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    老湯牛肉賣(mài)點(diǎn)(老味牛肉湯)

    2023年03月19日 05:22:411網(wǎng)絡(luò )

    老味牛肉湯

    做牛肉湯,就放大蔥和姜就行了,這樣做出來(lái)的牛肉湯味道很好

    老味道牛肉湯

    1.清真馬建國牛肉湯

    洛陽(yáng)“四馬”清真牛肉湯之一,在洛陽(yáng)至少搬家6次以上。現在王城大橋南的英才路,老馬比原先更老了,湯還是那么純凈,沒(méi)一點(diǎn)雜味。前不久馬建國牛肉湯登上了《文心出版社》微信公眾號。

    2.清真馬小道牛肉湯

    洛陽(yáng)“四馬”清真牛肉湯之一,這是在老城西通巷的馬小道牛肉湯館,在洛陽(yáng)很有名氣,湯渾厚、醇香、帶勁,是洛陽(yáng)有歷史的牛肉湯。

    3.清真馬杰山牛肉湯

    洛陽(yáng)“四馬”清真牛肉湯之一,馬杰山牛肉湯館在洛陽(yáng)瀍河區東關(guān)啟明東路,洛陽(yáng)市牛肉湯館面積最大的湯館,《洛陽(yáng)晚報》整版報道過(guò),也是爭議較大的一家牛肉湯館。去鄭州出差的洛陽(yáng)人喝過(guò)湯后上高速,心里就踏實(shí)了。

    4.清真馬武周牛肉湯

    洛陽(yáng)“四馬”清真牛肉湯之一,在洛陽(yáng)老城新街中段,唐宮東路的起點(diǎn),一家開(kāi)店有年頭的老店。如果不是從澗西到瀍河太遠我會(huì )一周去喝一次,錢(qián)在我錢(qián)包我想喝誰(shuí)家湯,誰(shuí)能管得著(zhù)呢。

    5.清真老東關(guān)牛肉湯

    這家老東關(guān)牛肉湯館,也是一家清真店,很多人喜歡喝這家湯,地址在老城區萬(wàn)安街麗景門(mén)對面,找萬(wàn)安街就能看見(jiàn)湯館的牌子,湯太好喝了。

    6.清真老孫牛肉湯

    清真老孫牛肉湯館在洛陽(yáng)九都西路,南昌路向東200米路南。我喜歡喝這家牛肉湯,專(zhuān)吃牛散帶,甚至中午還去喝一碗湯。這家老店開(kāi)很多年了,天天店里坐滿(mǎn)了喝湯人。

    7.清真豫秀齋牛肉湯

    洛陽(yáng)瀍河回族區啟明東路,這家豫秀齋清真牛肉湯距離馬杰山牛肉湯館僅僅不到100米距離,太好喝了,你看看熬湯鍋多大吧,多放點(diǎn)辣椒喝湯,那叫一個(gè)刺激和爽歪歪。

    8.清真慈民甜咸牛肉湯

    在洛陽(yáng)瀍河回族區,好喝的牛肉湯太多了,比如這家清真慈民甜咸牛肉湯,完全是可圈可點(diǎn)的好湯,清湯,湯味鮮美。地址在啟明西路,如果我有小轎車(chē),一周會(huì )去喝二次以上,我喜歡這一口。

    9.清真白果牛肉湯

    如果你愛(ài)喝洛陽(yáng)牛肉湯但沒(méi)喝過(guò)清真白果牛肉湯,你不算個(gè)喝湯人。丟人丟大發(fā)了,在洛陽(yáng)瀍河回族區啟明西路,這家牛肉湯館天天喝湯人爆滿(mǎn),好多人開(kāi)車(chē)去喝牛肉湯,也是一家名氣大的湯店。

    10.清真老丹牛肉湯

    清真老丹原汁牛肉湯館在洛陽(yáng)西工區紗廠(chǎng)東路。我把老丹牛肉湯歸類(lèi)到盧氏派系,還有九都西路上西苑公園西200米的清真老孫家牛肉湯,還有清真穆薩牛肉湯,還有清真老閃牛肉湯,都是做牛肉湯生意中盧氏派系的優(yōu)秀代表。在洛陽(yáng)做湯幾十年了,吸引了一大批湯粉。

    牛肉老湯怎么吃

    主料

    高筋面粉

    400g

    牛肉

    500g

    輔料

    干辣椒

    15個(gè)

    鹵肉料

    50g

    適量

    料酒

    30ml

    醬油

    30ml

    冰糖

    30g

    適量

    步驟

    1.面粉加入冷水,鹽,食用油合成光滑的面團靜置20分鐘。

    2.準備好鹵肉料和牛肉。

    3.牛肉洗凈切拇指大小方丁。

    4.干辣椒切斷放入鍋中小火慢炒。

    5.直到干辣椒出香味顏色變褐色關(guān)火盛出備用。

    6.然后再把鹵肉料小火炒香,裝入料包備用。

    7.把鹵料包,牛肉,干辣椒蔥姜放入電壓鍋內膽加入適量的清水。

    8.再加入料酒,醬油。

    9.加入冰糖。

    10.加蓋選擇營(yíng)養燉--牛肉。

    11.滴聲提示后開(kāi)蓋加入鹽,雞精調味。

    12.可把上面的一些浮沫撇掉,牛肉鹵就做好的。

    13.醒制好的面團,用堿水揣揉光滑。

    14.然后面團搟成稍厚一些長(cháng)方塊。

    15.再切成手指粗等分小款條。

    16.刷上一層香油。

    17.全部做好蓋上濕布備用。

    18.取三份面塊輕輕搟成長(cháng)條。

    19.然后再用雙手拽著(zhù)面條離兩邊輕輕抖動(dòng)抻拉。

    20.板面全部做好。

    21.鍋中水燒開(kāi)放入洗凈青菜和板面。

    22.大火煮滾板面浮起關(guān)火。

    23.然后撈入碗中,擺放小青菜,澆入牛肉鹵即好。

    老牌牛肉湯

    牛肉湯制作工藝及配方 材料的準備: 牛肉、牛骨頭、牛雜(牛肚、牛頭肉、牛肝、牛肺) 香料(小茴香、草寇、肉蔻、山奈、桂皮、八角 、香葉、香砂、甘草、花椒) (草果、丁香、砂仁、孜然、陳皮、 花椒 ) 鹽、味精、胡椒粉、雞精、牛油、干紅辣椒、生姜、細粉(粉條)、豆腐皮、豆餅、大白菜。 以上材料可以任意購買(mǎi),可以稍微多買(mǎi)一些,前幾次要多練習幾次。 制作工具的準備: 鋁盆、小鍋、大鍋、炒鍋、大勺、漏勺

    牛肉湯的熬制工藝 所需原料: 牛肉 1500 克,牛骨 1000 克,牛雜適量,香料袋一個(gè),水15斤。

    香料袋配比: 草蔻7 克,肉蔻6克,小茴香 4 克,生姜 10 克,山奈 6 克,桂皮 4 克,八角 6 克,香葉 6 片,香砂4 個(gè),甘草 1 克,花椒 15 粒,干紅辣椒 6 個(gè)。

    制作方法: (1)首先將買(mǎi)來(lái)的牛骨頭洗凈,盡量將牛骨頭的血漬洗掉,找一個(gè)鋁盆放入適量涼水,在將牛骨頭放入,浸泡一個(gè)小時(shí)。(這樣有利于將牛骨頭上的血漬浸泡干凈),也會(huì )防止牛骨頭營(yíng)養的流失! (2)將大塊牛肉洗凈,必須把牛油剔除,找一個(gè)小鍋放入涼水,直接把牛肉放入涼水中開(kāi)大火煮至沸騰,邊煮邊不停的打去浮沫,待到浮沫清除干凈后,將牛肉取出。 (3)牛雜要購買(mǎi)最好是采用半成品,也就是處理成半熟的成品,因為新鮮的牛雜放入湯里會(huì )影響牛肉湯整體的味道! (4)將配好的香料裝袋備用。 (5)將敲開(kāi)的牛骨頭、大塊牛肉置于大鍋內,放入清水15斤和一包香料袋,大火熬開(kāi),放入牛雜,熬制過(guò)程中如果有浮沫的話(huà)要邊煮邊不停的打去浮沫,然后就用文火熬煮7小時(shí)左右。這樣牛骨頭里的骨髓、膠原體等就都熬到湯里了。牛肉熟透時(shí)取出,放入冷水中過(guò)濾一下(這樣牛肉會(huì )很有筋性),冷卻后將肉切片,留湯備用。

    (5)煮牛肉很有講究:時(shí)間長(cháng)了,稀爛,切不成薄片,時(shí)間短了,不入味。這一點(diǎn)需要在熬制的過(guò)程中多次嘗試和練習。

    牛油辣子制作工藝:

    原料:牛油2.5千克、孜然50克、八角6克、蔥姜段500克、辣椒粉200克。

    將牛油煉至沒(méi)有腥味,依次放入孜然、八角、蔥姜段最后放入辣椒粉一同熬制15分鐘,打渣即可。

    牛肉湯的制作 主料:

    熬制好的牛肉湯、牛肉切片、牛雜

    秘制香料粉:

    草果10克、丁香8克、砂仁5克、孜然10克、陳皮4克、 花椒3克。

    將以上香料配好后,放入鍋內加一點(diǎn)菜籽油,炒熟后磨成粉。

    配料:

    淮南一般配料選用:細粉(粉條)、豆腐皮、豆餅、大白菜等 。(粉絲先用溫水泡一下)

    調料:

    秘制香料粉5克,牛油辣子 10 克,香菜段 3 克,鹽、味精、雞精各 2 克。

    制作方法:

    準備一個(gè)小碗,放入鹽、味精、雞精各2克(口味重的可適當多放),秘制香料粉5克, 用漏勺盛入適量牛雜、牛肉、粉絲。

    準備好煮熟的牛肉湯,凈鍋上火燒開(kāi),將漏勺內的東西在鍋內燙熟。

    出鍋倒入盛香料的碗中,放牛油辣子10克,在撒入香菜段或蔥花即成。

    工藝關(guān)鍵:

    1.牛肉湯館一般情況下都是地灶大池,一次熬湯約50 多千克,牛骨墊底,牛肉切 500 克重的塊,香料裝 2 袋。

    2.牛肉必須熟透撈出晾涼,放冰箱冷藏一下再切,通常 50 克肉切六片左右。

    3.在熬湯過(guò)程中邊煮肉,邊不停打去浮沫,否則湯色不正。

    4.牛骨頭在涼水中最少要浸泡一小時(shí),或更久,這樣才能盡可能的清除干凈血漬。

    5.一般喝牛肉湯都要配發(fā)面餅、 千層餅、 筋餅,同時(shí)拌一些小涼菜搭配味道更好。

    6.牛肚切絲、牛頭肉切片、牛肝切片、牛肺切絲 7.以上配方均可按照比例增加。

    8.如果熬得湯過(guò)稀時(shí),添加咖喱粉即可。

    老牛肉湯的做法

    配料及具體做法:鹵牛肉 300克 、 花生米 100克 、 海帶 100克 、 腐竹 3根 、 木耳 30克 、 黃花 20朵 、 粉條 半把 、 調料: 胡椒粉 3勺 、 花椒粉 3勺 、 生抽 3勺 、 老鹵湯 3勺 、 面粉 100克 、 鹽 10克

    做法:

    1、將腐竹泡開(kāi)

    2、木耳 粉條 黃花泡水 牛肉切丁

    3、將面粉揉成團醒半小時(shí)洗出面筋 洗面筋的水備用

    4、海帶、腐竹、黃花菜、粉條切小段

    5、鍋中入水 加入所有材料煮熟 放上自家老鹵湯三勺 

    6、加鹽,胡椒粉 ,花椒粉,放入牛肉,倒入生抽

    7、將洗好的面筋揪成小塊放入鍋中煮熟 再將洗過(guò)面筋的水倒入鍋中 邊倒邊攪動(dòng)鍋 煮開(kāi)后出鍋,牛肉湯就做好了

    老式牛肉湯的做法大全

    食材:牛骨頭500克,洋蔥半個(gè),胡蘿卜2根

    配料:生姜、鹽適量

    做法

    1、生姜切三個(gè)小片,洋蔥切成圓片,胡蘿卜按照滾刀切(洋蔥和胡蘿卜可以根據自己喜好切成自己的喜歡的樣子)

    2、牛骨頭飛水去腥,去腥的時(shí)候放入幾片姜,去腥效果會(huì )更好。

    3、用土罐子熬湯,也可以用現在市面上有賣(mài)的泥煲來(lái)煮湯。

    4、將牛骨頭洗凈加水,加生姜、洋蔥開(kāi)大火煮沸,會(huì )起泡沫,將泡沫撇出來(lái)后轉小火。

    5、將胡蘿卜丟進(jìn)去煮1個(gè)半小時(shí)-2個(gè)小時(shí)。

    6、待胡蘿卜能用筷子戳穿,但是不是很爛就可以上桌了。

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