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    黃燜火鍋牛肉的做法大全(黃燜牛腩火鍋的做法)

    2023年03月13日 06:10:531網(wǎng)絡(luò)

    黃燜牛腩火鍋的做法

    主料】牛腩500克

    【配料】鮮冬筍1根,生姜1塊,淀粉1把,雞蛋2顆,香菜2根;八角、桂皮、花椒各適量

    【調(diào)料】料酒、食用油、食鹽、生抽,老抽各適量

    ---開始制作---

    第一步:處理牛肉

    買回的牛腩用清水洗一遍,洗去血水和雜質(zhì)。橫著牛肉的紋理切成3公分寬度的長條,再切成3公分的方塊肉丁,這樣切牛肉比較容易。清水中加1勺料酒,將肉丁浸泡兩次,每次2分鐘左右,最后將牛肉裹上淀粉,晾置5分鐘直至淀粉完全濕潤,用清水洗去淀粉,瀝干水分備用。順便將冬筍生姜切薄片。

    第二步:牛肉上漿

    準(zhǔn)備兩只碗,一只碗打入雞蛋(只要蛋清不要蛋黃),加1勺鹽,沿著一個(gè)方向?qū)⒌扒鍞嚿噭颉⑴H獾谷胗每曜影鑴颍屓舛〕浞止系扒濉A硪恢煌爰?把淀粉,將裹好蛋清的牛肉沾滿淀粉裝盤。

    第三步:油炸肉丁

    凈鍋燒干鍋中水分,多加些油,開中火,油溫?zé)亮桑ㄓ陀忻芭莘瓭L的現(xiàn)象)。改小火,晾置一會(huì),讓油溫慢慢降下來至有輕微翻滾的現(xiàn)象。下入肉丁,不要去翻動(dòng),先讓肉丁定型浮上來。當(dāng)肉丁表層的顏色變至微黃的時(shí)候即可撈出,瀝干控油。

    第四步:炒制香料

    鍋中留少量的油,開中火,下入八角和桂皮不斷翻炒,香料出香味的時(shí)候下入花椒油炸,有辛辣味滲出,香料的顏色變至深黃的時(shí)候下入姜片煸炒2-3分鐘,加1勺老抽,1勺生抽,1碗熱水,開大火將湯料煮開。

    第五步:黃燜牛肉

    另起鍋,添水燒開,加1勺食鹽,加入筍片焯煮1-2分鐘,撈起用涼水泡一下即撈出控水。

    將炸好的牛肉丁和筍片加入香料湯中,拌勻后開小火燜制15-20分鐘。時(shí)間到,關(guān)火,讓牛肉在鍋中停留2分鐘左右燜制一遍,起鍋的時(shí)候加點(diǎn)香菜增香。

    黃燜牛腩火鍋的做法竅門

    1、準(zhǔn)備食材,牛腩先抄水去除血沬。

    2、糖熔化成焦糖色。

    3、倒入牛脯掛糖漿上色。盛出備用。

    4、油熱,加入八角桂皮蔥等固體配料,炒香。

    5、加入牛腩翻炒。加入醬油老抽鹽等調(diào)料,翻炒。

    6、轉(zhuǎn)移到高壓鍋。

    7、倒入水,高壓鍋壓12-15分鐘。

    8、撒上蔥花,再來一碗白米飯,非常香!

    黃燜牛肉火鍋

    牛腩500克

    【配料】鮮冬筍1根,生姜1塊,淀粉1把,雞蛋2顆,香菜2根;八角、桂皮、花椒各適量

    【調(diào)料】料酒、食用油、食鹽、生抽,老抽各適量

    ---開始制作---

    第一步:處理牛肉

    買回的牛腩用清水洗一遍,洗去血水和雜質(zhì)。橫著牛肉的紋理切成3公分寬度的長條,再切成3公分的方塊肉丁,這樣切牛肉比較容易。清水中加1勺料酒,將肉丁浸泡兩次,每次2分鐘左右,最后將牛肉裹上淀粉,晾置5分鐘直至淀粉完全濕潤,用清水洗去淀粉,瀝干水分備用。順便將冬筍生姜切薄片。

    第二步:牛肉上漿

    準(zhǔn)備兩只碗,一只碗打入雞蛋(只要蛋清不要蛋黃),加1勺鹽,沿著一個(gè)方向?qū)⒌扒鍞嚿噭颉⑴H獾谷胗每曜影鑴颍屓舛〕浞止系扒濉A硪恢煌爰?把淀粉,將裹好蛋清的牛肉沾滿淀粉裝盤。

    第三步:油炸肉丁

    凈鍋燒干鍋中水分,多加些油,開中火,油溫?zé)亮桑ㄓ陀忻芭莘瓭L的現(xiàn)象)。改小火,晾置一會(huì),讓油溫慢慢降下來至有輕微翻滾的現(xiàn)象。下入肉丁,不要去翻動(dòng),先讓肉丁定型浮上來。當(dāng)肉丁表層的顏色變至微黃的時(shí)候即可撈出,瀝干控油。

    第四步:炒制香料

    鍋中留少量的油,開中火,下入八角和桂皮不斷翻炒,香料出香味的時(shí)候下入花椒油炸,有辛辣味滲出,香料的顏色變至深黃的時(shí)候下入姜片煸炒2-3分鐘,加1勺老抽,1勺生抽,1碗熱水,開大火將湯料煮開。

    第五步:黃燜牛肉

    另起鍋,添水燒開,加1勺食鹽,加入筍片焯煮1-2分鐘,撈起用涼水泡一下即撈出控水。

    將炸好的牛肉丁和筍片加入香料湯中,拌勻后開小火燜制15-20分鐘。時(shí)間到,關(guān)火,讓牛肉在鍋中停留2分鐘左右燜制一遍,起鍋的時(shí)候加點(diǎn)香菜增香。

    黃燜牛腩圖片

    原料:牛腩500g,胡蘿卜1根,洋蔥、西芹少許,姜1大塊、桂皮1塊,白酒約100ml,紅酒約150ml,蠔油3大匙,老抽2大匙,鹽、糖、雞精適量。

      做法:

      1、牛腩切塊,胡蘿卜切塊,西芹斜切段,洋蔥切絲,姜切片

    2、鍋內(nèi)加水,加姜片、白酒煮沸后,放牛肉略焯,至變色、出血沫,撈出控水。

    3、砂鍋內(nèi)加水,加姜、桂皮、牛肉,小火燜至熟透,撈出控水。大約需要90分鐘。

      4、炒鍋置火上,油熱,加姜片、洋蔥爆香,加牛腩,翻炒均勻。

    5、把牛腩倒入砂鍋中,加蠔油、老抽、鹽、糖、胡蘿卜,加水至剛過表面,小火燜至肉爛汁濃。大約用了40分鐘。

    6、倒入紅酒,加西芹,繼續(xù)燜至收汁入味,出鍋。

    黃燜牛腩的做法 最正宗的做法

    原料:

    排骨, 姜, 蔥, 香料(八角, 茴香, 山奈, 桂皮, 草果, 丁香, 香葉), 花椒(少許), 鹽, 味精, 白糖, 料酒, 醬油(老抽)

    做法:

    排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用. 姜切片, 蔥洗凈去頭拴成一結(jié)(3根左右)

    做法: 鍋內(nèi)倒油, 待油還是冷的時(shí)候同時(shí)放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水開始變成棕紅色, 且開始冒棕紅色的泡沫時(shí), 馬上把排骨倒入鍋中炒勻, 接著放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色, 摻入清水, 加入鹽和蔥結(jié), 大火燒開后轉(zhuǎn)至小火慢慢燒至排骨粑軟, 然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料, 大火收汁, 待湯汁變濃時(shí), 加入味精起鍋即可。

    黃燜牛腩的家常做法

    材料:

    牛腩,黃豆醬適量,黃糖1小片,姜1塊,1小塊陳皮,適量水

    黃燜牛腩最正宗的做法:牛腩切成塊用開水焯一下,黃豆醬適量,黃糖一小片,姜一塊再加一小塊陳皮,加適量水(蓋過牛腩八分就可以)放電壓力鍋壓25分鐘即可。這樣做出來的牛腩醬香濃郁,軟爛入味

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