對不起，不太清楚。我想川菜那么名氣大，應該受歡迎，再往南可能不太行。
謝邀！
……昆山市緊鄰上海灘，是蘇州市代管縣級市，因屬長(cháng)江下游南岸，江南吳語(yǔ)區，“太湖流域……這里的居民，當地土著(zhù)一般飲食習慣都是，口味清淡，受不了“川菜”，重口味剌溦，當地人口，以江南地區為主，日常飲食，生活氣息，常年以淮揚菜為主，飲食習慣屬于，正宗江南文化，愛(ài)吃清淡，偏甜口味，飲食文化，以上海，蘇州，無(wú)錫，常州及淮揚萊系為主。
近二十年以來(lái)，由于流入大量安徽省外來(lái)長(cháng)期打工人員，所以逐漸引入了，外來(lái)飲食文化，“徽萊系列文化”，飲食習慣，飲食文化，需要土壤，更是需要大量人群聚集，才能形成，融入《飲食文化》！
上海人喜歡吃什么口味？
相對清淡可口的，如果能做到色香味俱全是最好不過(guò)的事了。如：涼拌菜里能撒點(diǎn)小蔥和麻油；比較講究脆嫩、爽口；湯要燉得象香港人一樣，不要太咸，比較講究可口清淡和鮮美。上海是個(gè)國際化大城市，比較能接受一些新奇的東西。比如：色拉涼拌菜、海鮮、名貴的河魚(yú)、蟹、大蝦。做法也蠻多的，依個(gè)人喜好。不管是外形還是口味，上海人吃菜的喜好相對貼近蘇杭。還有就是上海人現在對大魚(yú)大肉之類(lèi)的已很不感興趣了，材料偏向于菌菇、嫩筍和一些有營(yíng)養或養顏的。郊縣的可能比市里口味再重一些，菜肴也做得相對不怎么精致，做紅燒時(shí),醬油會(huì )用得相對多一些，糖則相對用得少些。
上海菜有什么口味特點(diǎn)？請列舉幾道著(zhù)名的上海菜式？
上海菜不是一個(gè)菜系，但是受到于江浙菜系，淮揚菜的影響比較大，但是有本地化的特色。比如名菜，“青魚(yú)下巴甩水”、“青魚(yú)禿肺”、“腌川紅燒圈子”、“生煸草頭”、“白斬雞”、“雞骨醬”、“糟缽頭”、“蝦子大烏參”、“松江鱸魚(yú)”、“楓涇丁蹄”等。主要特點(diǎn)如下：
1、鮮嫩，上海菜靠近長(cháng)江，一年四季新鮮肉類(lèi)，蔬菜較多，所以食材比較新鮮。
2、春鞋秋冬，四季菜有一定的區別，根據時(shí)令會(huì )發(fā)生變化。
3、做法多變。上海菜原來(lái)以燒、蒸、煨、窩、炒并重，逐漸轉為以燒、生煸、滑炒、蒸為主，其中以生護煸、滑炒為最多特別善烹四季河鮮。
在口味方面，上海菜多醬油和冰糖，味道厚實(shí)，濃郁鮮美，但是菜比較精致，是功夫菜。
上海的飲食文化是開(kāi)放的,流暢的,吸收了全國各地的特色，是嗎
是的，上海人在飲食烹飪方面，根據本地區的特產(chǎn)和人們的口味、習慣，加上博采眾長(cháng)，融會(huì )貫通，精于制作，從而形成了特有的海派飲食文化。 上海菜又叫本幫菜，本世紀初，上海匯聚了蘇、錫、寧、徽等16個(gè)地方風(fēng)味，上海菜不斷吸收外地菜特別是蘇錫菜的長(cháng)處，在本世紀中葉形成了料取鮮活，品種眾多，擅長(cháng)燒、生煸、滑炒、蒸，品味適中，即有清淡素雅，也有濃油赤醬的特點(diǎn)。上海小吃在南宋時(shí)即有記載，清末，上海列為對外通商口岸后，相繼吸取了各地風(fēng)味小吃精華，并加以發(fā)展和提高，形成自己的特色。特點(diǎn)是品種繁多，兼具南北風(fēng)味，并通過(guò)新老交替、并存、復合以后形成了現在的上海美食。
