法國是一個將美食視為一門絕高藝術的國家，法國主廚的地位等同于藝術家的地位，他們對美食料理都抱有高度的熱愛，致力追求高度的創(chuàng)作表現與藝術境界是每個廚師的目標。
　　1、法式大餐

　　法國人一向以善于吃并精于吃而聞名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。法式菜肴的特點是：

　　○1選料廣泛（如蝸牛、鵝肝都是法式菜肴中的美味）；

　　○2加工精細；

　　○3烹調考究、滋味有濃有淡、花色品種多；

　　○4法式菜還比較講究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鮮嫩為特點，海味的蠔也可生吃，燒野鴨一般6成熟即可食用等；

　　○5法式菜肴重視調味，調味品種類多樣。用酒來調味，什么樣的菜選用什么酒都有嚴格的規(guī)定，如清湯用葡萄酒，海味品用白蘭地酒，甜品用各式甜酒或白蘭地等；

　　法國人十分喜愛吃奶酪、水果和各種新鮮蔬菜，法國菜和奶酪，品種多樣。

　　2、法式菜肴的名菜有

　　馬賽魚羹、鵝肝排、巴黎龍蝦、紅酒山雞、沙福羅雞、雞肝牛排等。

　　3、法國各地的特色美食

　　馬賽——普羅旺斯魚湯
　　阿爾薩斯——四喜燉肉
　　布列塔尼——油煎雞蛋薄餅
　　圖盧茲——什錦砂鍋
　　勃艮第——牛肉
　　阿登——火腿
　　里昂——香腸
　　薩瓦——干酪
　　諾曼底——卡芒貝爾干酪

　　法國人一向有嚴肅的“治餐”態(tài)度。他們把烹飪譽為“文明的無名先鋒”，說“一頓晚餐比一首詩價值更高”。廚師們有極強的敬業(yè)精神，對自己的手藝總是精益求精。

　　美食中，主食（這是借中國的說法）有各色面包，統(tǒng)計起來竟有150種花色；副食（也是借用中國的說法）有各樣大菜，從燒鵝到特色蝸牛，種類很多。另配各色奶酪（統(tǒng)計表明，每個法國人每年平均消費各種奶酪近20千克）和沙拉（同樣多種多樣），加上各色美酒，吃起來自然十分受用。
法國作家布里亞——薩瓦蘭曾用自己的姓氏為一種干酪命名。他認為，“吃飯沒有干酪，等于是美女少了一只眼睛?！毙液梅▏皇仟氀埤?，因為她擁有400多種形狀、顏色、香味和味道都是最出人意料的干酪。法國每個地區(qū)都出產一種或多種干酪。