您好，我是@冰冰吃不胖 。
這是我想吃越南粉的第n天啊。最近hit到爆炸的越南國民美食PHO粉，沒想到自己也能做出來。判斷一碗越南粉好不好吃，湯底真的很關(guān)鍵。牛骨頭熬成的湯味道濃郁，但顏色確實(shí)清淺的褐色，不油膩不厚重，除了牛骨之外，還會(huì)加入各種香料、調(diào)味品，所以湯底是真的真的很關(guān)鍵。
第一部分：牛肉湯頭
食材：
牛骨500g、牛腱子500g、牛尾200g、鹽2茶匙、小茴香1茶匙、冰糖30g、魚露60ml、紅蔥頭5個(gè)、姜1整塊、八角5個(gè)、丁香4粒、肉桂2根、草果2個(gè)、香茅2根
步驟:
1、先把牛骨，牛尾和牛腱子焯水后撈岀，把血沫清洗干凈。
2、在湯鍋中加水，加牛腱子，牛骨，牛尾，大火燒開后轉(zhuǎn)小火。
3、洋蔥頭去皮，香茅去掉多余的葉子用刀背砍一砍。
4、把蔥頭，香茅和姜烤到表面有焦色。
5、取一個(gè)小鍋，把八角，肉桂，丁香，草果和小茴香等香料放進(jìn)去，開火不加油小火炒香，不要炒糊。
6、把所有香料跟烤過的配料一起放入香料包放到牛肉湯里，湯不要煮得太滾沸，記得去浮沫。
7、加一點(diǎn)鹽和冰糖，用小火燉一個(gè)多小時(shí)。
8、牛腱子煮到能穿透就撈岀，包上保鮮膜冷卻。
9、蓋上鍋蓋把湯再燉一到兩個(gè)小時(shí)。
10、快燉好湯的時(shí)候加魚露再把香料包撈出就可以了。
第二部分：
食材：
綠豆芽適量、細(xì)寬河粉100g、肥牛片3片、牛腱子5片、牛肉丸2個(gè)、香菜適量、蔥花適量、小米辣圈適量、青檸半個(gè)、紅蔥頭4個(gè)、九層塔葉適量、薄荷葉適量(如果不習(xí)慣九層塔葉的也可以換成羅勒葉)
步驟
1、紅蔥頭切絲，香菜切成段，小米辣，薄荷葉，九層塔，青檸，綠豆芽，蔥花。
2、牛肉丸切開放入湯里加熱。
3、牛腱子冷卻好切薄片。
4、燒開水煮河粉，三到五分鐘撈出放碗里。
5、肥牛片過熱水燙熟。
6、把肥牛片，牛腱子，牛肉丸放到河粉上。
7、蔥頭蔥花放上去后淋湯頭。
8、其他的配菜可以依次放入，最后擠青檸汁就可以食用了。
現(xiàn)在我們學(xué)會(huì)了越南粉的做法，就不用去外面花大價(jià)錢品嘗到美味的越南河粉啦！
