牛肉干湯面
牛肉干一般是用黃牛肉和其他調料一起腌制而成的肉干。牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，味道鮮美， 受人喜愛(ài)，享有“肉中驕子”的美稱(chēng)。牛肉干含有人體所需的多種礦物質(zhì)和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的風(fēng)味，又久存不變質(zhì)。 牛肉干的制作首先要選擇上等的原料,其次是制作工藝和制作時(shí)間,曬干時(shí)還得考量日照的時(shí)間，道道工序都得緊密把關(guān)。
牛肉干煮面
食材清單
牛腩 750g 、 菜籽油 300g 、 四川紅油豆瓣 100g 、 干辣椒段 10g 、 花椒 6g 、 生姜 10塊 、 大蔥 1顆 、 桔子皮 1個(gè) 、 白糖 2勺 、 山楂干 3.5g 、 砂仁 2.5g 、 百香果 0.5個(gè) 、 香草葉 3.5g 、 八角 1.5個(gè) 、 白蔻 1.5g 、 小茴香 5g 、 桂皮 2.5g 、 甘草 3g 、 草果 0.5個(gè) 、 三萘 1個(gè) 、 紅蔻 10g 、 排草 2g
烹飪步驟
1/12
牛肉清水洗干凈，鍋中加入清水，放入牛肉、蔥段、姜片及少許胡椒粉，大火煮
2/12
大蔥切段，姜切片，豆瓣剁碎備用
3/12
將香料用溫水浸泡20分鐘左右，泡軟的香料瀝干，用料理機打成粉末狀備用
4/12
牛肉煮25分鐘左右，撈出切成大塊狀，煮牛肉的水留著(zhù)備用
5/12
鍋中例入菜籽油，冷油放入蔥段、姜片，小火至變軟后撈出
6/12
將剁碎的豆瓣放入鍋中，炒至豆瓣酥脆發(fā)焦
7/12
將牛肉倒入翻炒，5分鐘左右倒入打碎的香料末，繼續翻炒，5分鐘左右加入2勺糖，炒化后放入花椒、辣椒段、陳皮翻炒15分鐘左右
8/12
倒入煮牛肉的水，大火燒開(kāi)15分鐘左右，小火熬70分鐘左右，關(guān)火，第二天煮面味道更好喲
9/12
鍋中放入清水，水開(kāi)放入面條、蔬菜
10/12
碗里放入剁碎的姜蒜末少許，生抽1.5勺
11/12
接著(zhù)放入楊爸爸純手工秘制辣椒醬1勺，再放入牛肉原湯，少許雞精
12/12面條起鍋放入碗中，再放入牛肉塊，加上香菜葉、蔥；一碗麻辣鮮香的楊爸爸重慶牛肉面就做好啦
牛肉干面條
干溜面是發(fā)源于重慶的一款特色面食，品種豐富，一般按有沒(méi)有臊子來(lái)分，沒(méi)有臊子的面調味料也很豐富，一碗面條全憑調料來(lái)提味兒。有臊子的重慶干溜面有素干溜面、雜醬干溜面、牛肉干溜面、肥腸干溜面、豌炸干溜面、酸菜肉絲面等，其中以素干溜面、雜醬干溜面、豌豆干溜面最為常見(jiàn)。重慶干溜面的特點(diǎn)是麻辣當先，面條勁道，味道濃而厚味。不論身世高低貴賤，都會(huì )被重慶的面魅力所征服。夏天尤其適合吃干溜面，一來(lái)開(kāi)胃，二來(lái)不會(huì )汗流浹背的
1.
準備適量的堿面
2.
姜蒜剁成泥，韭菜洗凈
3.
姜蒜泥中放適量開(kāi)水勾兌開(kāi)，榨菜切成細絲
4.
碗中先放入榨菜絲，醬油、鹽、味精、姜蒜水，韭菜末
5.
然后放入芝麻醬。再放入辣椒油，攪拌均勻定好底味。
6.
在放入豬油，花椒粉
7.
鍋內的水再次燒開(kāi)后，放入面條煮熟。
8.
把煮好的面條分別撈入碗中，撒上韭菜末拌均即可
牛肉干面的面是什么面
選用野生的牦牛肉，最佳部位是牛腱部位。
把大塊的牛肉，清洗干凈，然后切成適當的長(cháng)度和寬度。
②將牛肉進(jìn)行腌制。
把切好的牛肉長(cháng)條，放入一個(gè)大盆子里，放入適量的生抽、蠔油以及燒烤料，再放入一勺糖和醋，抓拌均勻后，常溫下腌制一天。
③第二天，把腌制好的牛肉長(cháng)條，用掛鉤或結實(shí)點(diǎn)的繩子串起來(lái)，放在通風(fēng)的環(huán)境下，自然風(fēng)干，等到牛肉呈現緊繃狀態(tài)即可。
這個(gè)過(guò)程中，要想讓牛肉的風(fēng)味更持久，牛肉更加入味，可以多通風(fēng)幾天時(shí)間。
④將自然風(fēng)干的牛肉條，隔水放入鍋中蒸，蒸熟以后再燜上一個(gè)小時(shí)，然后拿出，再次進(jìn)行自然風(fēng)干，就可以食用了。
這樣制作出來(lái)的牛肉干，不但極大程度上保證了牛肉干的營(yíng)養成分不被流失，也讓牛肉干吃上去更加有嚼勁，口感也更好。
牛肉干煮面條
牛肉干需要保存在陰涼干燥通風(fēng)處,或者冰箱內，建議不要放在玻璃罐中。
沒(méi)有拆包裝的可以保存3個(gè)月。拆包裝后在15日內吃完比較好。
牛肉干拌面的做法及配料
用料：
紅油豆瓣醬3勺、甜面醬2勺、雞汁1勺、牛肉250克、青椒少許、紅泡椒少許、蒜梗少許、老抽1勺、味極鮮3勺、鮮辣露2勺、雞粉5克、花椒粉5克、白糖2克、鹽5克、雞精5克。
牛肉干拌面臊子的做法：
一、鍋中倒入2兩植物油，小火加熱，豆瓣醬下入油鍋里煸出紅油，煸香，去除生澀味。
二、下入蒜子爆香，下入甜面醬，（炒臊子一定少不了甜面醬，可以提色增鮮），然后下入牛肉煸炒，牛肉再在鍋中煸炒的時(shí)間稍微要長(cháng)這些，用中小火煸炒入味。
三、下入味極鮮、辣鮮露，沖入一瓢清水，倒入少許啤酒提鮮，待湯汁燒開(kāi)后依次下入白糖、雞粉、花椒粉、鹽和雞精調味。
四、煮開(kāi)片刻下入雞汁、蒜梗、紅泡椒、青椒，熬煮五分鐘左右即可盛出。
五、鍋中水燒開(kāi)，下路面條燙煮片刻，燙熟后瀝水撈出，倒入碗中。在面條上澆入4勺牛肉臊子，拌勻撒上蔥花即可。
小貼士
1、豆瓣醬一定要小火煸香，煸炒出紅油，去除生澀味，如果有黃豆醬，再加入黃豆醬一同煸炒更鮮香。
2、牛肉可切丁或絲，煸炒時(shí)間稍微長(cháng)一點(diǎn)，讓牛肉吸收醬料的味道，更好吃。
3、青椒、紅椒、蒜梗最后下入，煮至時(shí)間不宜長(cháng)，以免煮軟爛，不脆口。
