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     首頁 » 美食

    牛肉鮮嫩的竅門(牛肉怎么嫩又好吃)

    2023年03月21日 08:10:361網(wǎng)絡(luò)

    牛肉怎么嫩又好吃

    備料

    主料:牛肉兩斤

    輔料:蔥姜多些、豆瓣醬十克、香葉三片、八角兩個(gè)、干辣椒十個(gè)、桂皮五克、豆蔻十個(gè)、花椒十粒、老抽三克、生抽五克、蠔油三克、雞精味精各一克

    紅燒牛肉之步驟

    步驟一、首先準(zhǔn)備牛肉切成塊狀(約有大拇指頭大小),然后放在冷水中浸泡一個(gè)小時(shí)(浸泡的目地是為了去除血水和腥味),中途多次換水,這樣浸泡出來的效果會(huì)更好

    步驟二、開爐點(diǎn)火鍋內(nèi)刷洗干凈,加入清水五勺(水多一些可以更好地去除牛肉腥味和表面污垢),冷水下入牛肉,焯水三分鐘后倒出(焯水時(shí)間一定要長(zhǎng),這樣焯水才有意義)

    步驟三、鍋中刷洗干凈,放入少許底油,下入生姜蔥煸炒,待鼻子聞到香味,下入各種香料、豆瓣醬以及花椒繼續(xù)煸炒,煸炒到生姜變成焦黃(這時(shí)候鍋里食材成紅油色),然后下入牛肉煸炒(煸炒牛肉的目地可以去掉水汽)

    步驟四、見牛肉煸炒到在鍋里噼里啪啦響的時(shí)候,下入老抽、生抽翻炒均勻,讓顏色均勻裹在牛肉上面(提前放入醬油,可以利用鍋的溫度激發(fā)出醬油中的香味)

    步驟五、接著加入清水開始調(diào)口(水要漫過牛肉一大截才行,因?yàn)榕H鉄醯臅r(shí)間比較長(zhǎng)),依次放入蠔油、雞精味精等調(diào)料,用小火慢燉一個(gè)小時(shí)(這時(shí)候牛肉已經(jīng)熟透了),再改用大火收到湯汁濃稠,即可出鍋裝盤啦,要是再來點(diǎn)香菜點(diǎn)綴一下,那就更完美了

    牛肉怎做才嫩吃又嫩

    牛肉過油需十秒鐘,最好是剛剛好油面波動(dòng),有青煙的時(shí)候,大約140°左右,下鍋后,注意攪拌使受熱均勻。過油是將備用的原料放入油鍋進(jìn)行初步熱處理的過程。

    因?yàn)檫^油能使牛肉口味滑嫩軟潤(rùn),保持和增加原料的鮮艷色澤,而且富有牛肉的風(fēng)味特色,還能去除原料的異味。過油時(shí)要根據(jù)油鍋的大小、原料的性質(zhì)以及投料多少等方面正確地掌握油的溫度,過油時(shí)間不宜超過十秒鐘。

    牛肉怎么樣做嫩一點(diǎn)

    首先我們將買回來的新鮮牛肉放入鍋中,然后再往鍋中倒入適量的溫水,但接下來這一步至關(guān)重要,大家一定要記得。那就是往溫水中加入適量食用鹽。加入適量食用鹽后,用手?jǐn)嚢枰幌拢缓笥檬致啻昱H狻?/p>

    這時(shí)我們就會(huì)發(fā)現(xiàn),臟東西主動(dòng)往外“逃”。血沫血塊之類的東西全部浮在了水面上。

    然后我們將牛肉撈出,再倒入適量的清水,反復(fù)清洗幾遍就可以了。這樣洗出來的牛肉,是沒有任何味道的,而且非常的干凈。這樣洗的牛肉,肉質(zhì),會(huì)更加的鮮嫩緊實(shí)。

    牛肉怎么吃著嫩

    炒牛肉的做法步驟:

    準(zhǔn)備好一塊牛肉,能買到牛里脊是最好的,用它做炒牛肉超級(jí)軟嫩好吃。

    牛肉表面沖洗一下,再將牛肉切成薄薄的片,盡量薄一些,這樣牛肉下鍋炒時(shí)才能快速熟透,縮短炒制時(shí)間。

    牛肉切好了放進(jìn)碗內(nèi),加水沒過牛肉,用手抓幾下,水變渾濁了把水倒掉,再加水清洗一次,然后擠掉水分放碗內(nèi)。

    空碗中放入蔥段和生姜絲,再加水,用手抓蔥姜,讓它們的味道汁水融入水中。

    牛肉內(nèi)加少許生抽抓拌,拌勻之后放入少許蔥姜水,繼續(xù)不斷抓拌,一直抓到水分消失。

    緊接著放入蠔油、白糖攪拌,再放蛋清抓拌。

    蛋清均勻的包裹在牛肉表面后,再加干淀粉、食用油攪拌,牛肉表面裹上一層薄薄的淀粉漿就好了,放一邊腌制一會(huì)兒。

    配料全部準(zhǔn)備好后,就可以下鍋炒牛肉了。炒鍋燒熱加多一些油,潤(rùn)鍋燒熱后倒出,再加少許涼油,油溫有五成熱時(shí)將牛肉倒進(jìn)去。

    用鍋鏟快速滑炒,炒到牛肉變色時(shí)馬上盛出裝進(jìn)碗內(nèi),不要讓牛肉在鍋內(nèi)停留太久。

    炒鍋留底油,放入蒜爆香,還可以放一些蒜苗、辣椒段等,炒出香味后,倒入事先準(zhǔn)備好的配菜翻炒。

    炒制斷生后,把牛肉再次倒進(jìn)鍋中翻炒,最后加生抽、老抽、食鹽翻炒,這樣炒牛肉就做好了。

    牛肉怎么嫩又好吃又簡(jiǎn)單

    炒牛肉的做法步驟:

    準(zhǔn)備好一塊牛肉,能買到牛里脊是最好的,用它做炒牛肉超級(jí)軟嫩好吃。

    牛肉表面沖洗一下,再將牛肉切成薄薄的片,盡量薄一些,這樣牛肉下鍋炒時(shí)才能快速熟透,縮短炒制時(shí)間。

    牛肉切好了放進(jìn)碗內(nèi),加水沒過牛肉,用手抓幾下,水變渾濁了把水倒掉,再加水清洗一次,然后擠掉水分放碗內(nèi)。

    空碗中放入蔥段和生姜絲,再加水,用手抓蔥姜,讓它們的味道汁水融入水中。

    牛肉內(nèi)加少許生抽抓拌,拌勻之后放入少許蔥姜水,繼續(xù)不斷抓拌,一直抓到水分消失。

    緊接著放入蠔油、白糖攪拌,再放蛋清抓拌。

    蛋清均勻的包裹在牛肉表面后,再加干淀粉、食用油攪拌,牛肉表面裹上一層薄薄的淀粉漿就好了,放一邊腌制一會(huì)兒。

    配料全部準(zhǔn)備好后,就可以下鍋炒牛肉了。炒鍋燒熱加多一些油,潤(rùn)鍋燒熱后倒出,再加少許涼油,油溫有五成熱時(shí)將牛肉倒進(jìn)去。

    用鍋鏟快速滑炒,炒到牛肉變色時(shí)馬上盛出裝進(jìn)碗內(nèi),不要讓牛肉在鍋內(nèi)停留太久。

    炒鍋留底油,放入蒜爆香,還可以放一些蒜苗、辣椒段等,炒出香味后,倒入事先準(zhǔn)備好的配菜翻炒。

    炒制斷生后,把牛肉再次倒進(jìn)鍋中翻炒,最后加生抽、老抽、食鹽翻炒,這樣炒牛肉就做好了

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