川菜鮮椒牛肉的做法大全
中國是一個(gè)美食大國，而川菜是最好吃的一種菜系。不過(guò)川菜也分為上河幫川菜、小河幫川菜和下河幫川菜。上河幫川菜是指川西成都、樂(lè )山為中心地區的蓉派川菜，講求用料精細準確，嚴格傳統經(jīng)典菜譜為準，其味溫和，綿香悠長(cháng)。小河幫川菜由自貢鹽幫菜、內江糖幫菜、瀘州河鮮菜、宜賓三江菜所組成，其中以川南自貢為中心的鹽幫菜名氣最大。下河幫川菜就是著(zhù)名的重慶江湖菜、萬(wàn)州大碗菜為代表的重慶菜。
川菜的三大流派各有什么特點(diǎn)
上河幫川菜：上河幫川菜比較親民平和，調味豐富，口味相對清淡，多傳統菜品。著(zhù)名菜品有開(kāi)水白菜、麻婆豆腐、宮保雞丁、夫妻肺片等。
小河幫川菜：小河幫川菜味厚、味重、味豐，是它鮮明的特色。著(zhù)名菜品有水煮牛肉、粉蒸牛肉 、芙蓉烏魚(yú)片、火爆毛肚、謝家黃涼粉、冷吃牛肉、鮮椒兔等。
下河幫川菜：下河幫川菜以花樣翻新迅速、用料大膽、不拘泥于材料著(zhù)稱(chēng)。著(zhù)名菜品有鬼城麻辣雞塊、酸辣粉、重慶小面、老麻抄手、泡椒鳳爪、涪陵油醪糟等。
川菜鮮椒牛肉的做法大全竅門(mén)
1.鮮椒嫩仔雞
2.香辣蝦
3.戀愛(ài)豆腐
4.沸騰羊肉
5.酸辣湯
6.辣椒蟹
7.小蔥燒財魚(yú)
8.紅燒牛腩
9.肥腸豆花
10.麻辣豬肝
11.正宗重慶辣子雞
12.干煸牛肉絲
13.菜魚(yú)香肉絲
14.有"干煸牛肉絲"、"水煮牛肉"、"宮爆雞丁"、"麻婆豆腐"、"酸菜魚(yú)"等
鮮椒牛肉圖片
適合的
原料：牛子蓋（牛臀肉）、薄荷；大料、蔥姜蒜 ■做法：將牛子蓋切開(kāi)焯水，凈鍋加水，放入肉、大料、蔥姜蒜等（水的深度要蓋過(guò)牛肉），小火煮40~50分鐘。將肉撈出，晾干，切薄片，加醬炒熟后再燉。在起鍋前，加入薄荷即可。■提示：薄荷煮的時(shí)間過(guò)長(cháng)會(huì )變黑，影響菜品顏色。吃的時(shí)候用肉片夾著(zhù)薄荷吃。這道菜湯是精華，吃完肉以后，還可以用牛肉湯泡飯，味道非常鮮美
川椒炒牛肉
主料：筋頭巴腦750克。
香料：八角2克、干姜1克、肉桂1克、小茴香1克、白胡椒粒1克、陳皮1克、花椒1克、砂仁1克、白蔻1克、草果1克、香葉1克、丁香1克。
配料：味達美特級初榨生抽醬油50克、蔥段40克、姜片40克、大蒜子35克、郫縣豆瓣醬35克、黃豆醬35克、蔥姜料酒30克、干辣椒20克、雞精4克、白糖4克。
配菜：土豆塊200克及個(gè)人喜歡得其他蔬菜。
1、將帶皮帶筋的牛肉（筋頭巴腦）切成大約4㎝見(jiàn)方的肉塊，切好，備用。
2、切好的牛肉塊放入盆中加入適量清水淹沒(méi)，再加入少許高度白酒去除腥膻味，浸泡2-3小時(shí)左右，期間要換兩次水。
3、把浸泡好的牛肉放入鍋中，加入適量清水淹沒(méi)，大火燒開(kāi)后撇去浮沫，小火焯水3-5分鐘左右，撈出，清洗干凈，備用。
4、把所有香料：八角2克、干姜1克、肉桂1克、小茴香1克、白胡椒粒1克、陳皮1克、花椒1克、砂仁1克、白蔻1克、草果1克、香葉1克、丁香1克裝入香料包中，備用。
5、炒鍋中加入適量植物油，加入蔥段40克、姜片40克、大蒜子35克，炒出香味后再加入郫縣豆瓣醬35克、黃豆醬35克、干辣椒20克，炒出醬香味和紅油后下入焯好水的牛肉，再烹入蔥姜料酒30克翻炒一會(huì )，然后再烹入味達美特級初榨生抽醬油50克，翻炒至上色后加入適量開(kāi)水淹沒(méi)牛肉，再下入雞精4克、白糖4克。
6、大火煮開(kāi)五分鐘后改為小火，加鍋蓋煮80分鐘，時(shí)間到了下入土豆塊燉煮10分鐘，時(shí)間到了以后全部倒入砂鍋或者火鍋中，然后邊加熱邊食用
川菜鮮椒牛肉的做法大全圖片
鮮椒牛肉切片腌制，撒上紅薯粉。等會(huì )兒下下鍋的時(shí)候有肉才會(huì )顯得嫩滑。熱油，切幾片大蒜片，鮮鮑炒出香味，最后下青椒爆炒。
辣椒炒牛肉川菜
食材：牛肋肉3斤、生姜20克，八角1個(gè)、桂皮1塊、花椒2克、干辣椒10克、沙姜10克，蔥段15克、山楂5克，蘿卜一個(gè)，芹菜葉，大蒜一個(gè)（不喜歡可以不放）
調味料：鹽、胡椒粉、冰糖、料酒、豆瓣醬2勺和辣椒粉1勺
制作過(guò)程：1、買(mǎi)回來(lái)的牛肉先放清水中浸泡2個(gè)小時(shí)，去除多余的血水，然后改刀切合適的塊
2、牛肉下鍋，加入足量多的清水，大火煮開(kāi)，等到有浮沫出現的時(shí)候，用漏沙將浮沫撈出，然后再煮5分鐘，撈出牛肉用溫水沖洗干凈。
3、準備一些拍碎的生姜，大蔥，干辣椒、花椒、沙姜、八角桂皮和一些山楂片。放點(diǎn)山楂可以嫩化牛肉的纖維，更容易軟爛好吃。
4、沖洗干凈的牛肉放入電壓力鍋中，放入第3步驟中所有輔料，加入適量的熱水（或是剛剛煮牛肉的原湯，沉淀后過(guò)濾使用），壓20分鐘左右，排氣后撈出。
5、另起鍋燒熱，倒入適量的菜籽油，油熱之后放入1勺豬油化開(kāi)，放入姜蔥、大蒜、干辣椒、花椒、香葉、桂皮、八角炒香，放入2勺豆瓣醬和1勺辣椒粉（或是糍粑辣椒），炒出紅油色，炒出香辣味
6、放入壓好的牛肉翻炒均勻，加入燉牛肉的湯，加入適量的鹽、胡椒粉和冰糖調味，大火煮開(kāi)，煮10分鐘左右。
7、然后放入焯水的白蘿卜，一起煮開(kāi)
8、取另一口保溫性好的鍋，放入焯水的豆芽、魔芋片墊底。注：這里是食材可以是應季的或是自己喜歡的食材，也可以什么都不放，最后牛肉吃完再像吃火鍋一樣涮燙即可。
9、將鍋里煮開(kāi)的牛肉蘿卜湯一起倒入豆芽菜的鍋中，撒上芹菜段，端上桌邊煮邊吃即可。
川味鮮椒牛肉的做法
先燒一鍋水，然后切牛肉，韭菜，小米辣。、拿出一個(gè)碗打調料，我只放了鹽調味，雞精粉，花椒面，花椒油，香油，然后加入高湯水開(kāi)以后下米線(xiàn)，煮至軟了筷子可以撈起來(lái)的程度。撈出放入牛肉 韭菜 小米辣。夾一點(diǎn)米線(xiàn)混著(zhù)牛肉，湯底又鮮又辣米線(xiàn)配上牛肉吃一口。牛肉韭菜鹽雞精粉花椒面香油花椒油
牛肉 川菜
牛肉——500克，最好是牛身上的里脊肉，唯有這部位的牛肉又嫩又瘦；
干辣椒——20個(gè)，不能使用已經(jīng)“霉變”的干辣椒，越干越好；
食鹽——8克，最好別用粗鹽，否則不易讓牛肉入味；
糖——2克，一定選用精細的白砂糖；
雞蛋——4個(gè)，最好別使用腥味重的飼料蛋，而且只使用蛋里的蛋清；
花椒——兩把，大概在100粒左右，最好使用干花椒；
辣椒粉——15克，沒(méi)有特別要求；
辣椒面——使用量視個(gè)人喜好而定，一般只需將每塊牛肉裹滿(mǎn)即可；
油——最好使用玉米油，使用量視個(gè)人喜好而定。
牛肉的川菜做法大全家常
主料：牛腱子肉500克
輔料：胡蘿卜100克
配料：郫縣豆瓣20克，鹽5克，料酒10克，白糖10克，蔥15克，姜10克，花椒2克，八角2克，草果3克，醬油3克，香菜3克，桂皮3克，干山楂適量
做法：
1.備牛腱子肉。
2.切成2.5厘米左右的方塊。
3.牛肉入開(kāi)水焯過(guò)。
4.焯好的牛肉撈出
5.胡蘿卜切成滾刀塊。
6.胡蘿卜用開(kāi)水焯過(guò)。
7.備花椒、八角、草果、桂皮、干山楂、郫縣豆瓣。
8.蔥切段，姜切片。
9.炒鍋置火上，入油燒至7成熱。
10.放入郫縣豆瓣小火炒至酥香吐油。
11.倒入500克溫水，撈出豆瓣渣。
12.放入牛肉。
13.燒開(kāi)撇去浮沫。
14.加料酒、醬油。
15.加八角、桂皮、花椒、草果、干山楂。
16.放蔥姜。大火燒開(kāi)轉小火，燉制。
17.另起一鍋，入油加糖，小火炒糖色。
18.炒至起沫變紅棕色，迅速離火。
19.將糖色倒入牛肉中。
20.大約燉1小時(shí)后，加鹽，再燉制半小時(shí)。
21.放入胡蘿卜同燒至軟熟。
22.轉旺火將湯汁燒稠，盛入盤(pán)中，撒上香菜即可。
