砵仔糕(8個份量) 檢視圖片檢視圖片剛剛蒸好的顏色較淺, 放涼了便用保鮮紙逐一包好, 方便進(jìn)食 材料：粘米粉 80g 澄面粉 70g 片糖 200g 清水 650ml 紅豆 30g 烹調(diào)步驟 ：(1) 紅豆洗凈用大窩滾水煮約45分鐘至爆口, 立即熄冚蓋焗半小時, 隔起煮豆水備用(煮豆水留用)．(2) 將粘米粉及澄面粉用２５０ｍｌ清水拌勻成粉漿．(3) 量煮豆水４００ｍｌ下鍋把片糖煮溶(豆水份量不足可加入清水), 隨即把粉漿沖入片糖水中不斷攪拌均勻即可(4) 在小碗上涂油再注入八分滿粉漿, 加入一湯匙紅豆(5) 排放在蒸鍋內(nèi)以大火力蒸約１５分鐘即可(6) 取出待涼, 進(jìn)食時用竹簽挑起即可 小貼士:(1)煮紅豆的秘訣是洗干凈后直接用火煮四十至四十五分鐘, 當(dāng)紅豆出現(xiàn)爆口情況時, 便立刻冚蓋焗半小時, 這樣煮出來的紅豆便可以做到外面完整內(nèi)里松軟(2)可用罐頭即食紅豆代替, 免卻煮豆的程序(3)紅豆會沉在糕底, 所以蒸砵仔糕5分鐘后, 我便在糕上放上適量紅豆作裝飾(4)改用白糖代替片糖便可做成白色(5)四色砵仔糖: 片糖; 片糖+紅豆砂糖; 砂糖+紅豆(6) 澄面粉的作用是令砵仔糕口感煙韌, 如果想吃腍一點(diǎn), 可減少澄面的粉量, 總之澄面粉和粘米粉共為150g
