在中國的四川、湖南、湖北、貴州等地吃辣椒已經(jīng)成為一種飲食風(fēng)，在這幾個(gè)省份，幾乎每個(gè)人都喜歡吃辣，甚至到了無(wú)辣不歡的程度。民間有句話(huà)是這樣說(shuō)的，四川人不怕辣，湖南人辣不怕，貴州人怕不辣，對于這里的人們來(lái)說(shuō)，吃辣不僅是一種生活習慣，更是與生俱來(lái)的傳統。
雖然辣椒是從明代才傳入中國的，但是關(guān)于辣的食物或者說(shuō)調料，其實(shí)還有很多，比如大蒜、芥末、茱萸、花椒等辛香料中都有辣的成分，都能獲得舌尖被灼熱的快感，直到清初，貴州一帶的人們最先食用辣椒。后來(lái)擴散到湖南，四川等地。這三個(gè)地方吃辣椒的習慣到清朝后期才養成。
古人所說(shuō)五味，其中第一味就是辣。古人的辣并非僅僅來(lái)自辣椒，還有花椒，胡椒、黃姜和芥末這五種食材。這五種食材都有辣的成分，而四川湖南貴州，以濕熱天氣為主，辣椒在祛除濕氣方面具有很好的功效。綜合來(lái)看，四川、湖南、貴州等地的人喜歡吃辣椒只是對食辣傳統的一種延續，在辣椒傳入我國之前，這三個(gè)地方的人們肯定也是在吃辣椒的替代品，比如黃姜，茱萸等。
普遍認為辣椒是由東南沿海傳入中國，那為何這些地方卻沒(méi)有吃辣的傳統？
辣椒是從西方傳來(lái)，卻不是從東南傳來(lái)，大概分為三個(gè)部分。
第一是東南，走海上絲綢之路。第二是西南，走茶馬古道，第三是西北，走絲綢之路。
基本上是中國外交的三個(gè)僅有方向。
問(wèn)題是為什么東南省份，如廣東，福建，浙江等都不吃辣椒呢？
其實(shí)這是文化抗爭。
辣椒進(jìn)入中國正好是明末清初。當時(shí)抗清主力，除了以上三家，還有山西和江西。其中廣東福建浙江山西是典型不吃辣椒省份。什么鄭成功李定國，排不上號。
而順治開(kāi)始禮餐治國，其中滿(mǎn)漢全席享譽(yù)中外，滿(mǎn)人廚子是研究辣椒的，比如宮保雞丁和魚(yú)香肉絲都是辣椒菜系。
這四個(gè)省份物產(chǎn)豐富，民風(fēng)彪悍，抵御外侮意愿強烈，所以文化上保留了不吃辣椒的傳統。在三百年后抗日戰爭，這四個(gè)省和江西，依然是抗日主力。但是江西物產(chǎn)真的沒(méi)法和這幾個(gè)省比擬。
為什么不吃辣椒就是文化抵制？因為辣椒是痛覺(jué)，不是味覺(jué)。這四省通過(guò)不吃辣椒的方式，表達對前明的忠心。中國更重視吃，而不是穿衣服，所以穿衣服的韓國代表不了大明，真正的大明精神在廣東福建浙江山西四省，特別是飲食。
