牛肉怎么嫩又好吃
備料
主料：牛肉兩斤
輔料：蔥姜多些、豆瓣醬十克、香葉三片、八角兩個(gè)、干辣椒十個(gè)、桂皮五克、豆蔻十個(gè)、花椒十粒、老抽三克、生抽五克、蠔油三克、雞精味精各一克
紅燒牛肉之步驟
步驟一、首先準(zhǔn)備牛肉切成塊狀（約有大拇指頭大小），然后放在冷水中浸泡一個(gè)小時(shí)（浸泡的目地是為了去除血水和腥味），中途多次換水，這樣浸泡出來的效果會(huì)更好
步驟二、開爐點(diǎn)火鍋內(nèi)刷洗干凈，加入清水五勺（水多一些可以更好地去除牛肉腥味和表面污垢），冷水下入牛肉，焯水三分鐘后倒出（焯水時(shí)間一定要長(zhǎng)，這樣焯水才有意義）
步驟三、鍋中刷洗干凈，放入少許底油，下入生姜蔥煸炒，待鼻子聞到香味，下入各種香料、豆瓣醬以及花椒繼續(xù)煸炒，煸炒到生姜變成焦黃（這時(shí)候鍋里食材成紅油色），然后下入牛肉煸炒（煸炒牛肉的目地可以去掉水汽）
步驟四、見牛肉煸炒到在鍋里噼里啪啦響的時(shí)候，下入老抽、生抽翻炒均勻，讓顏色均勻裹在牛肉上面（提前放入醬油，可以利用鍋的溫度激發(fā)出醬油中的香味）
步驟五、接著加入清水開始調(diào)口（水要漫過牛肉一大截才行，因?yàn)榕Ｈ鉄醯臅r(shí)間比較長(zhǎng)），依次放入蠔油、雞精味精等調(diào)料，用小火慢燉一個(gè)小時(shí)（這時(shí)候牛肉已經(jīng)熟透了），再改用大火收到湯汁濃稠，即可出鍋裝盤啦，要是再來點(diǎn)香菜點(diǎn)綴一下，那就更完美了
牛肉怎做才嫩吃又嫩
牛肉過油需十秒鐘，最好是剛剛好油面波動(dòng)，有青煙的時(shí)候，大約140°左右，下鍋后，注意攪拌使受熱均勻。過油是將備用的原料放入油鍋進(jìn)行初步熱處理的過程。
因?yàn)檫^油能使牛肉口味滑嫩軟潤(rùn)，保持和增加原料的鮮艷色澤，而且富有牛肉的風(fēng)味特色，還能去除原料的異味。過油時(shí)要根據(jù)油鍋的大小、原料的性質(zhì)以及投料多少等方面正確地掌握油的溫度，過油時(shí)間不宜超過十秒鐘。
牛肉怎么樣做嫩一點(diǎn)
首先我們將買回來的新鮮牛肉放入鍋中，然后再往鍋中倒入適量的溫水，但接下來這一步至關(guān)重要，大家一定要記得。那就是往溫水中加入適量食用鹽。加入適量食用鹽后，用手?jǐn)嚢枰幌拢缓笥檬致啻昱Ｈ狻?/p>
這時(shí)我們就會(huì)發(fā)現(xiàn)，臟東西主動(dòng)往外“逃”。血沫血塊之類的東西全部浮在了水面上。
然后我們將牛肉撈出，再倒入適量的清水，反復(fù)清洗幾遍就可以了。這樣洗出來的牛肉，是沒有任何味道的，而且非常的干凈。這樣洗的牛肉，肉質(zhì)，會(huì)更加的鮮嫩緊實(shí)。
牛肉怎么吃著嫩
炒牛肉的做法步驟：
準(zhǔn)備好一塊牛肉，能買到牛里脊是最好的，用它做炒牛肉超級(jí)軟嫩好吃。
牛肉表面沖洗一下，再將牛肉切成薄薄的片，盡量薄一些，這樣牛肉下鍋炒時(shí)才能快速熟透，縮短炒制時(shí)間。
牛肉切好了放進(jìn)碗內(nèi)，加水沒過牛肉，用手抓幾下，水變渾濁了把水倒掉，再加水清洗一次，然后擠掉水分放碗內(nèi)。
空碗中放入蔥段和生姜絲，再加水，用手抓蔥姜，讓它們的味道汁水融入水中。
牛肉內(nèi)加少許生抽抓拌，拌勻之后放入少許蔥姜水，繼續(xù)不斷抓拌，一直抓到水分消失。
緊接著放入蠔油、白糖攪拌，再放蛋清抓拌。
蛋清均勻的包裹在牛肉表面后，再加干淀粉、食用油攪拌，牛肉表面裹上一層薄薄的淀粉漿就好了，放一邊腌制一會(huì)兒。
配料全部準(zhǔn)備好后，就可以下鍋炒牛肉了。炒鍋燒熱加多一些油，潤(rùn)鍋燒熱后倒出，再加少許涼油，油溫有五成熱時(shí)將牛肉倒進(jìn)去。
用鍋鏟快速滑炒，炒到牛肉變色時(shí)馬上盛出裝進(jìn)碗內(nèi)，不要讓牛肉在鍋內(nèi)停留太久。
炒鍋留底油，放入蒜爆香，還可以放一些蒜苗、辣椒段等，炒出香味后，倒入事先準(zhǔn)備好的配菜翻炒。
炒制斷生后，把牛肉再次倒進(jìn)鍋中翻炒，最后加生抽、老抽、食鹽翻炒，這樣炒牛肉就做好了。
牛肉怎么嫩又好吃又簡(jiǎn)單
炒牛肉的做法步驟：
準(zhǔn)備好一塊牛肉，能買到牛里脊是最好的，用它做炒牛肉超級(jí)軟嫩好吃。
牛肉表面沖洗一下，再將牛肉切成薄薄的片，盡量薄一些，這樣牛肉下鍋炒時(shí)才能快速熟透，縮短炒制時(shí)間。
牛肉切好了放進(jìn)碗內(nèi)，加水沒過牛肉，用手抓幾下，水變渾濁了把水倒掉，再加水清洗一次，然后擠掉水分放碗內(nèi)。
空碗中放入蔥段和生姜絲，再加水，用手抓蔥姜，讓它們的味道汁水融入水中。
牛肉內(nèi)加少許生抽抓拌，拌勻之后放入少許蔥姜水，繼續(xù)不斷抓拌，一直抓到水分消失。
緊接著放入蠔油、白糖攪拌，再放蛋清抓拌。
蛋清均勻的包裹在牛肉表面后，再加干淀粉、食用油攪拌，牛肉表面裹上一層薄薄的淀粉漿就好了，放一邊腌制一會(huì)兒。
配料全部準(zhǔn)備好后，就可以下鍋炒牛肉了。炒鍋燒熱加多一些油，潤(rùn)鍋燒熱后倒出，再加少許涼油，油溫有五成熱時(shí)將牛肉倒進(jìn)去。
用鍋鏟快速滑炒，炒到牛肉變色時(shí)馬上盛出裝進(jìn)碗內(nèi)，不要讓牛肉在鍋內(nèi)停留太久。
炒鍋留底油，放入蒜爆香，還可以放一些蒜苗、辣椒段等，炒出香味后，倒入事先準(zhǔn)備好的配菜翻炒。
炒制斷生后，把牛肉再次倒進(jìn)鍋中翻炒，最后加生抽、老抽、食鹽翻炒，這樣炒牛肉就做好了
