材料
杯白面1.5杯，白糖2小匙，干酵母1.5小匙，溫水0.75杯，蔥花適量，鹽適量，面粉1大匙，油2大匙
做法
1.油酥的做法：在平底鍋里放油，中火加熱，油有5、6成熱的時(shí)候放入面粉，用筷子或是木饞攪動(dòng)，把面和油混合均勻就好。或別太大就可以了。然后關(guān)火放涼備用。2.發(fā)面餅的做法：把面和好（水和干酵母混合，等2分鐘再倒入盛有面粉的容器），發(fā)一個(gè)半小時(shí)或到面粉膨脹到2倍大。再揉一下，繼續發(fā)面30分鐘；3.把面搟成一個(gè)厚約半厘米的方片，上面點(diǎn)上油酥（油酥不像油，可以涂得很均勻，所以在面皮上均勻點(diǎn)上一些就可以），最后撒上蔥花；4.橫著(zhù)迭起3折，搟平，再從短邊疊起3折，搟平，可以再重復一下，不好操作的話(huà)也可以就此停止，切成3-4段；5.在平底鍋中放少許油加熱，鍋有8成熱放入發(fā)面餅中火加熱，并開(kāi)始膨脹以后翻個(gè)面，繼續加熱2分鐘，然后在鍋的邊緣淋入少許開(kāi)水，蓋上蓋，小火燜5-8分鐘，餅翻個(gè)，再烤2-3分鐘就可以了。不過(guò)火候還是要看火力的大小，餅的厚度來(lái)調整。
龍蝦的家常做法是什么？
似乎從來(lái)沒(méi)有一種食材，如此上升成為一種生活方式，改變著(zhù)一代人的飲食偏好。在江浙滬、廣東、廣西、京津、兩湖、云貴川等地區，每到夏秋兩季，小龍蝦就掀起一股消費風(fēng)潮，成為城市里大街小巷的餐廳、酒店、乃至路邊攤的“時(shí)令美食”。
烹制小龍蝦的方法有很多，燒、煮、烤、炸、燴等皆可，冷盤(pán)、點(diǎn)心亦能成肴。小龍蝦的做法也千變萬(wàn)化，那么到底什么樣的做法才更具人氣，不失其真滋味呢？就讓小編為大家推薦一道頗具人氣的滋味龍蝦。
小龍蝦的營(yíng)養價(jià)值
①小龍蝦營(yíng)養豐富，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物；
②小龍蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動(dòng)具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴張冠狀動(dòng)脈，有利于預防高血壓及心肌梗死；
③小龍蝦的通乳作用較強，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效
| 麻辣小龍蝦 |
By 摩西膳坊GODOFMERCY
用料
主料：小龍蝦 1000克
輔料：生姜1個(gè)、大蒜5個(gè)、白砂糖1勺、大蔥1支、小蔥適量桂皮1片小米椒6個(gè)大料6顆香葉5片干辣椒50克花椒粒40克鹽1勺油2湯勺老抽2勺生抽1勺豆瓣醬1勺黃豆醬1勺花雕酒5勺
做法
1.首先準備食材吧~大蒜5個(gè)、生姜1個(gè)
2.大蔥1支
3.選擇活的小龍蝦。放入盆中用清水沖洗2次后；在盆中放入2勺鹽，再倒入清水沒(méi)過(guò)小龍蝦浸泡2小時(shí)，以便更好的清潔。小龍蝦因為生活在泥濘里；身上的泥實(shí)在太多了。將小龍蝦反復沖洗，刷洗蝦身，剪去蝦須，蝦尾中間一片擰拉一下去除蝦腸，清洗干凈瀝干水分
4.熱鍋涼油，先爆香一部分干辣椒
5.匯入切好的生姜、大蒜和小米椒
6.黃豆醬和豆瓣醬剁碎，倒進(jìn)鍋中爆香。
7.放入小龍蝦翻炒至蝦殼變紅，蝦身卷；加入大顆的干辣椒、桂皮、香葉、大料和花椒炒香
8.放入鹽調味
9.放入白砂糖
10.先用老抽上色，決定了味形的基調
11.繼續炒出香味后加入生抽
12.加入大量的花雕酒，激活小龍蝦的肉質(zhì)
13.加入清水約和小龍蝦齊平
14.翻炒均勻后入大蔥加蓋，中火燒15到20分鐘，收汁不必把湯燒干，把料汁收至半干；撒上蔥花即可
烹飪技巧
1.最好戴只手套清洗龍蝦，預防小龍蝦把手夾傷。 2.小龍蝦以鮮活為佳，不能吃死的小龍蝦。小龍蝦是高蛋白生物，身體里含有的細菌多，龍蝦一死，細菌立刻分解，人吃了，容易中毒和拉肚子。現做現吃則肉嫩，不宜入冰箱存放，否則肉老遜幾分。3.龍蝦細爪的根部最容易藏污納垢，一定要剪掉。 4.小龍蝦一定要高溫煮透，這樣才能確保殺死龍蝦體內的細菌和寄生蟲(chóng)。 5.調味料可根據自己的口味來(lái)添加。 6.加鹽時(shí)先嘗嘗咸淡味再添加。辣椒和花椒視自己的口味來(lái)定，都要比平時(shí)炒菜量多。
