原汁牛肉面的老湯怎么做
牛腩 500克
蒜 30克
姜 10克
生抽 20克
老抽 5克
冰糖 10克
鹽 10克
香奈八角 適量
原湯牛肉面的做法步驟
步驟 1
牛腩切小塊，放入網(wǎng)兜，5分鐘/50度/速度5清洗。
步驟 2
清洗后倒掉血水，將牛肉至于清水下沖洗后瀝干。
步驟 3
主鍋加入蒜，3秒速度4切大粒，然后加入油和姜，3分鐘/v/小勺爆香。
步驟 4
加入牛囊、15克生抽、5克老抽、10克冰糖、香奈八角適量。5分鐘/v/反轉小勺爆香。
步驟 5
加入1300克水。90分鐘/100度/反轉小勺。
步驟 6
全程蓋上量杯蓋，無(wú)需看管
步驟 7
因牛肉不同燉硬時(shí)間不同，所以大家按照自己買(mǎi)的牛肉來(lái)調整時(shí)間。
步驟 8
煮一碗手搟面，直接用原湯無(wú)需再加其他調料
牛肉面原湯用什么香料
牛骨湯用料：牛骨頭，牛肉，生姜，胡蘿卜，大蔥，花椒，油，鹽，雞精（各適量）
牛骨湯做法：1：把牛肉，牛骨頭洗干凈，泡水10-20分鐘去血水然后沖洗干凈。
2：將鍋中放入適量清水，把牛骨和牛肉放入，先在旺火上煮開(kāi)，隨后把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮(切勿大開(kāi))。邊煮邊將泡沫打去，因牛骨血污多，所以要多次地打泡沫。如不及時(shí)打出泡沫，湯易成污包，其味發(fā)腥。
3：把需要用的配料切好備用，胡蘿卜切成小塊，大蔥切成小段，生姜切片。
4:鍋中倒油，油七成熱的時(shí)候，把配料放進(jìn)去，炒香配料。
5：把泡水的牛肉和牛骨頭，拿出來(lái)倒掉水，牛骨加入鍋中一起炒。
6：炒得有些焦黃起鍋再倒入砂鍋內煮，放適量水，并加入蔥、姜一起大火煮開(kāi)轉小火煮三個(gè)小時(shí)左右（上述料量煮湯時(shí)間需2-3小時(shí)左右。由于牛肉質(zhì)地有老嫩之分，煮至最后時(shí)可用叉子將肉塊穿插一下，如叉子輕入肉內，即為熟透，如肉質(zhì)發(fā)硬，插時(shí)費勁，拔出后叉孔冒血水，尚需再煮，待肉全部煮熟）
7：三個(gè)小時(shí)后（煮熟），加入切碎的胡蘿卜，用大火煮半小時(shí)。
8：半個(gè)小時(shí)后，需用羅或細布過(guò)濾一遍，清除雜質(zhì)，加適量鹽和雞精即可上桌 。
原汁牛肉面的老湯怎么做才好吃
調料：
姜1小塊、蒜2瓣、干辣椒1小把、番茄沙司2湯匙、食鹽1茶匙、郫縣豆瓣醬2湯匙、桂皮1段、茴香籽1/2茶匙、辣椒粉1/2茶匙、花椒1茶匙、草果2個(gè)、香葉1片、植物油2湯匙、生抽1湯匙、老抽1湯匙
準備好上述所需食材
1、將牛肉浸泡若干小時(shí)，中途換清水，泡凈血水，冷水入鍋焯水后備用
2、將姜、蒜、干辣椒、桂皮、茴香籽、辣椒粉、花椒粒、草果、香葉等調味料放入紗布中，并把紗布扎緊
3、炒鍋燒熱，加入植物油，倒入郫縣豆瓣醬煸炒出紅油，放入牛肉翻炒
4、加入番茄沙司，迅速翻炒，再加入一點(diǎn)生抽和老抽，炒大約一分鐘左右關(guān)火
5、將炒好的牛肉和調味包、鹽一起放入壓力鍋內膽。在壓力鍋工作時(shí)，可以把廚房收拾下，并把面條煮好撈出至碗里，面條快煮熟時(shí)，放入油菜燙熟
6、壓力鍋工作完畢，把湯汁和牛肉放入煮好的面條碗里一碗香噴噴的牛肉面就做好了
經(jīng)典牛肉湯面
1.炒鍋燒熱放油，下蔥姜爆香。
倒入洗凈的牛肉片煸炒，淋點(diǎn)酒去去腥。
2.倒入洗凈的牛肉片煸炒，淋點(diǎn)酒去去腥。
變色后倒入適量的水蓋上鍋蓋，大火煮沸后小火燉60分鐘左右，至牛肉片熟爛。
3.變色后倒入適量的水蓋上鍋蓋，大火煮沸后小火燉60分鐘左右，至牛肉片熟爛。
放入蠶豆瓣。
4.放入蠶豆瓣。
蓋上鍋蓋煮熟。
5.蓋上鍋蓋煮熟。
再倒入洗凈、切塊的西紅柿。
6.再倒入洗凈、切塊的西紅柿。
蓋上鍋蓋燒沸。
7.蓋上鍋蓋燒沸。
撒點(diǎn)鹽和雞精調味。
8.撒點(diǎn)鹽和雞精調味。
再?lài)婞c(diǎn)胡椒粉（女兒喜歡胡椒粉的味），湯就好了。
9.再?lài)婞c(diǎn)胡椒粉（女兒喜歡胡椒粉的味），湯就好了。
在做湯的同時(shí)煮面條。
10.在做湯的同時(shí)煮面條。
面條斷生后撈出，澆上西紅柿牛肉湯就行了。
11.面條斷生后撈出，澆上西紅柿牛肉湯就行了。
開(kāi)店牛肉面湯汁的做法
羊肉燴面的制作必須經(jīng)過(guò)熬羊肉湯、制作面坯、準備調配料、拉面煮面四道工序，而每道 工序中又有若干個(gè)小步驟。 熬羊肉湯
制法：
羊肉切成大塊，同羊骨架一起用清水洗凈，再放入清水中浸泡約1小時(shí)后撈出；
羊油洗凈切成丁；生姜拍破；大蔥挽結；將花椒、八角、三柰、桂皮、小茴、草果、良姜、丁
香用紗布包住，制成香料包。
2將羊骨架放不銹鋼桶中，摻入清水約60千克，用大火燒沸后，撇凈浮沫，再放入羊油丁、生姜、大蔥，倒入料酒，用中火煮約2小時(shí)后，放入香料包（用羊骨架壓住），續 煮約1小時(shí)至香味溢出時(shí)，放入羊肉塊，改用小火煮約5小時(shí)，至羊肉軟時(shí)，調入精鹽，將羊肉撈出晾涼，另將湯面上的浮油撇凈（留用），即成羊肉湯（此時(shí)桶中湯汁約剩45
千克）。
牛肉老湯面的做法
1、面盆里倒入500克的面粉(高筋粉)，再往一個(gè)碗里放8克鹽、1克堿，接著(zhù)再倒入250克的水，把鹽和堿化開(kāi)。然后把碗里的水慢慢倒入面盆內，邊倒邊攪拌，隨后再反復揉搓，揉成光滑的面團。
2、把揉好的面團放入塑料袋內，醒發(fā)一會(huì )，夏天醒發(fā)半個(gè)小時(shí)，春秋和冬天，醒發(fā)一個(gè)小時(shí)以上。
3、面團醒好后，習慣再把面團揉3分鐘，接著(zhù)再把塑料袋套上，醒10分鐘。
4、把二次醒發(fā)的面團，用搟面杖，搟成1厘米多后的大餅，盡量搟成方形，然后改刀切成長(cháng)為10厘米的菱形面棒。然后撒上淀粉，一定是淀粉不能用面粉。
5、然后把切好的棱形面棒，放在光滑的操作臺上，用手掌滾成圓柱形的小面棒。再把成型的面棒放入面棒箱內，用塑料蓋好，防止風(fēng)干龜裂。繼續醒發(fā)10分鐘就可以了。
6、抻面的時(shí)候，先把小面棒整齊的放在案板上，用搟面杖均勻的搟薄。然后捏住面的兩頭，在案板上啪啪直接摔就行。
牛肉面原湯兌湯比例
1、湯料配方：花椒100克，胡椒粒120克，茴香120克，草果60克，肉蔻60克，干姜60克，草蔻30克，，蓽撥20克，山奈20克，八角40克，丁香5克。
2、調料粉是牛肉面湯的關(guān)鍵。
3、為保證湯色清澈見(jiàn)底，在煨制過(guò)程中火一定不能大，要小火熬制，不能讓湯大火滾，熬時(shí)一定要將湯里面的浮沫去干凈，肉和骨頭的血水要漂干凈。
4、注意調料粉不可過(guò)早放入骨頭湯中，因為調料粉里面有好多帶色的香料，如八角、陳皮等，熬的時(shí)間長(cháng)了湯會(huì )變黑；也不能當作佐料放入拉面中。應將調料粉用開(kāi)水泡出味后，再加入湯里面。按照蘭州當地拉面館一般的生意流量，可以分兩次調好在湯鍋里面，用微火保溫。而且調料粉最好不要熬，因為熬的時(shí)間長(cháng)了，香料的味道會(huì )隨著(zhù)水分揮發(fā)而且湯會(huì )變黑。一般在臨開(kāi)市前半個(gè)小時(shí)將調料粉放入骨湯中，這樣既能讓調料的香味溶入湯內，又不會(huì )使香味揮發(fā)。
牛肉面的原湯怎么弄
材料原料：牛腩600克配料：胡蘿卜1根，香菜或者香蔥1根，姜1大塊，蔥2段，八角1個(gè)，草果1個(gè)，肉蔻2個(gè)調料：鹽2茶匙，生抽2湯匙，老抽半湯匙，番茄醬1湯匙做法1、牛肉切小塊，冷水下鍋，放半塊拍碎的姜，煮開(kāi)后煮一分鐘。2、用溫水沖洗干凈牛肉備用。3、胡蘿卜切小丁，剩下的姜切片，八角掰碎。4、鍋里放油，把牛肉、八角、草果、肉蔻一起炒出水分，再加入姜、蔥炒均勻。5、放生抽、老抽、番茄醬一起炒均。兌熱水大火燒開(kāi)，小火燉到牛肉軟爛。6、加入鹽、胡蘿卜繼續煮20分鐘，即成湯。
原汁牛肉面的老湯怎么做好吃
1、先燒牛肉，我一般都是用清真的牛肉，血水很少的，牛胸或者牛腩都可以，切成小塊，洗干凈后放入黃酒或者葡萄酒、郫縣豆瓣、生姜、花椒、干辣椒、八角，草果，我還喜歡加入冰薄、白芍，丁香，良姜等材料來(lái)提味。
個(gè)人覺(jué)得燒牛肉不要放桂皮和香葉，那味道不和牛肉放一起不是很適合，加入老抽，和適量高湯，中火燉熟，牛肉不能燉太久，中等火力將汁收濃。
2、鍋內放少量花生油，燒熱，放入花椒，炸糊后撈出，棄之。油稍涼一些，放入干紅辣椒炸成紫黑色時(shí)，加入蔥、姜炒一下，加入高湯做成湯汁。
3、面條煮好后，放入湯汁，加上牛肉，最后澆上辣椒油，撒上焙好的芝麻、芫荽。 這樣一份牛肉面就做好了。 二：牛肉切塊先用豆瓣花椒腌10分鐘，然後大火快炒2分鐘斷生 撈出牛肉，剩少許油下姜蒜末爆香， 之後下兩勺豆瓣，一把花椒，一把海椒，炒出辣味 下牛肉翻炒入味，加水或者牛骨高湯淹至牛肉， 少量老抽，鹽，香料（茴香，八角，桂皮等等10馀種，一共只放非常少的幾克量） 大火燒開(kāi)之後文火慢熬，期間適當翻動(dòng)，如果喜歡濃厚的口味，可以加點(diǎn)牛油。
