嫩炒牛肉的家常做法
材料
牛肉240克，生姜40克，大蔥4根，太白粉（生粉）1/2茶匙，花生油3湯匙，姜汁酒1/2湯匙，醬油、蠔油各3/4湯匙，胡椒粉、麻油少許，腌料︰，鹽1/4茶匙，糖1/2茶匙，醬油1茶匙，太白粉（生粉）1茶匙
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做法
1.牛肉洗凈切片，用腌料事先腌約一小時(shí)。
2.生姜洗凈切片，大蔥去老葉，洗凈切段候用。
3.鍋燒熱，下油兩湯匙，放入姜片略煎，盛起備用。腌好的牛肉片用旺火速炒片刻后盛起。
4.鍋再下少許生油，煎香大蔥段。放入牛肉及生姜片，灑入姜汁酒，加入醬油、蠔油、胡椒粉、麻油等調(diào)味。太白粉加入少許清水拌勻，倒入鍋中勾芡后即可上桌。
炒嫩牛肉怎么炒
主要食材：牛里脊1-2斤（炒牛肉首選牛里脊或者經(jīng)絡(luò)少瘦肉多的地方），小蘇打， 老抽，白胡椒，玉米淀粉，姜片，蒜，干辣椒，洋蔥絲，青椒絲，蠔油，白糖，鹽，料酒，青辣椒。
具體步驟：
第1步：把洗凈的牛肉切成片，不要切得太薄，如果太薄，炒的時(shí)候容易散開，切好的肉片，放清水中浸泡十分鐘，泡出血水，把血水?dāng)D干凈。
第2步：再放一點(diǎn)鹽增加底味，少許小蘇打，讓牛肉更嫩滑，老抽上色，白胡椒去腥增香，充分抓拌均勻，讓肉片充分吸收調(diào)料。
第3步：然放小半勺玉米淀粉，少許清水，水淀粉包裹在肉片表面，鎖住肉片里的水分，使牛肉更加嫩滑。但是不要放多，以免影響口感，再放點(diǎn)食用油，防止炒的過程中肉片粘連。
第4步：準(zhǔn)備一些配菜，姜片、蒜片、干辣椒段、洋蔥絲、青椒絲，再調(diào)個(gè)料汁，一勺生抽、小半勺蠔油，少許白糖、鹽，味重的，再來點(diǎn)鹽，少來點(diǎn)料酒攪勻備用。
第5步：熱鍋涼油，開中火。等油熱放入肉片，一次不要炒太多，把肉片快速劃散。所有牛肉一變色就立即盛出備用，炒的過程也就是一分鐘左右。這樣能保證肉片的嫩度和口感。如果牛肉繼續(xù)留在鍋里炒，就會(huì)出水，牛肉就炒老了，盛出來的肉片還沒有完全炒熟，肉片的余熱會(huì)把它里面的生肉進(jìn)一步焗熟。
第6步：鍋內(nèi)倒油，放姜、蒜片和干辣椒段小火炒出香味，放入肉片和配菜。倒入剛才調(diào)好的料汁，開大火快速翻炒，讓食材充分吸收調(diào)料的味道，翻炒均勻即可出鍋，切記不可炒制時(shí)間過長(zhǎng)，否則會(huì)影響菜品的口感與色澤。
嫩炒牛肉的家常做法視頻
步驟 1
牛肉切片，清洗干凈，瀝干水分，放入生抽，黑胡椒，鹽，料酒，蛋清腌制半小時(shí)
步驟 2
在腌制牛肉期間，就可以準(zhǔn)備配菜
步驟 3
鍋燒熱，倒入適量的油
步驟 4
放入生姜，蒜頭爆香
步驟 5
放入胡蘿卜炒到斷生
步驟 6
放入青椒翻炒片刻
步驟 7
放入牛肉繼續(xù)翻炒
步驟 8
放入蠔油，雞精繼續(xù)翻炒
步驟 9
試下味道就可以出鍋了
大廚教你炒牛肉嫩的方法
食材：
新鮮牦牛肉適量 、 生抽 一勺 、 干香菇 四朵 、 花雕酒 一兩 、 小茴香 一小挫 、 孜然 一點(diǎn)點(diǎn) 、 土辣椒 四根 、 大蔥蔥白 半根
烹飪方法：
備料：大蔥、蒜末、辣椒
干香菇焯水，熟了切成丁
準(zhǔn)備小茴香，五年陳釀花雕
牦牛肉切絲，鹽一點(diǎn)點(diǎn)，玉米油，孜然，小茴香。將肉腌制5分鐘。
牛肉要想鮮香可口，全靠腌料的提味，牛肉完美搭檔小茴香和孜然，我這里用了五年的塔牌陳釀花雕，再放點(diǎn)鹽和玉米油將牛肉腌入味。
由于腌的時(shí)候已經(jīng)放油了，鍋里少放油，油要辣，手要快，牛肉下去半分鐘變色，放菜整體最多三分鐘！生抽淋，翻，起鍋！裝盤～
炒嫩牛肉片的做法大全
【原材料】牛肉一小塊、蘿卜半個(gè)、生姜、大蒜、小米辣、蔥花；
【蘿卜片炒牛肉的做法】
1、先把這道菜需要的食材都準(zhǔn)備好，配料也要準(zhǔn)備，生姜切絲，大蒜切末，小米辣切斷，蘿卜和生姜是絕配，加了生姜，炒出來的蘿卜味道會(huì)更好；
2、把準(zhǔn)備好的牛肉切成絲或者切成片，根據(jù)自己的喜好來， 切絲的牛肉裝在盆中，我們把它腌制一下，想要炒出來的牛肉很嫩，可以先往牛肉里面加少許清水，抓拌均勻，讓牛肉充分的吸收水分，然后開始調(diào)料，加少許食鹽、生抽、老抽、蠔油、白糖，攪拌均勻，然后加入少許淀粉，攪拌均勻，最后加入適量的食用油，加食用油能鎖水保鮮，在炒的時(shí)候能快速滑散；
3、牛肉腌制好之后來準(zhǔn)備蘿卜片，準(zhǔn)備好的蘿卜去皮之后對(duì)半切開，切成薄片；
4、切好的蘿卜片裝在盆中，加入一小勺食鹽，腌制一會(huì)，這樣蘿卜在炒的時(shí)候能更快入味，而且炒出來的蘿卜更脆；
5、鍋燒熱，加入稍微多一點(diǎn)的食用油，把腌制好的牛肉下鍋，大火翻炒，翻炒至牛肉變色，半熟的狀態(tài)出鍋，裝盤先放在一邊備用；
6、這時(shí)候把腌制好的蘿卜清洗一遍，洗去鹽分，這樣后面調(diào)味的時(shí)候更好掌握食鹽的用量，洗干凈之后擠干水分；
7、鍋中還有些油，把準(zhǔn)備好的配料放進(jìn)去，翻炒出香味，然后下入擠干水分的蘿卜片，繼續(xù)大火翻炒；
8、翻炒到蘿卜片變軟，加入準(zhǔn)備好的牛肉，加少許生抽、食鹽、白糖，翻炒均勻；
9、看到牛肉變熟，就能出鍋了，出鍋裝盤，撒上少許蔥花，完成；
10、好吃又營(yíng)養(yǎng)的蘿卜炒牛肉就做好了，開胃下飯；
蘿卜片炒牛肉的做法總結(jié)：
1、牛肉提前腌制炒出來不僅更嫩，而且更入味；
2、不喜歡吃辣的辣椒可以不放，喜歡吃辣的可以多放一點(diǎn)，根據(jù)自己的口味來決定
