牛肉酸菜粉條的做法竅門(mén)
一、原料
主料 牛腿肉3兩，酸菜一包，小米辣一個(gè)，大蔥一截，姜片3片，大蒜5瓣，雞蛋一個(gè)
輔料 老抽少許，蠔油1/5匙，五香粉半匙，淀粉少許，菜籽油二匙，雞精少許，料酒瓣匙
二、酸菜牛肉的做法步驟
1.酸菜切塊，姜切片，一半的蒜子切片。小米辣切成圈圈。
2.余下的一半大蒜壓蒜蓉備用。
3.牛肉順著(zhù)條紋貼成片。打入一個(gè)雞蛋的雞蛋清。先抓勻，再放入生抽，老抽，蠔油，五香粉。料酒抓均勻，最后再用淀粉抓勻腌10分鐘。
4.熱鍋起油，放入姜片，大蔥和酸菜爆香。
5.放入清適量的清水煮沸。
6.中火煮10分鐘以后我們把酸菜撈出來(lái)墊底。
7.再把牛肉片一片一片的滑進(jìn)鍋里，煮兩分鐘即可
8.把牛肉片撈出來(lái)裝盤(pán)。放點(diǎn)鍋里的湯汁。放上小米辣和蒜蓉，滾油淋一下，香氣四溢。
牛肉酸菜粉條的做法竅門(mén)圖片
牛肉比較有嚼勁，但太瘦了，所以買(mǎi)了一點(diǎn)豬五花，一起切丁，用老抽抓勻腌制10分鐘。然后放點(diǎn)油炒到水分干，盛盤(pán)備用。
步驟 2
在腌制肉丁的時(shí)候，處理酸菜
酸菜洗干凈，多洗兩遍去掉多余鹽分，擰干水切碎，然后熱鍋冷油，油有點(diǎn)熱就放酸菜下鍋炒，炒干大部分水分，空氣彌漫酸菜香味就盛盤(pán)待用。
步驟 3
超市買(mǎi)的豆干，切丁，同樣少放點(diǎn)油炒到干香備用。
步驟 4
最后將辣椒切段，蒜切塊兒，姜切丁放碗里備用。
熱鍋冷油，油熱了后把辣椒，姜蒜和花椒一起下鍋翻炒，略出香味后把炒過(guò)的肉沫，酸菜和豆干，一起下鍋翻炒，炒香炒干一點(diǎn)后，放點(diǎn)生抽提味就可以起鍋。
酸菜炒牛肉粉條
步驟 1
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牛肉切成小丁，其他肉也可以哦～ 放一大勺生抽，一大勺耗油，一大勺料酒腌制一下牛肉～
步驟 2
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取一些酸菜，不是那種東北酸菜，是云南建林酸菜，四川酸菜也行～ 姜切成沫～
步驟 3
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鍋里放油，先下酸菜和姜末炒香～扒到一邊～
步驟 4
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放入牛肉，先單獨炒到牛肉粉紅，順鍋邊淋入料酒～
步驟 5
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然后和酸菜混合炒，這時(shí)已經(jīng)香噴噴啦～
步驟 6
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因為酸菜有點(diǎn)酸，我們放入半勺白糖，中和一下酸味，也提鮮～
步驟 7
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嘗一下鹽味夠了沒(méi)，因為酸菜其實(shí)本來(lái)就很咸，所以一般可以不用放鹽了～ 如果有點(diǎn)淡，就放半勺鹽巴～
步驟 8
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盛出來(lái)拌飯，好好吃啊，感覺(jué)回家啦～
酸菜粉條燉牛肉
【食材用料】：牛肉500g、酸菜適量、粉絲2圈、八角適量、桂皮、草果、香葉、干辣椒、生姜、大蒜、蔥、料酒、米醋、雞粉、生抽、郫縣豆瓣、香菜
【制作方法】
1、牛肉洗凈瀝干切成丁，酸菜用清水清洗幾遍后擠干水分，切成絲；粉條用熱水泡軟，郫縣豆瓣剁碎，八角、桂皮、香葉、干辣椒、草果洗凈；香菜洗凈切成段
2、鍋內放入適量的冷水，下入牛肉丁，煮至水開(kāi)后將牛肉撈出，用清水沖洗干凈
3、將焯過(guò)水的牛肉放入高壓鍋內，再放入八角、桂皮、香葉、干辣椒、草果、生姜、大蒜、蔥結、料酒、米醋，加入約500毫升的水，蓋上鍋蓋，大火燒至冒氣后轉小火繼續煮25分鐘后關(guān)火，待高壓鍋內多余的空氣排完后再打開(kāi)鍋蓋（將八角桂皮等香料撿出不要）
4、鍋內放入適量的油，下入郫縣豆瓣，炒出紅油后放入酸菜，翻炒均勻
5、再加入約150毫升的水，燒開(kāi)后下入泡好的粉條
6、再將先前煮好的牛肉與湯一起倒入鍋中，再煮約5分鐘至粉絲完全變軟無(wú)硬芯時(shí)加入適量的鹽與雞粉拌勻，最后放入少許生抽與香菜即可出鍋
酸菜牛肉粉絲的做法大全家常竅門(mén)
用料:
牛肉（牛脊肉） 500-1000克
腌制牛肉調料如下：
青蒜苗 1根
芹菜 4-6根
干辣椒面 3-4勺
芝麻油 2勺
水淀粉 2-3勺
食鹽 適量
生抽 2勺
酸菜火鍋底料如下：
酸菜魚(yú)酸菜 1袋
大蒜 6-8瓣
姜 6-8片
郫縣豆瓣醬 2勺
生抽 2勺
老抽 2勺
食鹽 適量
雞精 適量
青蒜苗 2根
干辣椒 4-6個(gè)
洋蔥 半個(gè)
火鍋配菜：（自己隨意喜歡什么就弄什么）
娃娃菜 半顆
豆芽 1小把
土豆 2個(gè)
酸菜涮牛肉火鍋的做法步驟:
步驟 1 牛肉切薄片（沿紋路切）
步驟 2 青蒜苗洗凈切段
步驟 3 芹菜洗凈切段
步驟 4 調制水淀粉
步驟 5 辣椒面、生抽、水淀粉、食鹽、芝麻油，全部倒入攪拌均勻腌制半小時(shí)以上
步驟 6 腌制時(shí)間長(cháng)越入味，備用
步驟 7 干辣椒、洋蔥、姜片、蒜片
步驟 8 酸菜一袋
步驟 9 鍋中放入適量油大火燒熱，先把干辣椒放入炒香，再放姜片、蒜片、洋蔥爆香
步驟 10 放入豆瓣醬
步驟 11 轉小火炒豆瓣醬出紅油，炒香
步驟 12 酸菜下鍋翻炒片刻1-2分鐘左右
步驟 13 加入清水，大火煮沸加入生抽、老抽、雞精、食鹽（自己嘗一下咸度增減）
步驟 14 青蒜苗切大段
步驟 15 煮好的酸菜火鍋底料倒入煮鍋中，加入蒜葉，把火鍋檔位調大，煮沸下牛肉，開(kāi)吃
牛肉酸菜粉條的做法竅門(mén)視頻
主料：牛肉200克，酸菜200克；
調料1（腌制牛肉用）：白糖0.5茶匙，胡椒粉少許，鹽適量，雞蛋清1個(gè)，料酒1湯匙，淀粉1湯匙，油1湯匙；
調料2：大蒜3瓣，生姜1小塊，干辣椒1把，花椒20余顆，郫縣豆瓣1.5湯匙，雞精少許，白糖1茶匙，醬油1湯匙，辣椒油1湯匙，青蒜苗少許；
做法如下：
1.準備好原料，將酸菜放入清水中浸泡一會(huì )兒，洗凈撈出瀝干水分；
2.牛肉逆著(zhù)肉的紋路切成薄片，加入調料1中的白糖、胡椒粉、鹽、雞蛋清、料酒，反復抓勻；
3.再放入調料1中的淀粉，繼續抓勻；
4.最后放入調料1中的油，抓勻腌制一會(huì )兒，待用；
5.干辣椒洗凈用廚房紙擦干表面的水分，取約五六個(gè)干辣椒切成段，其余的整顆留用。生姜與大蒜切碎成末，郫縣豆瓣剁碎；酸菜切成絲，然后用手將酸菜絲中的水分擠干；
6.熱鍋放油，小火，下入花椒與整顆的干辣椒，將其炒至干香；
7.炒好的花椒與干辣椒撈出，切碎，待用；
8.鍋內再加一些油，小火，下入姜末、蒜末（蒜末不要放完取出少許留用）、郫縣豆瓣、切成段的干辣椒，炒出紅油；
9.下入酸菜繼續翻炒約兩分鐘；
10.倒入約450毫升清水或高湯，加入調料2中的白糖、雞精、醬油，大火燒開(kāi)；
11.放入處理好的牛肉，用筷子將其拔松散，大火煮約2分鐘至牛肉熟透，加入調料2中的辣椒油；
12.煮好的牛肉倒入大碗中，再放入之前步驟7的的辣椒面、蒜末，然后將約2湯匙的油燒至表面有白煙冒出，倒在蒜末與辣椒面上，最后放入少許蒜苗點(diǎn)綴即可完成！
