1Nam pia
越南北部山區(qū)傳統(tǒng)美食。這道湯用料包括牛腸積液、凍血，牛、羊、馬的內(nèi)臟等，口感苦辣，是當(dāng)?shù)囟久考颐繎舻谋貍涿朗场?/p>
2老鼠肉
這里用的是帕迪鼠。據(jù)稱，因為帕迪鼠以青草、甜土豆、木薯及米為食，所以它們的肉口感鮮嫩且有利于健康。做法多樣：可烤、可炸、可炒。 帕迪鼠肉在越南全境都能吃到。
3椰子蠕蟲
湄公河三角洲地區(qū)的特色美食，水蒸、火烤、油炸均可。然而最驚悚的吃法是把活蟲扔進魚露里，讓其吸收醬汁，然后食客可盡情享用。
4火蜥蜴（又稱沙羅曼蛇）
常見于越南平順省的沙丘中，通常用火烤，佐以菜葉；亦可與沙拉一起食用或用來煮湯。據(jù)稱，火蜥蜴的肉營養(yǎng)豐富且口感很好。
5蝎子
過去，蝎子一般被用來做藥酒。但近年來，油炸蝎子這道菜在越南餐廳里越來越常見。
6蟬
在湄公河三角洲地區(qū)的永隆省，蟬是當(dāng)?shù)匾坏罒衢T菜。配粥吃或油炸均可。當(dāng)?shù)厝朔Q，蟬在蛻皮時的肉質(zhì)最鮮美，那是最適宜吃蟬的時候。
7蛇
同樣是湄公河三角洲地區(qū)的特色菜。做法多樣，可做蛇火鍋、蛇粥、油炸蛇、烤蛇、蒸蛇或蛇沙拉。
8竹筍蟲
在清化省多山地區(qū)的雨季可品嘗到這道菜。據(jù)稱，竹筍蟲營養(yǎng)豐富，口感鮮美，非常有助于健康。
9蟋蟀
在湄公河三角洲地區(qū)的茶榮、安江與芹苴三省，用蟋蟀制作的菜肴非常受歡迎。雨季，三角洲地區(qū)的蟋蟀肉質(zhì)肥美，適合油炸做菜。
10竹鼠
越南中部高原及北部的特色菜，可以蒸、炸或燉湯，蛋白質(zhì)含量豐富。
