主料： 活肉蟹
干辣椒節 花椒
輔料： 姜片
蒜片 蔥節
調料： 精鹽
胡椒粉 料酒
干細淀粉 海鮮醬
水淀汾 雞精
香油 花椒油
辣椒油 精煉油
鮮湯
香辣炒蟹的做法步驟
1. 活肉蟹從腹臍處取殼，去凈內臟及鰓葉，宰去腿尖及殼沿，洗凈后，將蟹斬成幾塊，加入適量精鹽，料酒拌勻。
2. 鍋置旺火上，燒精煉油至五成油溫，然后將蟹塊斬口處粘裹上干細淀粉，入油鍋內浸炸至熟(蟹殼同時(shí)成熟)。
3. 鍋內另加油，燒至四成油溫，投入干辣椒節，花椒炒香，摻入鮮湯，略燒片刻，再下姜、蔥蒜、海蟹，最后放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤(pán)。
跪求 簡(jiǎn)單螃蟹的炒法
烹飪指導 1. 在煮食螃蟹時(shí)，宜加入一些紫蘇葉、鮮生姜，以解蟹毒，減其寒性。螃蟹可以用來(lái)蒸、煮、炸或制小吃餡心； 2. 蒸蟹時(shí)應將蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黃。生螃蟹去殼時(shí),先用開(kāi)水燙3分鐘,這樣蟹肉很容易取下,且不浪費； 3. 買(mǎi)回螃蟹后不用水沖洗，放入干凈的缸、壇里，用糙米加入兩個(gè)打碎殼的雞蛋，再撒上兩把黑芝麻將蟹蓋淹沒(méi)，然后用棉布蒙住缸口，使空氣能流通，但又不能使蟹見(jiàn)陽(yáng)光，這樣養3天左右取出，由于蟹吸收了米、蛋中的營(yíng)養，蟹肚即壯實(shí)豐滿(mǎn)，重復明顯增加，吃起來(lái)肥鮮香美。 4. 蟹易動(dòng)風(fēng)，故不易冷食；另外死蟹不要食用。 炒螃蟹菜譜口味:原本味 制作工藝:抓炒 一、準備材料 主料:螃蟹 1500克 輔料:香菜 10克 調料:大蔥 10克 鹽 5克 醋 15克 植物油 75克 姜 5克 味精 2克 白砂糖 30克 小麥面粉 50克 料酒 15克 胡椒粉 2克 各適量 二、制作方法 1.把螃蟹的腹部向上，用竹針刺入蟹臍，螃蟹即死。將螃蟹放在水中，用刷子用力刷洗干凈。 2.斬下蟹腳，將蟹爪切去不用。將蟹鉗去毛，一破兩半，再切成兩截。將蟹身片成兩半，再斬成2厘米寬的塊，一同放入盤(pán)里。 3.將鹽、胡椒粉撒在螃蟹上拌勻，再撒上面粉拌勻備用。 4.將大蔥洗凈取蔥白切末、姜切絲、香菜洗凈去掉葉備用。 5.鐵鍋倒入植物油，上火燒至七成熱，將螃蟹放入鍋內攤開(kāi)，勿使粘連，待螃蟹成紅黃色時(shí)，倒入蔥姜翻炒幾下，加料酒、白糖、白醋，再炒一會(huì )兒，加入味精，翻勻出鍋裝盤(pán)，并將洗好的香菜撒在盤(pán)周?chē)闯?/p>
