麻辣牛肉干竅門(mén)
順著(zhù)切，橫切都切碎了。橫切適合鹵牛肉切片
麻辣牛肉干怎么吃
1.
牛肉浸泡清水1小時(shí),去血水,撈出牛肉控干水分
2.
加入糖,鹽,五香粉,辣椒粉,花椒粉,醬油,攪拌均勻
3.
將調料倒入牛肉中,攪拌均勻
4.
包上保鮮膜,放入冰箱隔夜腌制
麻辣牛肉干竅門(mén)有哪些
主料：牛肉1500克。
香料配方：孜然50克、干辣椒20克、花椒20克、八角10克、白芷5克、桂皮5克、白蔻5克、草果（去籽）5克、香葉2克。
注：將個(gè)大堅硬的香料打成顆粒狀使用。
蔬菜料：芹菜150克、香菜50克、洋蔥絲150克、姜片100克、蔥段100克、胡蘿卜片100克
調味料：生抽150克、料酒100克、白糖20克、味精10克，雞精10克。
具體制作方法：
一、牛肉選擇與處理：
1、牛肉選擇牛腱子肉或者不帶筋膜的牛瘦肉。
2、為了方便切牛肉條時(shí)容易成型，可以將牛肉放入冰箱冷藏兩小時(shí)，或者冷凍半小時(shí)。
3、將牛肉清洗干凈后，切成約1厘米見(jiàn)方的粗長(cháng)條。
二、腌制：
將切好的牛肉條放入盆中，加入香料和蔬菜料以及調味料，腌制2-4小時(shí)。
注：夏天腌制2小時(shí)，冬天4小時(shí)，春秋季3小時(shí)。如果天氣熱，要用保鮮膜密封后放入冰箱冷藏腌制。
三、風(fēng)干：
將腌制好的牛肉條，抖落表層的香料和蔬菜料，放入筐中，或者用竹簽穿起來(lái)，用風(fēng)扇低速擋吹4-5小時(shí)。
四、制熟：
1、如果家里有烤箱可以用100°熱風(fēng)烤15-20分鐘左右。
2、可以放蒸鍋中，上汽后蒸30分鐘。（這一步因為是蒸熟，水分過(guò)大，可以熟后用風(fēng)扇吹干或者曬干）
3、可以放熱油鍋中直接炸熟。
怎樣做麻辣牛肉干最好吃竅門(mén)
食材：牛后腿肉一塊 600克 干辣椒 10個(gè)
姜片 20克 蔥段 40克
首先將牛后腿肉一塊、蔥段、姜片、白芷、涼姜、肉蔻、桂皮、香葉、草果、砂仁、八角、丁香、干辣椒、陳皮、黃酒、鹽、白糖、香醋、醬油、雞粉、胡椒粉、辣椒粉、熟芝麻、烹調油等準備好。
把草果、桂皮等砸碎，把香料蔥姜等分成兩份，一份放入牛肉里當做腌料。
鮮牛肉不要清洗要直接進(jìn)行腌制，肉里放入香料、蔥姜、鹽、白糖、雞粉、胡椒粉、辣椒粉、少許醬油和黃酒等拌勻，然后用保鮮膜包好容器放入冰箱里冷藏腌制10小時(shí)以上。
牛肉腌制好后取出，腌制牛肉用的香料和里面的蔥姜湯汁等不要倒掉留做備用。揀出腌好的牛肉放入盤(pán)里上籠蒸制，蒸25-30分鐘即可。
牛肉蒸好后取出，潷出蒸牛肉溢出的湯汁不要倒掉，同腌料一起留做備用。
把蒸好的牛肉晾涼晾透，然后用刀頂刀切成薄片。油鍋燒至六成熱下入牛肉片進(jìn)行炸制，把牛肉片炸成琥珀色后撈出，切記不要炸糊。
鍋中留底油下入另一半香料，蔥姜、陳皮、花椒等炸香，然后倒入腌料和蒸牛肉潷出的湯汁。
鍋中再放入黃酒、一湯匙白糖和香醋。湯開(kāi)倒入炸好的牛肉煮5分鐘，然后揀出牛肉。再把鍋中的所有香料撈出不要。
再次下入牛肉干煮5分鐘用大火收汁。湯汁收至水份蒸發(fā)呈粘稠狀便可出鍋碼盤(pán)。里面撒少許熟芝麻便可食用。
麻辣牛肉干怎么弄
主料：牛肉1500克。
香料配方：孜然50克、干辣椒20克、花椒20克、八角10克、白芷5克、桂皮5克、白蔻5克、草果（去籽）5克、香葉2克。
注：將個(gè)大堅硬的香料打成顆粒狀使用。
蔬菜料：芹菜150克、香菜50克、洋蔥絲150克、姜片100克、蔥段100克、胡蘿卜片100克
調味料：生抽150克、料酒100克、白糖20克、味精10克，雞精10克。
具體制作方法：
一、牛肉選擇與處理：
1、牛肉選擇牛腱子肉或者不帶筋膜的牛瘦肉。
2、為了方便切牛肉條時(shí)容易成型，可以將牛肉放入冰箱冷藏兩小時(shí)，或者冷凍半小時(shí)。
3、將牛肉清洗干凈后，切成約1厘米見(jiàn)方的粗長(cháng)條。
二、腌制：
將切好的牛肉條放入盆中，加入香料和蔬菜料以及調味料，腌制2-4小時(shí)。
注：夏天腌制2小時(shí)，冬天4小時(shí)，春秋季3小時(shí)。如果天氣熱，要用保鮮膜密封后放入冰箱冷藏腌制。
三、風(fēng)干：
將腌制好的牛肉條，抖落表層的香料和蔬菜料，放入筐中，或者用竹簽穿起來(lái)，用風(fēng)扇低速擋吹4-5小時(shí)。
四、制熟：
1、如果家里有烤箱可以用100°熱風(fēng)烤15-20分鐘左右。
2、可以放蒸鍋中，上汽后蒸30分鐘。（這一步因為是蒸熟，水分過(guò)大，可以熟后用風(fēng)扇吹干或者曬干）
3、可以放熱油鍋中直接炸熟。
做完以上步驟后就可以食用。
我們也可以將其進(jìn)一步加工，轉換口味。
麻辣牛肉干
干辣椒20克、青花椒15克、白芝麻20克。
具體做法：
1、先將干辣椒剪成辣椒節，將干辣椒和青花椒用溫水浸泡10分鐘。
2、炒鍋中加入食用油100克，將泡好的干辣椒節和青花椒放入鍋中用小火炸出香味，將牛肉干倒入鍋中翻炒均勻撒入白芝麻即可出鍋，出鍋之后，瀝干油即可。
注：
1、也可以用麻辣牛肉干的方法再加入孜然粉20克，轉變味麻辣孜然味牛肉干。
2、一般牛肉干不需要咸味，如果喜歡咸味可以時(shí)間加點(diǎn)食用鹽腌制。
3、牛肉干在熟加工時(shí)，要做到外酥里嫩，用手可以撕成絲的口感，不要熟太過(guò)。
