炒牛肉用熱油還是涼油
新鮮牛肉切片，入黑胡椒碎、油小勺、生抽適量、蠔油1勺、料酒、喜歡加糖的自己行選擇。（我做菜通常是不入糖的主，可以了解一下糖的功效，廣東天氣本來(lái)就濕熱，而糖生濕，所以能不吃糖不加糖都會(huì )免去）?。 很多人對炒牛肉都感覺(jué)炒出來(lái)會(huì )很柴，那就好好注意牛肉入鍋的步驟哈。
牛肉至少腌制半小時(shí)以上再開(kāi)始制作，其實(shí)放冰箱冷藏腌制一晚都可以。配料切好備用
起鍋熱油入配菜爆香過(guò)油
炒到斷生（注意看辣椒皮）盛出備用
就原油鍋再稍加多一點(diǎn)油，牛肉分散入鍋平鋪（入牛肉時(shí)防濺油可以關(guān)小火）平鋪平鋪平鋪………這是不要動(dòng)用鍋鏟哈，切記！
全部入鍋平鋪以后大火哈，只是說(shuō)大火哈、可以蓋蓋子20秒鐘左右
全部入鍋平鋪以后大火哈，只是說(shuō)大火哈、可以蓋蓋子20秒鐘左右
翻面以后也可以蓋蓋20秒鐘左右，我喜歡蓋，感覺(jué)牛肉會(huì )熟的更透徹，吃的放心
基本熟了
倒入過(guò)油的配菜
入生抽前試試味道，如果夠味可以不加了哈，改小火入生抽拌勻
再入一點(diǎn)孜然粒拌均勻即可
很香啦??
動(dòng)筷子吧? 這樣爆炒出來(lái)的牛肉口感很適中。信不信都可以試試唄???
炒牛肉要熱鍋冷油嗎
芹菜去根去葉，洗干凈切成小段，放著(zhù)待用。牛肉切小片再切成絲，用適量的鹽，料酒，生抽，生粉，孜然粉，少許油腌制20分鐘。
鍋燒熱后放油，放姜蒜末爆香，下牛肉大火炒至七成熟，瀝干油盛出。
另起鍋，燒熱放油后下芹菜，可以依口味加入剁辣椒，略微翻炒。
第三加入牛肉，翻炒片刻，撒點(diǎn)雞精拌勻就可以出鍋。
芹菜去根去葉，洗干凈切成小段，放著(zhù)待用。
牛肉切小片再切成絲，用適量的鹽，料酒，生抽，生粉，孜然粉，少許油腌制20分鐘。
鍋燒熱后放油，放姜蒜末爆香，下牛肉大火炒至七成熟，瀝干油盛出。
另起鍋，燒熱放油后下芹菜，可以依口味加入剁辣椒，略微翻炒。
第三加入牛肉，翻炒片刻，撒點(diǎn)雞精拌勻就可以出鍋。
炒牛肉用熱油還是冷油
炒牛肉應該是熱油下鍋，牛肉抄出血水應該是冷水下鍋。
炒牛肉是冷油下鍋嫩還是熱油下鍋嫩
凍牛肉解凍，水里加加白醋把牛肉泡五分鐘，洗凈再燒，燒制過(guò)程中加點(diǎn)嫩肉粉就不柴了。
1、牛里脊洗干凈，逆著(zhù)紋路切成薄片，很多人炒的牛肉口感老，可能是切錯了。青紅辣椒去籽去蒂，洗干凈后切辣椒圈。香蔥切段，生姜切片備用。
2、牛肉放入小碗里，加適量食鹽、生抽、老抽、蠔油，倒入一勺料酒，用手抓拌5分鐘，直到表面發(fā)黏。再加入一個(gè)雞蛋清，繼續用手抓拌，直到雞蛋清被吸收。最后淋入適量食用油，用筷子攪拌均勻，腌制10分鐘。
3、炒鍋燒熱，加入一勺食用油，潤鍋后將熱油倒出，重新加入冷油。
4、倒入腌好的牛肉片，用鏟子筷子將肉片劃散，當肉片變色后立刻盛出瀝油。鍋里留底油，六成熱時(shí)加蔥花、姜片爆鍋，加一勺郫縣豆瓣炒出紅油。
5、倒入炒過(guò)的牛肉片，快速翻炒半分鐘，加適量鹽、雞精、胡椒粉調味，倒入青紅辣椒和小米椒，炒至斷生后就關(guān)火出鍋。
炒牛肉用熱油還是涼油好吃
都可以，我就燉的。
1.把牛前腿肉洗凈。
2.蔥切段，姜切片。
3.準備好八角 桂皮 草果 香葉。
4.牛肉焯水后，把血沫沖洗干凈。
5.把焯水洗凈的牛肉放入湯鍋中。注入水燒開(kāi)撇去血沫。
6.加入蔥姜，八角 桂皮 草果 香葉。
7.倒入老湯燒開(kāi)，大火燒開(kāi)轉小火燜煮1小時(shí)。關(guān)火后不打開(kāi)蓋子，腌制2小時(shí)以上。
8.撈出牛肉放入冰箱內涼透，
9.把涼透的牛肉切片。
10.香菜洗凈切成段，大蒜去皮剁成碎。
11.把李錦記蠔油 香油 豆豉辣醬混合吃料汁。
12.將料汁 香菜 蒜碎加入牛肉片中攪拌均勻即可
