⑤肉絲放在盛有蔥絲的盤(pán)中，將蔥絲基本 蓋住，食用時(shí)拌勻即可
