米腸：1)先提前一天，把糯米用水充分浸泡。
2)先準備豬大腸，先把豬大腸反過(guò)來(lái)用面粉，淀粉，加鹽，用力搓洗，
??直到干凈為止。（一定要多洗幾遍）
3) 把洗好的豬腸放入清水中浸泡1至2小時(shí)。
4) 然后，在鍋內放入水，生姜（5大片），蒜（半頭，要整塊兒放，不要搗碎），
? ?少許鹽，洋蔥（不切，要整頭的），蔥，然后放入洗好的豬腸，
5) 然后浸泡好的好糯米洗凈瀝干，里面加入，生姜末，蒜末，蔥末（多放些），
? ? 豬血，熟豆油。
*5）的另一中做法：
? ? 現在韓國那邊對于米腸有好多做法，弄不到豬血的也可以這么做。
? ? 在浸泡好的好糯米洗凈瀝干，里面加入，生姜末，蒜末，
? ? 蔥末（多放些），豆腐，浸泡過(guò)的粉條，辣白菜充分攪拌。
6）然后把腸的一頭用繩綁一下，然后往另一頭灌入5）后，放入清水沸水中煮，
? ?恩~煮多長(cháng)時(shí)間可以呢？我一般都憑感覺(jué)的，大概40~50分鐘吧，
? ? 千萬(wàn)別讓他漏出來(lái)。那就不好看了。
7）利用煮米腸的時(shí)間可以準備一下，沾米腸吃的調料。
? ?在小器皿中，加入辣椒面1勺，蝦汁1勺，
? ? 鹽少許，胡椒面少許，白砂糖半勺，蒜末，生姜末，芝麻攪拌。
8）米腸出鍋，切成小塊兒，然后沾準備好的調料吃就可以了。
? ?吃剩下的可以放入冰箱，然后想吃的時(shí)候，拿出來(lái)蒸一下就可以啦。
飲食是一種文化，特色美食是潮流文化，地方名吃則是中國文化？？？
酸辣口水雞
材料：雞半只約500克
做法：
1、將雞腿和朐脯肉劃兩深口（便于熟透），鍋里放水，加姜塊燒開(kāi)，把洗干凈的雞放進(jìn)去燙一下?lián)瞥觥Q水燒開(kāi)，姜塊可繼續用。再把雞放入煮10分鐘，關(guān)火。雞取出。
2、雞涼后，取出切塊裝盤(pán)。
3、在小碗放入花椒面1克、辣椒油100克，香油10克、鹽酥花生米50克、炕香白芝麻20克，蔥末、姜末、蒜末、糖、味精、醋、生抽等適量，調勻后澆到雞塊上。
本人經(jīng)驗：這種雞要先煮好后涼半天再做，這叫“收水”，這才好吃。
辣椒油的做法：原料：辣椒面一兩，菜油(或別的植物油)4-5兩，花椒數顆，白芝麻一小勺。
制做：將辣椒面，花椒放進(jìn)一耐高溫的容器里(如搪瓷，陶 瓷)，將菜油用小火加至高溫。溫度高到如果你扔一顆辣椒子進(jìn) 去，辣椒子立刻焦胡。
將高溫的菜油緩慢倒進(jìn)盛辣椒的容器中，并不斷攪拌。油的量應該至少把辣椒面全部淹沒(méi)。
注意：在這里，油溫的掌握最為重要，太燙，辣椒會(huì )糊，太涼，辣椒不熟，不香。
鳳戲梧桐 回答時(shí)間 15:16
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材料：雞
做法：
1、鍋里放水，加姜塊燒開(kāi)，把洗干凈的雞放進(jìn)去燙一下?lián)瞥觥Q水燒開(kāi)，姜塊可繼續用。再把雞放入煮10分鐘，關(guān)火。雞取出，用冰水泡上。
2、雞涼后，取出切塊裝盤(pán)。
3、在小碗放入花椒粉、辣椒粉，用香油把花椒和干辣椒稍微炸一下，稍涼后一起倒進(jìn)小碗。加入炸好的花生、白芝麻、蔥末、姜末、蒜末、糖、醋、生抽，調勻后澆到雞塊上。
0.4 回答時(shí)間 15:19
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調料：
辣椒面2勺、花椒一小巴、醬油2大勺、醋約3勺、白糖1/2勺、蒜2粒、鹽、雞精適量、少許芝麻和香蔥
做法：
咱們先處理雞肉
1、將雞肉先用少許鹽腌15分鐘左右，同時(shí)在肚子里塞上姜片、蔥段兒，姜對雞肉有脆嫩的作用；
腌好之后放進(jìn)一個(gè)湯鍋中，注入冷水沒(méi)過(guò)雞肉表面，加適量的鹽、一勺料酒去腥，
一定用冷水，目的是讓雞肉的內外同時(shí)受熱成熟；
建議提前放蔥姜腌制
2、加蓋用大火煮開(kāi)后，打去上邊的浮沫；
3、然后轉中火煮5-7分鐘（如果雞肉重量不超過(guò)一斤的話(huà)這時(shí)煮7分鐘就可以了但一定要根據實(shí)際情況來(lái)掌握時(shí)間哈）煮好后別揭開(kāi)蓋子就加蓋燜10分鐘利用鍋里的蒸汽將雞肉全部蒸熟這樣最大程度保證了雞肉的鮮嫩
補充一下雞一斤半的，我煮了差不多12分鐘加蓋燜了15分鐘
利用燜的時(shí)間來(lái)做紅油
起一油鍋加入比平時(shí)炒菜稍多的油中火燒熱放進(jìn)蔥、姜、蒜、花椒一起炸香
同時(shí)準備一個(gè)耐熱的容器放入2勺辣椒面
待蔥、姜變色之后立即轉小火，并迅速撈出，講油倒入辣椒面里這樣既是紅油了
也可以用咱們的漏網(wǎng)直接隔離方便一些
4、雞肉燜好后撈出放進(jìn)冰水里過(guò)涼目的是讓雞肉緊縮保持入口有彈性
也可以撈出自然晾涼之后抹上一層香油這樣會(huì )讓雞肉外皮脆嫩有嚼頭
5、將調料中剩余的醬油、醋、白糖、雞精按照上面的比例混合均勻，澆在斬件后的雞肉上
最后淋上兩勺紅油撒一點(diǎn)芝麻和香蔥即可
'喧雜.. 回答時(shí)間 15:22
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材料：雞
做法：
1、鍋里放水，加姜塊燒開(kāi)，把洗干凈的雞放進(jìn)去燙一下?lián)瞥觥Q水燒開(kāi)，姜塊可繼續用。再把雞放入煮10分鐘，關(guān)火。雞取出，用冰水泡上。
2、雞涼后，取出切塊裝盤(pán)。
3、在小碗放入花椒粉、辣椒粉，用香油把花椒和干辣椒稍微炸一下，稍涼后一起倒進(jìn)小碗。加入炸好的花生、白芝麻、蔥末、姜末、蒜末、糖、醋、生抽，調勻后澆到雞塊上。
夏之韻 回答時(shí)間 16:19
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用料：烏皮土仔公雞1000克，花椒油10克，白糖10克，芝麻醬10克，姜蒜汁30克，麻油30克，蔥花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，紅醬油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。
制作方法：
1、將活雞宰殺洗凈，去腳和翅尖，入沸水中氽去血水，然后撈起用清水沖洗干凈。鍋中摻水燒到70攝氏度時(shí)放入雞，下入蔥節、姜片、花椒、料酒、精鹽，煮到剛斷生時(shí)起鍋，放入冷湯中浸泡，待冷后撈起，斬切成條形裝入凹形盛器中。
2、將紅醬油、姜蒜汁、芝麻醬、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油于碗中對成汁淋在雞條上，撒上芝麻、花生末、蔥花即成
