1、日本料理味道鮮美，保持原味，清淡不膩，很多菜都是生吃
清淡少油是典型的日本飲食的特征之一。在中國，烹飪食品時(shí)大量使用油，而日本料理則幾乎不怎么用油。在日式料理中，用油的為隨佛教產(chǎn)生的精進(jìn)料理，精進(jìn)料理的用油皆為植物油，如菜籽油、樁油、大豆油等。
2、日本料理種類(lèi)多樣，量少質(zhì)高
日本人吃飯講求多樣，主食、副食、配菜、水果、甜品俱全，量少質(zhì)高。看日本人吃飯小碗小碟擺了一桌，眼花繚亂，別嫌麻煩，它講究的是色彩的搭配和擺放的藝術(shù)化。
3、日本料理季節性強
日本料理季節性強，以日本人最?lèi)?ài)吃的魚(yú)為例，他們春季吃綱魚(yú)，初夏吃松魚(yú)，盛夏吃鰻魚(yú)，初秋吃蜻花魚(yú)，仲秋吃刀魚(yú)，深秋吃經(jīng)魚(yú)，冬天吃河豚。其他海產(chǎn)品和新鮮蔬菜也是隨著(zhù)時(shí)令季節的變化而不同的。
4、日本料理的選材以海產(chǎn)品和新鮮蔬菜為主、肉類(lèi)為輔
日本料理的選材以海產(chǎn)品和新鮮蔬菜為主，肉類(lèi)為輔。肉類(lèi)又以牛肉為主，其次是雞肉，豬肉用的較少。總體而言，日本的飲食被稱(chēng)為植物型飲食。日本飲食的“植物型食體系”的出現，起始于繩文時(shí)期食用家禽很少的時(shí)代。
5、日本是魚(yú)食民族
日本是一個(gè)四面環(huán)海的島國，日本料理其獨特風(fēng)味的形成同其島國的地理環(huán)境及東方傳統文化是分不開(kāi)的。日本的海產(chǎn)品豐富，“日本是魚(yú)食民族”，隨著(zhù)日本漁業(yè)生產(chǎn)的蓬勃壯大，日本的水產(chǎn)品進(jìn)口量大幅度急速增加，日本人的魚(yú)食總量明顯高出其他國家。
