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     首頁 » 美食

    湖南菜怎么做。?

    2023年03月20日 11:42:191

    (1)湘菜-辣子雞丁的做法 :

    其實(shí)做辣子雞丁的方法很容易,不過我沒做過,在網(wǎng)上找了一下關(guān)于辣子雞丁的做法

    首先是材料:
    1、雞肉;
    2、蛋清、干紅辣椒、油、鹽、醬油、白糖、味精、淀粉、蔥丁、姜末。

    做法:
    1、將雞肉切1厘米見方的丁,加醬油、鹽、味精少許,再放入蛋清,水淀粉少許抓勻漿好;
    2、將干紅辣椒切成0.7厘米見方的小塊。在碗里放鹽、醬油、淀粉、白糖對成混汁待用。坐勺加油,燒至六成熟時(shí),將漿好的雞丁放入勺內(nèi)滑透,倒在漏勺里,控凈油,放入蔥、姜、辣椒片熗鍋,放入雞丁,倒入兌好的汁水翻勺,淋明油,出勺裝盤即可。

    (2)湘菜-干鍋手撕雞做法:

    [原料]:嫩雞一只 辣椒和青椒少許,鹽、味精 糖。

    制作方法:
    雞先燙至8分熟,瀝干水份;放在鍋里和辣椒.青椒一起翻炒幾次即可.
    蓋上鍋蓋,燜約3分鐘,放入調(diào)料即可。


    (3)湘菜-口水雞的做法:

    菜肴用料:
    烏皮土仔公雞1000克,花椒油10克,白糖10克,芝麻醬10克,姜蒜汁30克,麻油30克,蔥花10克,料酒30克,熟白芝麻20克,熟油辣椒50克,紅醬油10克,熟花生末25克,醋10克,味精25克。
    制作方法:
    1、將活雞宰殺洗凈,去腳和翅尖,入沸水中氽去血水,然后撈起用清水沖洗干凈。鍋中摻水燒到70攝氏度時(shí)放入雞,下入蔥節(jié)、姜片、花椒、料酒、精鹽,煮到剛斷生時(shí)起鍋,放入冷湯中浸泡,待冷后撈起,斬切成條形裝入凹形盛器中。
    2、將紅醬油、姜蒜汁、芝麻醬、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油于碗中對成汁淋在雞條上,撒上芝麻、花生末、蔥花即成。
    菜肴特點(diǎn):
    此菜主料選擇十分講究,一定要家養(yǎng)土仔公雞,重在調(diào)味,佐料豐富,集麻辣鮮香嫩爽于一身。有名馳巴蜀三千里,味壓江南十二州的美稱。


    (4)湘菜-老姜雞的做法:

    配料:
    雞腿500克,木耳10克,鹽6克,胡椒粉 2克,味精2克,姜片20克,油,香油。水淀粉,雞湯各適量。
    特色:
    肉質(zhì)細(xì)嫩,姜香濃郁。
    操作:
    (1)雞腿剁成塊,用開水焯好。
    (2)起鍋放底油,投入雞塊煸炒,放木耳,調(diào)料,雞湯微火燜15分鐘,水淀粉勾芡,淋明油,香油出鍋。
    熏魚的制作方法
    熏魚的制作方法

    1.將魚去鱗,去內(nèi)臟,洗凈.
    2.將魚對半劈開后剁成塊
    3.加鹽(每100克魚加1克鹽),糖(量同鹽),花椒少許,拌勻腌10個(gè)小時(shí)
    4.將魚洗一邊,濾掉水
    5.起油鍋(油要少)下茴香,桂皮,八角,辣椒,蔥,生姜,大蒜(不吃不放),煸一下,加糖,料酒,醬油,胡椒粉,少許醋,燒開后加水,滾4~5分鐘加一杯啤酒,麻油,味精.小火熬汁,備用
    6.另起油鍋,將魚炸成金黃色后投入湯汁小火煮10分鐘即可!

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