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     首頁(yè) » 美食

    西安有哪些地方特色美食,在哪能吃到?

    2022年07月06日 17:15:4490

    談及西安美食,各有偏愛(ài)。因花樣繁多,且隨著時(shí)間關(guān)系,也已分不清哪些是他處的舶來(lái)品,哪些是正宗地道的三秦風(fēng)味。在此特列舉一些當(dāng)?shù)乩习傩粘Hサ牡氐鲤^子,以供來(lái)西安的朋友們大快朵頤,不虛此行。

    先說(shuō)清真口味的,這幾樣要是都沒(méi)吃過(guò),就別說(shuō)自己去過(guò)回民街了:

    泡饃:推薦指數(shù)★★★★★

    西安有成千上萬(wàn)家泡饃館,建議真的不用深究非要吃哪家的才正宗,其實(shí)差別都不是太大,特列出幾家本地人光顧較多的,可根據(jù)自己所在位置選擇較近的店就好。

    同盛齋:北夏家什字,蓮湖區(qū)法院大門正對(duì)面。

    鐵老十:大學(xué)習(xí)巷89號(hào)。

    劉信家:灑金橋129號(hào)。十字路口向南500米。

    建基家:南關(guān)正街41號(hào)。

    是否可口的關(guān)鍵,在于吃法,不在于哪家。

    牛肉小炒:推薦指數(shù)★★★★

    泡饃的變種吃法。最簡(jiǎn)單概括,泡饃是清湯煮饃,原湯味道;小炒是牛油炒饃,酸辣味道。區(qū)別有點(diǎn)像三鮮米線和麻辣米線的意思。和泡饃一樣,敢在西安開(kāi)店的,味道都不會(huì)太差。

    馬峰小炒:北廣濟(jì)街254號(hào)。和大皮院丁字路口向北500米,路西。

    老烏家小炒:大皮院91號(hào)。

    馬洪小炒:紅埠街46號(hào)。

    肉丸胡辣湯:推薦指數(shù)★★★★

    重口味,齁咸、齁麻,南方口味清淡朋友慎重嘗試。口味有點(diǎn)像加了肉湯和各種調(diào)味料、時(shí)令蔬菜、肉丸的藕粉。上次接待過(guò)的一個(gè)東北小盆友問(wèn)我:“叔叔,肉丸胡辣湯是不是用鼻涕做的吖?”

    但很神奇的是,一旦吃慣了,每天都想來(lái)一碗。推薦吃法是小碗+一個(gè)干餅。把干餅掰硬幣大小泡湯里即可。

    老賈家:光明巷35號(hào)。

    劉老虎:從新巷12號(hào)。

    老劉家:灑金橋十字路口向南500米。

    鐵疙瘩:橋梓口十字路口向北第一個(gè)路口右手。

    老劉家伊味香:大皮院85號(hào)

    小酥肉:推薦指數(shù)★★★★★

    制作工藝很費(fèi)時(shí)的西安傳統(tǒng)美食之一。把牛肉腌制,切塊,油炸,上籠蒸爛,出鍋。吃這個(gè),非大皮院的定家莫屬了。我是從小時(shí)候5塊錢一碗吃到現(xiàn)在快30一碗的。名氣大,爭(zhēng)議大。但我時(shí)常去,覺(jué)得肉量雖然小了,但味道還是一樣。

    飯量小的朋友推薦兩人一份肉就夠了。他們家缺點(diǎn)是爽口辣白菜十年如一日的難吃。推薦可以在隔壁買份麻醬釀皮搭配,爽口。

    定家小酥肉:大皮院西口223號(hào)。

    麻醬釀皮:推薦指數(shù)★★★

    陜西涼皮的變種吃法,把蒸好的面皮調(diào)上蒜汁、醋、芝麻醬等調(diào)味料。口感相對(duì)傳統(tǒng)涼皮更滑膩。這個(gè)味道其實(shí)也不用深究?jī)?yōu)劣,幾乎隔幾十米就是一家,口感大同小異。

    盛志望:大皮院西口252號(hào)(定家小酥肉隔壁)。

    鹵汁涼粉:推薦指數(shù)★★★★★

    老西安們夏天就好這一口。涼粉切條,配上格式調(diào)味,淋上芝麻醬、油潑辣子,配上一顆松花蛋。吃這個(gè)的特殊之處是,絕不能用筷子攪拌。外地朋友不知道,一端上來(lái)就攪拌均勻。講究的店家看到后多會(huì)皺眉搖頭,覺(jué)得你辜負(fù)了他的手藝。溜著碗邊慢慢吃,吸引人處就是調(diào)料撒的不均勻,你自己都不知道下一口什么味兒。借用某電影里的一句經(jīng)典臺(tái)詞:人生就像一碗鹵汁涼粉,你永遠(yuǎn)不知道下一口是什么味道。

    食欲好的朋友,到了店家,告訴老板:“一角饃,倆蛋,一黑一白。”就是一個(gè)饃,一顆松花蛋,一顆雞蛋的組合。吃到最后,留下一口湯和半顆松花蛋,端起碗來(lái),一口吃下。一下午都滿嘴留香。

    老何家:小學(xué)習(xí)東巷28號(hào)(難找,但味道值得一試)。

    宏順祥:老字號(hào),大皮院西口,盛志望釀皮斜對(duì)面。

    索家:廟后街47號(hào)。

    粉蒸肉:推薦指數(shù)★★★★★

    沒(méi)吃一口地道粉蒸肉就不算到過(guò)回民街。區(qū)別于其他地方蒸肉,西安回民街的蒸肉大多較干。最佳的搭配是問(wèn)店家要上一點(diǎn)明油,要一個(gè)小餅。把明油夾進(jìn)熱氣騰騰的餅里,配上蒸肉。吃上幾口,膩了就一口生蒜,干了喝一口老磚茶,粗獷豪邁的西安style。

    馬建山口口香:廟后街清真西寺十字路口向西100米(不好找,但值得試)。

    楊家:灑金橋十字向南500米,路西(馬爾里夜市斜對(duì)面)。

    灌湯蒸餃:推薦指數(shù)★★★★

    回民街的灌湯包子已經(jīng)墮落了,誰(shuí)吃誰(shuí)皺眉。蒸餃大咖們表示:別害怕,還有我們吶!~

    推薦吃的時(shí)候問(wèn)店家要個(gè)勺子,蒸餃上桌先涼片刻,夾起咬開(kāi)小口,把湯汁倒到勺子里,一吸而盡,再蘸著調(diào)好的醋汁兒,口感不錯(cuò)。講究的店家,為了不影響口感,都是現(xiàn)包的。從點(diǎn)餐到上桌可能得等半個(gè)小時(shí),但吃上一口,所有的等待,還是值得的。記得配上一碗蛋花湯或者八寶稀飯哦!

    老糜家:廟后街141號(hào)(楊家烤肉隔壁)。

    志亮家:灑金橋12號(hào)。

    海亮家:大學(xué)習(xí)巷100號(hào)。

    酸湯水餃:推薦指數(shù)★★★

    酸湯水餃?zhǔn)呛茈y做難吃的,一家是一家的味道。不用擔(dān)心吃的不地道,看見(jiàn)哪家有都可以試試,在此推薦幾個(gè)當(dāng)?shù)厝俗類?ài)去的小店,都是以韭黃牛肉餡出名的。

    馬二家:灑金橋北口向南500米,路東。

    老鐵家:五星街天主教堂斜對(duì)面。

    油茶麻花:推薦指數(shù)★★★★

    牛骨髓磨成粉,配上面炒熟后,加水熬制。湯里浸泡著軟糯的麻花,出鍋時(shí)再撒上點(diǎn)果仁粉、小麻葉兒,香糯可口,老少皆宜。

    小賈家:五星街24號(hào)(天主教堂斜對(duì)面)。

    無(wú)名:橋梓口十字路口向北500米,路東,沒(méi)門牌、沒(méi)店名,偏咸。

    鍋貼+八寶稀飯:推薦指數(shù)★★★

    坊上走幾十米就是一家八寶稀飯的店,味道相差不大。但很少有店家專門只賣八寶稀飯,都是別的小吃的配餐。

    大皮院里的白翔甜食和小賈家,都是鍋貼+麻醬釀皮+八寶稀飯的組合,口感都不錯(cuò)。

    還有海榮鍋貼館,除了鍋貼,其他菜品也很豐富。是快餐連鎖形式,各處均有,很好找。

    臘牛肉/醬牛肉:推薦指數(shù)★★★★★

    西安人年夜飯桌上必有的一道涼菜。臘和醬其實(shí)味道差別不大,醬的更干一點(diǎn),臘的更爛一點(diǎn)。吃法有兩種,一種是當(dāng)涼菜,一種是夾饃。當(dāng)涼菜吃推薦腱弧,瘦肉帶筋,直接切片吃原味就很好吃。夾饃是老西安們較愛(ài)的一種,只要有賣臘牛肉的店,不出十米肯定有賣現(xiàn)打的坨坨饃。自己買個(gè)熱饃,拿給店家,夾20塊錢肥瘦即可。稱斤稱兩,不蒙人。肥肉的油遇到坨坨饃的熱氣,就化開(kāi)了,搭配夾進(jìn)去的肉,一口咬下,滿嘴都香。

    劉紀(jì)孝家:北廣濟(jì)街187號(hào)。

    賈仲仁家:灑金橋58號(hào)。

    劉志軍家:大麥?zhǔn)薪?33號(hào)。

    稀糊爛家:北廣濟(jì)街196號(hào)。

    孫慶海家:大皮院15號(hào)。

    烤肉:推薦指數(shù)★★★

    個(gè)人不太愛(ài)在坊上吃烤肉,主要原因是不能喝酒。吃烤肉不能配啤酒的痛苦,吃貨朋友們你們懂的。再一個(gè)就是坊上烤肉大多較油膩,吃上幾串就吃不下了,不解讒。

    楊家:廟后街137號(hào)。

    馬楠:廟后街一小巷子向里10米,派出所附近。

    劉家:小學(xué)習(xí)巷中段。

    如果你以為西安小吃就只有回民街,那就大錯(cuò)特錯(cuò)了。事實(shí)證明,漢民小吃無(wú)論是口味,還是品種,都要更豐富的多。另有漢民小吃介紹如下:

    肉夾饃:推薦指數(shù)★★★★★

    你告訴我說(shuō):回民街的肉夾饃真好吃!

    你在搞笑呢吧!肉夾饃的臘汁肉是豬肉做的。臘汁肉的一鍋好湯是無(wú)價(jià)之寶,很多老店的湯都熬了幾十年時(shí)間。生肉不加任何調(diào)料,放進(jìn)去煮熟都好吃。饃必須要夠酥脆。告訴老板,要個(gè)皮瘦,就是肉皮+瘦肉的組合,口感最佳。地道的肉夾饃味道,一口下去,終生不忘。餅不是現(xiàn)打,不夠酥脆的肉夾饃店,都是無(wú)良商家。

    有些店家還另外賣臘汁肉揪片,即面片煮熟澆上臘汁肉當(dāng)佐料,吃起來(lái)很過(guò)癮。

    秦豫:東木頭市19號(hào)。

    王魁:長(zhǎng)樂(lè)坊中段,路南。

    子午路張記(翠華路店):翠華路227號(hào)。

    涼皮:推薦指數(shù)★★★★★

    最正宗的西安涼皮非秦鎮(zhèn)米皮莫屬。除此之外,還有寶雞搟面皮、漢中熱面皮、麻醬釀皮等延伸吃法,在此不一一介紹。涼皮大多街邊小店,只要賣肉夾饃的店里,肯定都有。跟肉夾饃、冰峰汽水,并成為三秦套餐。

    薛昌利:南關(guān)正街58號(hào)(最正宗的味道)。

    葫蘆頭泡饃:推薦指數(shù)★★★★★

    來(lái)西安必吃的小吃之一。漢民的泡饃。饃掰塊,用豬骨湯冒熟,配上肥腸、黃花、木耳等佐料。賣葫蘆頭的店家也都賣另一樣名小吃——梆梆肉(煙熏肉)。一份葫蘆頭,再切上二十塊錢梆梆肉,是包括很多陜西名流在內(nèi)最愛(ài)的西安美食。

    朱秀英家:開(kāi)通巷50號(hào)。

    誠(chéng)信和家:報(bào)恩寺街34號(hào)。

    方記:太乙路中段。

    三鮮煮饃:推薦指數(shù)★★★★

    葫蘆頭的延伸吃法。饃掰好后冒熟,配有丸子、五花肉、炸豬皮。較葫蘆頭而言,口味稍清淡一些。賣葫蘆頭的店家都有賣這個(gè)。

    趙西安:大車家巷中段。

    粉湯羊血:推薦指數(shù)★★★★

    咸、麻、辣,口味很重。一般還是配干餅吃。粉湯羊血店除了這樣,還有羊血饸饹(類似雜糧棍棍面),辣子蒜羊血等延伸吃法。

    惠記:小南門內(nèi),報(bào)恩寺街十字路口西北角。

    東關(guān)趙記:柿園路和景龍池丁字路口。

    水盆羊肉:推薦指數(shù)★★★★★

    這個(gè)漢民、回民均有。但個(gè)人更偏愛(ài)漢民的多一點(diǎn)。羊肉湯,再切上幾片羊肉,配上現(xiàn)打的月牙餅,一碟爽口小菜,就是地道的渭北水盆了。一碗熱湯下肚,渾身冒汗,舒服一天。

    賣水盆的店家,大多還賣墩子。即一盆熱乎乎的燉羊肉,做成麻辣口味,配上老豆腐等佐菜,幾個(gè)人一份墩子,一瓶白酒,很過(guò)癮。

    澄城會(huì)館:五味十字,六中隔壁。或?qū)γ嫘〉晡兜谰伞?/p>

    澄城老三家:火藥局口。

    金線油塌:推薦指數(shù)★★★

    用豬板油和面做成,蒸好后蘸挑好的蒜汁,美味,但不宜多吃。做陜西風(fēng)味小吃的店都有這道菜,但吃遍所有,唯有東木頭市和騾馬市丁字路口、碑林門口推著小車的贓攤味道最佳。

    面:推薦指數(shù)★★★★★

    陜西各地千萬(wàn)家大大小小面館,各家有各家的風(fēng)味,各家有各家的特色。但總體只要面夠筋道,臊子夠入味,都不會(huì)難吃。在西安開(kāi)面館,競(jìng)爭(zhēng)力非常大,做得難吃很難撐過(guò)1個(gè)月的,大街上隨便找著吃就行。因?yàn)榉N類相對(duì)較為龐雜,暫列幾家以供食客朋友參考。

    柳巷面(大塊牛肉扯面,清真):案板街18號(hào)。

    馬虎面(大塊牛肉扯面,清真):西七路16號(hào)。

    岐山哨子面:五星街教堂隔壁。

    杠子褲帶面:大車家巷北口向南100米。

    烤肉:推薦指數(shù)★★★★★

    更喜歡漢民開(kāi)的烤肉攤,尤其夏季。坐在路邊夜市,一把肉筋配上兩瓶漢斯九度,沒(méi)有哪個(gè)西安人能拒絕這個(gè)。

    小院燒烤:金花南路59號(hào),立豐國(guó)際北側(cè)。

    阿龍燒烤:小南門里十字路口。

    烤什么名堂:南馬道巷與西梆子市街丁字路口。

    韓家燒烤:梨園路18號(hào)(最近好像要搬)

    回坊(北院門)

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