在家火鍋牛肉怎么腌制
肉類(lèi)腌制方法： 肉片500g，辣椒面50g，嫩肉粉10g，木瓜蛋白酶1-3克、食用油適量。 根據肉質(zhì)老嫩加入：嫩肉粉5-10g、木瓜蛋白酶1-3克、水適量（具體使用量需多次試驗）。 手用力抓揉30-45分鐘，直至肉質(zhì)滑嫩有彈性。 加入食用油保濕鎖水，撒上辣椒面拌勻。 保鮮膜包裹以后，放置冰箱冷藏室冷藏一個(gè)小時(shí)后食用。
家庭火鍋牛肉怎么腌制
1、首先，材料要選擇上好的“棒子肉”
2、剔除周?chē)慕詈螅谐善渌螤钜部梢?/p>
3、關(guān)鍵的來(lái)了，加半瓶啤酒，對，半瓶哈，不要怕多，等會(huì )會(huì )吸收的
4、給牛肉按摩，讓它充分吸收啤酒
5、然后是蛋清三個(gè)
6、生粉一丁點(diǎn)（生粉可以用質(zhì)量很好的豆粉代替） 關(guān)鍵的關(guān)鍵來(lái)了：高速往同一方向攪拌2分鐘左右，一定要高速
7、擱冰箱放置半小時(shí)，讓牛肉充分吸收
8、大功告成
擴展資料：
火鍋，古稱(chēng)“古董羹”，因食物投入沸水時(shí)發(fā)出的“咕咚”聲而得名，它是中國獨創(chuàng )的美食，歷史悠久。火鍋一般而言，是以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開(kāi)，來(lái)涮煮食物的烹調方式，同時(shí)亦可指這種烹調方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時(shí)候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。世界各地均有類(lèi)似的料理，但主要在東亞地方特別盛行。火鍋現吃現燙，辣咸鮮，油而不膩，暴汗淋漓，酣暢之極，解郁除濕，適于山川之氣候，今發(fā)展為鴛鴦鍋，麻辣清淡各別，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。典型的火鍋食材包括各種肉類(lèi)、海鮮類(lèi)、蔬菜類(lèi)、豆制品類(lèi)、菌菇類(lèi)、蛋類(lèi)制品等，將其放入煮開(kāi)的清水或特制的高湯鍋底燙熟后食用。有些吃法還會(huì )蘸上調味料 一起食用。
火鍋牛肉的腌制方法如下
腌制牛肉片。將牛肉清洗干凈，用刀切成均勻的薄片，厚度盡量不超過(guò)1 公分。
開(kāi)始腌制牛肉：加入鹽1.5克，加入料酒15克，加生抽10克加入黑胡椒粉2克，加入雞蛋清15克，加入老抽2克，用力攪拌均勻后，再加入玉米淀粉8克，再次用力攪拌均勻。最后加入植物油10克防止粘連
在家火鍋牛肉怎么腌制才嫩
1、牛肉150克、蛋清半個(gè)、姜 20克、生粉 6克、啤酒 3湯匙、火鍋湯底 一份、蒜頭 3瓣、豬油 15克、生抽 5克、麻油 5克。
2、把蒜頭用刀拍一下，去皮，切成蒜末。
3、姜磨成姜末。
4、擠出姜汁。
5、把牛肉沿著(zhù)橫紋切成片。這是使牛肉嫩的第一步。
6、把切好的牛肉片放到玻璃碗里，倒入姜汁。
7、再加入3湯匙啤酒。
8、手清洗干凈，戴上一次性手套，把加入姜汁和啤酒的牛肉捏均勻。揉上一分釧左右。
9、把揉好后的牛肉放一邊腌十分鐘，使牛肉充分吸收啤酒和姜汁。
10、然后把雞蛋打開(kāi)，取半個(gè)蛋清，放到吸收好啤酒和姜汁的牛肉里。
11、再用手朝一個(gè)方向攪拌兩分鐘左右。
12、接著(zhù)倒入適量麻油。
13、加入生粉。
14、再攪拌均勻，使牛肉里面的蛋清還有啤酒和姜汁鎖住。然后放一邊腌十五分鐘，有冰箱的話(huà)放冰箱里凍半個(gè)鐘更好。腌得好的牛肉是嫩的第二步。
15、最后一步也很關(guān)鍵，就是刷火鍋的時(shí)候牛肉不能刷得太老。做好的火鍋湯底開(kāi)大火。把牛肉放到漏篩里。快速地放到火鍋里刷（約焯20秒鐘）。
火鍋牛肉怎樣腌
首先我們需要準備材料：牛里脊，胡椒粉，鹽，啤酒適量，雞蛋清，香油或者熟油，小淀粉。在做的時(shí)候，先把牛肉的筋膜去掉，在逆紋理切成薄片。
切好的牛肉片放入碗中，加適量啤酒，順著(zhù)一個(gè)方向攪拌均勻，讓牛肉把啤酒充分的吸收掉。接著(zhù)加入鹽、胡椒粉和香油拌勻。然后再加入雞蛋清和淀粉，繼續朝一個(gè)方向攪拌，兩分鐘的時(shí)間就差不多了。
全部攪拌好之后，蓋上一層保鮮膜放進(jìn)冰箱里面冷藏一個(gè)小時(shí)，吃的時(shí)候盛盤(pán)即可。
小貼士：
1.牛肉的纖維較粗，所以要逆著(zhù)紋路橫切，縮短纖維的長(cháng)度，切成兩三毫米的薄片。最好選擇牛里脊，因為是牛肉中纖維較細，肉質(zhì)最緊實(shí)嫩美。
2.涮牛肉的時(shí)候，讓鍋保持沸騰，入鍋燙至變色即可撈出，大約30~40秒就可以食用了。
在家火鍋牛肉怎么腌制好吃
腌制牛肉
用牙簽在洗干凈的牛肉上扎一些小孔
以1斤牛肉為例
放5勺菠蘿汁腌制5分鐘
▽
腌好后順著(zhù)紋路將牛肉切片
加1個(gè)蛋清、2勺生粉、少許鹽和1勺生抽
順著(zhù)1個(gè)方向攪拌至起膠
▽
淋一層油，靜置10分鐘即可
▽
菠蘿蛋白酶可以把牛肉的大分子蛋白質(zhì)水解成小分子肽或氨基酸，不但能是肉變得更嫩，還能提高蛋白質(zhì)的利用率，更有利于人體消化和吸收。上漿后淋油可以防止肉的水分流失、表面氧化，讓肉類(lèi)涮起來(lái)更加順滑爽口。腌制羊肉
洗凈的羊肉用牙簽扎一些小孔
以1斤羊肉為例
放5勺白蘿卜汁腌制5分鐘
瀝干水分后切片
▽
加入1個(gè)蛋清、2勺生粉和小半勺鹽
同樣順著(zhù)1個(gè)方向攪拌至起膠
▽
淋一層油，靜置10分鐘即可
▽
羊肉之所以膻，是因為羊肉里面含有揮發(fā)性脂肪酸，而白蘿卜的芥子油、淀粉酶能夠綜合這個(gè)揮發(fā)性脂肪酸，從而達到去膻的效果！腌制鴨腸、牛百葉
1斤的鴨腸和牛百葉
各放5勺木瓜汁
腌制5分鐘即可上桌
▽
木瓜汁里含有木瓜蛋白酶，它能分解鴨腸和牛百葉中的膠原蛋白和纖維，使它們的結構松散，吃起來(lái)就會(huì )更加脆口啦！
在家也能做出比火鍋店還要好吃的涮肉，這個(gè)妙招你學(xué)會(huì )了嗎？趕快做來(lái)和家人一起分享吧！
