廣州哪有正宗娘惹菜餐廳

“娘惹菜”是新加坡的地道美食。
娘惹菜中國人與馬來(lái)人通婚的后代，男的稱(chēng)為“簔簔”(巴音)，女的稱(chēng)為“娘惹”。簔簔人、娘惹人的飲食結合了兩種族人的文化背景和習慣，他們平常吃的菜便叫“娘惹菜”。
“娘惹菜”是令人交口稱(chēng)贊的南洋菜式之一，自成一派。
娘惹美食融合了馬來(lái)菜與中國餐的烹調美味。叻沙(LAKSA)是娘惹美食中最具盛名的一種，中國素材的內斂遇上馬來(lái)料理的奔放，調和出人間稀有的愛(ài)戀熱情。
娘惹菜系是由中國菜系和馬來(lái)菜系合并而成的馬六甲菜肴。“娘惹菜”味道偏濃，以甜酸、微辣為主，所用的醬料都由起碼十種以上的香料調配而成。除了馬六甲地區，娘惹菜還流傳到了檳榔嶼、新加坡以及印尼和泰國。
許多馬來(lái)西亞原駐民認為：“娘惹”美食見(jiàn)證了馬來(lái)人與華人的聯(lián)姻喜慶，代表了浪漫豐富的娘惹美食特色。

【蟹肉丸湯食譜】
●肉丸材料：

豬肉500克（須帶點(diǎn)脂肪，洗凈，濾干水分約一小時(shí)，剁碎），魚(yú)肉碎200克，螃蟹兩只（蒸熟后，取其肉），竹筍100克（剁碎），玉蜀黍粉兩湯匙，雞蛋一個(gè)，鹽少許，蒜頭10瓣（搗碎），油1杯。

●肉丸做法：

一、熱鍋熱一杯油，把蒜頭爆炒至金黃色，把蒜頭撈起來(lái)，留油于鍋中。

二、把豬肉碎、魚(yú)肉碎、蟹肉、竹筍碎、鹽、雞蛋和玉蜀黍粉揉捏均勻，加入兩三湯匙蒜蓉油，繼續揉捏，再加點(diǎn)油使肉團變得更滑。

三、把整個(gè)肉團拋甩在碗里至肉團呈膠粘狀態(tài)。

四、把油放在手掌上，把肉團搓成一個(gè)個(gè)橢圓形丸子備用。

●蝦湯料：

蝦殼與蝦頭400克，油4湯匙，清水兩公升。

●蝦湯煮法：

一、熱鑊熱油，加入蝦殼與蝦頭和稻碎的蒜頭，炒至蝦殼轉紅油溢出為止。

二、把蝦殼與蝦頭搗碎，加入清水，煮20分鐘，備用。

●湯料：

竹筍300克（切絲），蒜蓉兩湯匙，油5湯匙，蝦湯10杯，鹽適量，醬油兩湯匙或隨意。

●湯煮法：

一、熱油，加入竹筍絲，翻炒5分鐘，加入蝦湯和鹽，煮滾。

二、加入蟹肉丸，以中火煮至肉丸浮面即可。