湖南人最?lèi)?ài)吃的10道家常湘菜！
湖南長(cháng)沙人愛(ài)吃愛(ài)玩是出了名的，要不然也不會(huì )落下星城的名號。愛(ài)吃愛(ài)玩代表他們多會(huì )吃會(huì )玩，長(cháng)沙人的口味自然是偏愛(ài)咸辣，口味相當之重。所以，如果你也是湘菜愛(ài)好者，又恰好來(lái)長(cháng)沙，不妨先看看這篇文章，看看最會(huì )吃的長(cháng)沙好恰鬼們都在吃什么家常菜吧！
1、農家小炒肉
其實(shí)這道菜說(shuō)白了就是辣椒炒肉，但是在長(cháng)沙，這道菜無(wú)人不愛(ài)。不信你去問(wèn)問(wèn)，湘菜館里點(diǎn)菜率最高的絕對是這道菜。
簡(jiǎn)單的菜里學(xué)問(wèn)才大著(zhù)呢，辣椒一定要選那種長(cháng)長(cháng)的，硬硬的，無(wú)名指大小的小香辣椒，光看著(zhù)，你就覺(jué)得透著(zhù)一股香辣味。豬肉的選擇也頗有學(xué)問(wèn)，而且在做前把肉勾芡一下或者用調料拌好，味道會(huì )更鮮美。
2、黃鴨叫
這道菜是混跡長(cháng)沙多年的老江湖們的最?lèi)?ài)哦！下了班邀上三兩親朋好友一起夜游湘江，吃黃鴨叫，簡(jiǎn)直就是快意人生。
其實(shí)黃鴨叫學(xué)句叫做淡水黃顙魚(yú)，俗稱(chēng)黃古魚(yú)，在全國各地都有分布，東北人管它叫嘎魚(yú)或嘎呀子，浙江上海一帶叫昂刺魚(yú)，廣東人用它來(lái)煲養生的湯，叫做黃骨魚(yú)，四川人名之“黃辣丁”……說(shuō)的都是這家伙。
至于黃鴨叫的味道嘛，絕對是淡水魚(yú)中難得的美味。看看食客們對其的描述吧：黃鴨叫端上來(lái)，一條一條的如剝了皮的杉木碼起來(lái)一樣，淺黃色甚是好看。炸透了的魚(yú)皮似波紋皺起，真是一件精美的工藝品。夾一條放在碗里，先咬斷魚(yú)頭，魚(yú)頭的肉不是很多，嚼起來(lái)又香又甜又脆又糯又耐人尋味，讓人連骨頭都舍不得吐。
3、剁椒魚(yú)頭
剁椒魚(yú)頭絕對是最有名的一道湘菜，世博園的湘菜館里剁椒魚(yú)頭就賣(mài)得最好。這道菜無(wú)論是視覺(jué)、味覺(jué)和嗅覺(jué)都一級棒，紅的辣椒、綠的香菜、黑的豆豉、白的蔥花、黃的姜末、噴香的蒜蓉再配上大嘴魚(yú)頭，絕對是艷麗動(dòng)人，撩人食欲的。
好的剁椒魚(yú)頭應做到酸、辣、鮮、滑。其中主要是這個(gè)辣，辣來(lái)自剁椒，剁椒是酸酸辣辣的，辣得很過(guò)癮，它可以把魚(yú)的鮮帶出，特別是剁椒的汁水滲到魚(yú)頭上，哇，妙不可言！
還有，吃完魚(yú)頭后，用魚(yú)湯拌面條吃味道絕對一級棒！
4、毛氏紅燒肉
要說(shuō)湘菜就不能不提“紅燒肉”，湖南人對它可是情有獨鐘。當年毛主席對這道菜也是鐘愛(ài)有加，現在遍布全國各地的湘菜館都用“毛氏紅燒肉”來(lái)作招牌菜。
“紅燒肉”看似簡(jiǎn)單，做起來(lái)卻比較講究。首先，“紅燒肉”的原料應是選用半瘦半肥的豬肉，然后將其切成勻稱(chēng)的塊狀，再用上等醬油加少量的糖燒制而成，色澤呈金黃。因“毛氏紅燒肉”屬于特色湘菜，在燒制過(guò)程中加入了少許辣椒，所以味道甜中帶咸、咸中有辣、甜而不膩。
毛主席愛(ài)吃的紅燒肉哦，一定要嘗嘗！
5、豆豉辣椒蒸排骨
前面幾道菜不是行家里手可能做不好，不過(guò)豆豉蒸排骨，即使是初學(xué)者，也能做得相當好吃！！這道菜的味道，怎么說(shuō)呢，鮮，香，入味，特別香！！適合一家老小一起吃。
這道菜我最?lèi)?ài)吃的其實(shí)不是排骨，而是下面的排骨湯，不是很油，又兼有排骨和豆豉的鮮香味，用它來(lái)拌飯吃，我一次能吃三碗飯！！
豆豉來(lái)自湖南瀏陽(yáng)，話(huà)說(shuō)瀏陽(yáng)蒸菜可是全國有名呢！所以，這道菜，對于不愛(ài)吃辣又想領(lǐng)略湘菜文化的人來(lái)說(shuō)，簡(jiǎn)直就是福音~(yú)~
6、干鍋雞
哦，對了。長(cháng)沙人還特別喜歡吃干鍋菜，干鍋雞就是其中的一道，此菜麻辣鮮香，肉質(zhì)酥爛，而且越吃越有味。還有，干鍋下面一般會(huì )有蘿卜或者其他蔬菜做底料，煮爛了之后，那味道，人間難得幾回聞！
7、黃燜鱔魚(yú)
黃鱔肉味鮮美，骨少肉多，可炒、可爆、可炸、可燒，如與雞、鴨、豬等肉類(lèi)清燉，其味更加鮮美，還可作為火鍋原料之一，與眾食材和諧相處。
長(cháng)沙人通常愛(ài)用黃瓜煮鱔魚(yú)，這道菜湯呈乳白色，鱔片煸炒至酥后是沉穩的褐色，嫩綠的黃瓜扛起春天的記憶，真的是營(yíng)養豐富，清淡爽口，味道鮮美。黃瓜煮鱔魚(yú)除了是時(shí)鮮菜之外，還被推崇為最好的消暑補品。
8、臘味合蒸
臘味合蒸是湖南傳統名菜之一，是取臘肉、臘雞、臘魚(yú)于一缽，加入雞湯和調料，下鍋清蒸而成。臘味是湖南特產(chǎn)，主要有豬、牛、雞、魚(yú)、鴨等品種，將三種臘味一同蒸熟即為“臘味合蒸”，吃時(shí)臘香濃重、咸甜適口、柔韌不膩，是用來(lái)送飯的首選。
此外，像白辣椒炒臘肉，苦瓜炒臘腸，這些都是湖南人愛(ài)吃的臘味。
9、大盆花菜
上了那么多葷菜，總得來(lái)個(gè)素菜吧！那就大盆花菜吧！一如既往的重口味，據說(shuō)，現在大盆花菜已經(jīng)風(fēng)靡全國了哦！大盆花菜流行的原因很簡(jiǎn)單，烹飪手法操作，易于餐廳操作，價(jià)格實(shí)惠，而口感甜鮮，味道還不錯。
在創(chuàng )新型大盆花菜出現之前，原長(cháng)沙餐館炒制花菜，如生炒則口感生脆硬，口味咸味，如加水燜炒，雖糯軟但汁多膩口，經(jīng)創(chuàng )新制成大盆花菜后，現花菜口感軟脆、粑糯、味鮮咸，有回甜。
10、燒辣椒皮蛋
燒辣椒皮蛋，這個(gè)辣椒的做法跟其他辣椒做法截然不同。先把辣椒放火上烤一陣，撕去辣椒皮，辣椒肉成了一絲一縷，泡點(diǎn)醋，用擂桿搗一陣，再加入醋和鹽，口味馬上提起。加剝殼切塊的皮蛋，翻動(dòng)讓其染上酸味和辣味，即成擂辣椒皮蛋。
燒辣椒非常的辣，辣椒糊糊黏在舌頭上，柔軟又帶著(zhù)溫度，輕輕伸縮舌頭，辣椒糊糊里的辣椒末就在舌尖上轉動(dòng)，辣汁散于舌面，舌頭馬上一緊，辣味全部顯示出來(lái)，辣得頭皮一漲。稍后，辣味流到口腔壁和嘴皮上，甜味則存于舌頭上。再細細品味，沒(méi)有任何香精，也沒(méi)有任何配料，不敗壞口味，非常過(guò)癮。
