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    推薦幾道家常菜及做發(fā)?

    2021年07月02日 14:16:1870

    家常菜-西蘭花牛肉
    這道菜很要基本功,西蘭花和牛肉的火候很關(guān)鍵,一般來(lái)說(shuō)做蔬菜呢,我喜歡先過一遍水,然后再用蒜蓉炒,林出鍋外邊掛一層薄薄的淀粉水,這樣做不但使蔬菜看起來(lái)有亮晶晶的效果,而且很多菜不進(jìn)味道,只能在菜的外邊裹一層有味道的汁,比如說(shuō)腰果蝦仁這道菜,里邊的配菜芹菜,胡蘿卜,筍丁,馬蹄,都不進(jìn)味道,做法就是找一個(gè)碗,里面放上水,鹽,糖,味精,料酒,生粉,攪勻,炒菜的時(shí)候倒入鍋里就好了,這樣菜的外面就會(huì)掛上一層有味道的糊。 一點(diǎn)點(diǎn)心得體會(huì),希望大家不要見笑。

    配料: 西蘭花,牛肉片,蔥丁,姜片,蒜蓉。

    做法:

    1)把西蘭花用滾水過一遍,等七成熟的時(shí)候撈出,然后炒鍋放油,放蒜蓉爆鍋,放西蘭花下去炒,放味道,然后用生粉水把汁收濃即可出鍋。

    2)牛肉提前要腌好,放生抽,鹽(加底味)一點(diǎn)點(diǎn)水,生粉,食用油,腌起來(lái),肉抓在手里要感覺很滑才對(duì)。

    3)炒鍋放油,放蔥姜爆鍋,放牛肉, 耗油一起翻炒,然后根據(jù)個(gè)人的口味下味道,下老抽上色。如果鍋里很干,就適當(dāng)放一點(diǎn)開水進(jìn)去。一般來(lái)說(shuō)鹽的比例比糖和味精要多一點(diǎn),不過這個(gè)菜呢,耗油本身有咸味, 鹽也要適當(dāng)少放。 最后就是放生粉水把汁收濃就可以出鍋了。

    (二)南方家常菜之四香茶鹵雞
    難度:高手
      時(shí)間:60-90分鐘
      主要食材:禽蛋類
      菜系:家常菜
      作為南方看似普通的一道鹵味,其中卻蘊(yùn)藏著與眾不同的風(fēng)情,鐵觀音那冉冉的茶香不但沒有被濃郁的香辛味所掩蓋,反而是這一輕一重、兩種截然不同的韻味,為熱鬧的餐桌帶來(lái)了一陣清新而脫俗的春風(fēng)。
      熱量標(biāo)注:此菜熱量為237千卡/人
      用料:
      大雞腿 2只(約600g)
      鐵觀音茶葉4茶匙(20g)
      花椒、鹽 各1茶匙(5g)
      干辣椒 3支
      桂皮 1片
      八角 3枚
      老姜 1塊(10g)
      大蔥 2段(10g)
      醬油 2湯匙(30ml)
      紹酒 1湯匙(15ml)
      冰糖 20g
      四香茶鹵雞做法:
      1、將鐵觀音茶葉放入杯中,沖入300ml沸水,蓋上杯蓋,悶10分鐘,待茶水顏色漸濃,將茶水潷出待用。
      2、把大雞腿放入沸水中,用大火汆煮5分鐘,待血沫析出后,再將大雞腿撈出瀝干水分。
      3、在湯鍋中加入熱水(800ml)、茶水、醬油、花椒、干辣椒、桂皮、八角、老姜、大蔥段、紹酒和鹽,大火燒沸后將大雞腿放入。
      4、待湯鍋中的鹵水再次燒沸時(shí),將火力調(diào)小,令鹵水保持微沸繼續(xù)鹵煮50分鐘。
      5、將冰糖放入鍋中,用小火煮制完全融化,再將鹵好的大雞腿撈出稍稍放涼。
      6、把鹵好的大雞腿剁成2cm的小條,再整齊地碼入盤中。
      7、最后從湯鍋中取出適量的鹵水,加熱后淋入盤中的雞腿上即可。
      小貼士:
      1、冰糖可令鹵出的雞腿表面油亮、味道豐富,但冰糖久煮會(huì)令鹵水出現(xiàn)酸味,所以一定要最后放入調(diào)味。
      2、除了大雞腿,還可以加入雞翅、鴨翅、鴨腿、豆腐、雞蛋等,都可以用這個(gè)方法來(lái)鹵味。

    (三)蓮藕黃豆排骨湯
    材料:
    豬排骨、蓮藕、黃豆、水棗、香菜末、鹽、料酒、雞精、高湯、蔥段、姜片、生抽、花椒、食用油
    做法:
    1.將排骨洗干凈改刀成段,蓮藕去皮洗凈切成塊;
    2.坐鍋點(diǎn)火放入油,油溫5成熱時(shí),倒入排骨段翻炒,烹入料酒、生抽、高湯、花椒、蔥段、姜片、黃豆、鹽、藕塊待鍋后倒入砂鍋中,燉至肉離骨,出鍋時(shí)撒入香菜末即可食用。
    特點(diǎn):味道鮮美,香味濃郁,營(yíng)養(yǎng)豐富。
    天天提示:蓮藕有養(yǎng)心安神,補(bǔ)脾澀腸的功效。

    (四)蔥爆牛肉~~

    材料:牛肉絲(牛肉片)3兩、蛋、紅辣椒絲、姜絲、蒜末、蔥6支切段、甜面醬、高湯。

    調(diào)味料:醬油、白胡椒粉、蘇打粉或嫩精、紅酒、香油、蛋白、太白粉或玉米粉、鹽。

    作法:

    1..牛肉絲以醬油、白胡椒粉、紅酒、太白粉或玉米粉、蛋白、小蘇打粉或嫩精抓麻,冬天漿4小時(shí),夏天漿2小時(shí)[上肉如:菲力牛排,可不必放小蘇打粉或嫩精,牛柳及牛仔骨則必須放小蘇打粉或嫩精],完成后,冷油或溫油過油備用。

    (五)清蒸鱈魚
    材 料:鱈魚二片、姜五、六片、蔥三枝。

    調(diào)味料:1.可用超市現(xiàn)成的蒸魚汁一包,如用李錦\\\記蒸魚汁則用四、五大匙,高湯三大匙(如無(wú)高湯,可以清水代替)。
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    2.也可用子魚兒蠔豆二大匙、蠔油汁二大匙、高湯三大匙。

    作 法:?1.魚鍋所附的魚盤先熱上姜片,以避免燒焦,再把魚擺上,魚身上灑入

    調(diào)味料1.或2.?(任選一種)、蔥切絲置於魚身上。
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    2.約煮十分鐘即可食用。
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    3.也可以鱸魚代替,但鱸魚要請(qǐng)魚販由背部剖開,較易熟,如以石斑魚,不剖背時(shí)可先微波四分鐘,再放入魚盤蒸,但肉質(zhì)稍老。

    (六)豆酥魚
    材 料:鱈魚
    調(diào)味料:鹽一小匙、豆酥適量,高湯三大匙。
    作 法:?1.把魚抹鹽放魚盤上。
    ?2.豆酥先在鍋內(nèi)以小火炒香。
    ?3.把2.放置魚身上,煮十分鐘即可。



    2..鍋入2匙油,爆香姜片、蔥段、蒜末、紅辣椒絲,入調(diào)味料:醬油或蠔油、紅酒 ,再放入牛肉快炒,太白粉水勾薄芡。
    3..滴入香油,起鍋擺盤。 燒魚湯的小技巧:

    在別的地方收集了一些生活中的小技巧,簡(jiǎn)單實(shí)用,一起分享燒魚湯用豬油燒,湯會(huì)特別白.
    1、豬油燒熱,放入姜絲爆一下就加水。
    2、把魚放入鍋里,加鹽。
    這個(gè)做法就是魚不用油煎而是生的入湯鍋,這樣的魚湯顏色雪白,味道很鮮。如果用油煎,魚湯就不夠白了,而且鮮味也打折。很多MM可能要說(shuō)這不腥氣嗎?實(shí)際上我每次做的時(shí)候如果魚夠新鮮,那連料酒都不放的,吃過的人都說(shuō)鮮的。放了料酒,反而會(huì)破壞了魚湯的香味。
    3、魚最好燉不少于10分鐘,然后放點(diǎn)蔥、味精就好了。

    鯽魚肉質(zhì)較好,比較適合煮湯;
    鯰魚肉味很不錯(cuò),可以煮湯兼吃肉

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