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     首頁 » 美食

    牛肉餡粒咋做的(牛肉餡制作)

    2023年03月17日 13:58:461網(wǎng)絡

    牛肉餡制作

    工具/原料

    牛肉餡、花椒水。

    大蔥、生姜、醬油、鹽。

    方法/步驟

    關鍵妙招就是一碗花椒水,這是一個廚師告訴我的秘訣,用花椒水調制牛羊肉餡除膻味、增香味、還有滑嫩口感。花椒粒要提前用熱水浸泡2小時,

    我用的是買來的牛肉末,如果你不怕麻煩,自己用牛肉剁餡效果更好,調制牛肉餡,必不可少的是大蔥和生姜。

    把肉末放在一個比較大的容器里面,在調制的時候方便攪打。

    在牛肉末里面加入料酒、醬油、鮮姜末、黑胡椒粉和少量食鹽,拌勻腌漬片刻。

    拌牛肉餡需要很多蔥末,在攪拌之前只加入一點點(也可以不加),防止攪打過程中產生熱度使蔥末變味。

    把泡好的花椒水逐漸的加入牛肉末里,邊加入邊順時針攪拌,直到肉餡黏稠上勁,500克牛肉加入300毫升花椒水。

    打過水的牛肉餡可以再次加入蔥末拌勻。

    牛肉餡調好了,做包子、餃子、餡餅都很棒,

    我在牛肉里面加入胡蘿卜絲,做了牛肉胡蘿卜餡餃子,非常鮮美多汁。

    這個竅門簡單有效,希望能夠幫到大家。

    牛肉餡制作流程

    做法:

    1、牛肉去凈筋膜,洗凈,絞成細茸,用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻后,靜置約40分鐘,再加姜汁及清水250克攪拌均勻;白蘿卜去皮洗凈,切成厚片,入沸水鍋中煮熟后撈出,放菜墩上用刀剁成細粒,再用紗布包住,擠出水分;洋蔥切細末。

    2、牛肉茸加入蘿卜粒、洋蔥末和勻,再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干淀粉、雞蛋液拌勻。

    1、牛肉中不能有筋膜,且牛肉要絞細,才能多吃水分,使之細嫩。

    2、嫩肉粉也可用蘇打粉代替,但用量不可過多

    3、配料中白蘿卜也可用韭菜、芹菜等代替,如無洋蔥可用大蔥代替。

    牛肉餡制作方法

    把牛肉不要切的太小,放一點蔥、和一些自己喜歡吃的蔬菜,例如芹菜、包菜等,調餡子的時候放一個雞蛋在里面,根據(jù)自己的口味放鹽、雞精、味精、十三香、馬辣鮮等調味品調均勻以后稍等一些就可以包了,這樣做的牛肉餃子餡兒最好吃。   只用蔥和牛肉拌餡   

    1、----把牛肉不要切的太小,放一點蔥、和一些自己喜歡吃的蔬菜,例如芹菜、包菜等,調餡子的時候放一個雞蛋在里面,根據(jù)自己的口味放鹽、雞精、味精、十三香、馬辣鮮等調味品調均勻以后稍等一些就可以包了,這樣做的牛肉餃子餡兒最好吃。    

    2、----還要注意:餃子的皮一定要趕的薄些。厚了肯定是不好吃的!     把牛肉絞爛,然后摔至起膠。放入小許姜蓉、糖、鹽、醬油、麻油、頭菜粒攪拌均勻。然后包餃子,蒸熟。   怎樣做牛肉餃子餡兒最好吃?芹菜牛肉餃子餡     原料:芹菜250克,牛肉餡150克。     輔料:生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。     做法:     1、芹菜擇洗干凈,瀝干泥水分剁成碎末,拌入少許香油待用。     2、牛肉餡放入盆中,加入全部調料,攪拌均勻。     

    3、最后加入芹菜末攪拌均勻即可。     餃子餡不出水技巧:     怎樣使餃子餡不出水把洗凈晾干的菜切碎,放入鍋內,澆上食油,菜末被一層油膜包裹,遇到鹽就不易出水,再倒入肉餡拌勻,放足鹽。這樣包出的餃子餡嫩...     1)我家鄉(xiāng)(仸山)做法:加配檸檬葉絲、香菜梗粒、陳皮末、浸大頭    菜水調味。    2)西式做法:加配洋蔥粒,紅蔥頭粒、香草(巴西里、百里香、羅    勒、俄立岡等隨意。500克肉:1/4茶匙香草)    3)泰式做法:配咖喱醬2茶匙、泰式蝦羔2茶匙、魚露5茶匙調味。    4)韓式做法:韓式煎餃(抄錄*,我未試過)    材料 : 牛絞肉150克. 洋蔥1/3個. 西葫蘆150克. 餃 子皮300克    調味料 : (1) 鹽1/2茶匙, 白芝麻1/3茶匙, 香油黑胡椒各少許,    水6大匙, 色拉油4大匙。    (2) 醤油、 醋、水 各2大匙。    做法 : 1。 將西葫蘆和洋蔥剁碎,拌少許鹽腌一下,至出水    時, 擠干水份。    2。 絞肉、西葫蘆和調味料(1)拌勻成餡料。     3。 餃子皮包入餡料,對折揑合接口封住。再將兩尖     角揑合,呈園形。全部做好,排入蒸籠蒸熟。取    出放涼。    4。 平底鍋中放油,排入蒸好的餃子,先煎至底部呈微    黃色,再加入120毫升水 蓋上鍋蓋,煎至水份收    干。盛出即可附調味(2)蘸食。     牛肉餡    原料:牛肉500克 白蘿卜1000克 洋蔥50克 雞蛋1個 姜汁50克 嫩肉粉5克 精鹽10克 胡椒粉5克 料酒15克 醬油25克 味精15克 香油25克 精煉油30克 干淀粉50克    制法:    1牛肉去凈筋膜,洗凈,絞成細茸,用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻后,靜置約40分鐘,再加姜汁及清水250克攪拌均勻;白蘿卜去皮洗凈,切成厚片,入沸水鍋中煮熟后撈出,放菜墩上用刀剁成細粒,再用紗布包住,擠出水分;洋蔥切細末。    2牛肉茸加入蘿卜粒、洋蔥末和勻,再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干淀粉、雞蛋液拌勻,即成。    注意:    1牛肉中不能有筋膜,且牛肉要絞細,才能多吃水分,使之細嫩。    2嫩肉粉也可用蘇打粉代替,但用量不可過多。    3配料中白蘿卜也可用韭菜、芹菜

    牛肉餡制作牛排方法

    1、前胸肉質比較老,適宜燉的做法或剁碎制餡。

    2、 適合做餡的牛肉要肥瘦兼有,肉質緊實,無多余水分。連著脖頭肉的短腦部分、肉絲橫豎不規(guī)則的牛頸肉和圍著扇形骨等部位的肉適合做餡。這些部位往往筋肉相連,韌性較強,能比嫩肉部位的出餡率高出15%。

    怎樣選到新鮮牛肉:

    1、新鮮牛肉的表面呈均勻的紅色,剖面有光澤,肌肉間無脂肪雜質,脂肪潔白或淡黃色;而且,外面摸起來有一層風干膜,彈性好、不粘手,肉質堅細,有鮮肉味。變質牛肉顏色暗淡、肉質較粗、脂肪為黃色、聞起來有異味。此外,用一張干紙貼在牛肉表面,如果紙很快濕透,則為注水牛肉

    牛肉餡兒制作

    食材用料

    牛肉餡/豬肉餡1斤,韭黃8兩,生姜小塊,花生油5勺,鹽少量,大料水,味精,生抽

    做法步驟:

    1/3先拌餡,加入剁碎的姜、鹽、五香粉、加兩勺菜油或花生油,開始攪拌。噢,別忘了將大料煮成水,攪拌肉餡時一點點加。

    2/3牛肉餡/豬肉餡的餃子最關鍵的是打餡,很辛苦。家里人多的話可以輪流攪拌,順著一個方向攪吧!直到餡發(fā)白才可以。

    3/3煮好了出鍋,很好吃。

    牛肉餡教程

    主料:牛肉餡200克羊肉餡200克

    調料:鹽適量,生抽2勺,老抽1勺,蠔油1大勺,胡椒粉1小勺,香油適量,雞精1小勺,五香料水200克。

    做法

    第一步:先來制作五香料水。五香料水需要的材料有:花椒1小勺、大料1個、香葉2片、桂皮1小塊、小茴香1小撮兒,水2大碗。鍋里放入水大火燒開,放入所有的材料,煮開后轉成最小火,再煮3——5分鐘,關火后不用動,讓材料燜一會兒,激發(fā)出香味,等晾涼后使用。

    第二步:再來準備一些蔥花和姜末,大蔥最好多一些,多放點兒大蔥調餡兒更香

    第三步:將200克五香料水分次加入到肉餡中,順著一個方向用力攪拌,可以看得出來打過五香料水的肉餡變得非常稀軟,現(xiàn)在的肉餡是無法包餃子的。繼續(xù)加入鹽、生抽、老抽、蠔油。

    第四步:繼續(xù)順著一個方向攪拌上勁兒,由于鹽的滲透壓作用,攪拌上勁兒后,可以看到現(xiàn)在的肉餡已經(jīng)變得有些濃稠了。

    第五步:接著加入蔥花、姜末、胡椒粉、香油、雞精,再次順一個方向攪拌均勻。攪拌肉餡兒的時候一定要記著順一個方向攪拌,不要來回攪拌,肉餡容易“懈”,也就是形成湯水,不黏稠。

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