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    惠州特色小吃

    2022年08月13日 17:55:3730

    我簡(jiǎn)要回答下:

    龍門(mén)碌堆
    外表像煎堆,個(gè)子如小皮球
    “哇,這么大!怎么吃?”近日,《惠州日?qǐng)?bào)》記者和市民協(xié)會(huì)員一起來(lái)到龍門(mén)縣永漢鎮(zhèn),當(dāng)碌堆一端上餐桌,在場(chǎng)的多位市民協(xié)會(huì)員就情不自禁叫了起來(lái)。龍門(mén)的碌堆外表看起來(lái)如市民常見(jiàn)的油炸食品煎堆,但比煎堆大很多,和孩子們玩的小皮球一般大小。按一按,感覺(jué)碌堆里面是空的。用剪刀剪開(kāi)一個(gè)碌堆,果然如此。嚼一嚼,又香又韌,非常好吃。
    市民協(xié)理事劉樹(shù)棠介紹說(shuō),永漢碌堆又被叫做“煎堆”,是當(dāng)?shù)乜图胰嗽诖汗?jié)用于祭祀或送禮的傳統(tǒng)食品。其來(lái)源可追溯到明清時(shí)期,按照永漢鎮(zhèn)傳統(tǒng)風(fēng)俗,從前正月十九永漢家家戶戶都要做這種碌堆。
    做碌堆其實(shí)不算復(fù)雜,但手法巧妙,否則,碌堆就吹不脹了。先將糯米粉用清水調(diào)拌,搓成粉團(tuán)后蒸熟,然后摻進(jìn)米粉和白糖,搓成有韌性和粘性的糯米粉團(tuán)。接著,將糯米粉團(tuán)捏成空心圓球狀,留一小洞,往里充氣后快速封口,放進(jìn)熱油鍋炸至體積比原坯大一倍時(shí)撈起。待完全冷卻后再用同樣方法炸一遍,如此反復(fù)三四次,使之膨脹至小皮球般大小即告完成。
    仲愷紅團(tuán)
    紅色面團(tuán)裹花生芝麻,喜慶日子當(dāng)贈(zèng)品
    惠州不少小吃是應(yīng)節(jié)氣而生的。因?yàn)橐⒁馊f(wàn)物春生、開(kāi)枝散葉、大吉大利,仲愷高新區(qū)潼湖鎮(zhèn)的村民,在糯米粉里摻入花紅粉,揉成紅面團(tuán),因此這種食品也被稱為紅團(tuán)。
    當(dāng)?shù)厝私榻B說(shuō),在潼湖鎮(zhèn),紅團(tuán)有300多年歷史,從前是在每年重陽(yáng)節(jié),以及逢結(jié)婚、孩子滿月等重大喜慶活動(dòng)時(shí)才做的。紅團(tuán)不但是祭祀供品,而且還是饋贈(zèng)的禮品。賀喜的親戚朋友離開(kāi)時(shí),主人家都要饋贈(zèng)紅團(tuán)一雙或兩雙以示感謝,受禮者亦視此為吉物。
    紅團(tuán)的做法有點(diǎn)像做包子,但紅團(tuán)呈種子形狀:紅糯米團(tuán)用手捏成薄餅狀,把花生、芝麻炒熟搗爛與白砂糖攪勻做餡,用紅團(tuán)皮包起來(lái),再揉成種子形狀,放在蕉葉上蒸熟即成。
    東江河蜆
    小小河蜆成美食,帶殼去殼都美味
    東江盛產(chǎn)河蜆,住在東江邊的惠州人,自然有了得天獨(dú)厚品嘗鮮甜河蜆的優(yōu)勢(shì)。河蜆也是人們常說(shuō)的黃蜆,這一小小的河蜆,被惠州人做成了多道美食——— 腌蜆、炒河蜆、蜆肉湯、蜆肉小炒等,每道菜都讓人垂涎欲滴,惠州蜆食文化悄然形成。這次參加申報(bào)“廣東百味傳統(tǒng)特色小吃”的31種小吃中,就有東江河蜆。
    河蜆的吃法有兩種,不僅可帶殼吃,也可只吃河蜆肉。帶殼吃有腌河蜆、炒河蜆,噘一噘蜆殼,鮮甜滿嘴。怎樣做腌河蜆呢?將蜆洗凈,用刀在河蜆上剁一下,把剁好的河蜆?lè)诺介_(kāi)水里燙15秒左右,然后將蒜、薄荷、辣椒切碎,和燙好的蜆一起攪拌均勻,加上適量酒和鹽等味料,腌上兩三分鐘就可以吃了。炒河蜆做法更為簡(jiǎn)單,將河蜆洗干凈后,配以酒、蒜、五香粉等十幾種香料燜熟即成。
    蜆肉炒韭菜油條是惠州的一道蜆肉名菜。雪白的蜆肉和碧綠色的韭菜一起炒,再添上金黃色的油條,色香味俱全。一些來(lái)自外地的市民協(xié)會(huì)員第一次吃蜆肉炒韭菜油條,贊不絕口。“因?yàn)楹油槷a(chǎn)自東江,屬于涼性食物,在蜆肉炒韭菜中添加油條粒,這樣吃起來(lái)別有風(fēng)味,而且還不會(huì)太寒涼。”一位市民協(xié)會(huì)員說(shuō)。
    這些小吃您吃過(guò)嗎?
    ●刀切粄 惠陽(yáng)區(qū)秋長(zhǎng)街道傳統(tǒng)小吃。將糯米粉和普通大米粉按適量的比例加水揉搓成粉團(tuán),做成粄切成條,放入豬肉或雞鴨鵝肉熬的湯中煮著吃。
    ●酵團(tuán)仔 又叫斂糕,是仲愷高新區(qū)潼湖鎮(zhèn)的禮儀專(zhuān)用食品。農(nóng)歷四月初八或逢婚嫁、喜慶、謝天地等喜事,要蒸黃色的酵團(tuán)仔;喪事,蒸白色的酵團(tuán)仔。先用糖漿、水加酵母把糯米粉和普通大米粉搓成粉團(tuán),然后將粉團(tuán)發(fā)酵三四個(gè)小時(shí)。再分成小團(tuán),搓成球形用手掌按平,放蒸籠里蒸25分鐘,在成品中點(diǎn)個(gè)硬幣大小的花紅粉印即可。
    ●長(zhǎng)灘粉 龍門(mén)長(zhǎng)灘粉選用優(yōu)質(zhì)大米作原料,用山泉水加工而成,有些像河粉。曬干后的長(zhǎng)灘粉粉絲透明,有一種新米的芳香味,爽滑可口,韌度適中,易熟不易糊不易斷,蒸、煮、炒皆可。
    ●大籠糍 龍門(mén)的大籠糍是年糕的一種,通常除夕前幾天做,開(kāi)籠一般在新年農(nóng)歷正月初二。用于送禮的大籠糍,形狀越標(biāo)準(zhǔn),厚度越厚,越能代表送禮者對(duì)主人家的尊重。在一個(gè)大鍋中把加入堿沙水的糯米粉和好,裝入已鋪好芭蕉葉的糍籠內(nèi)按平,上鍋蒸兩小時(shí)以上。大籠糍出鍋后用刀切分為8、10或12塊。吃時(shí)將大籠糍切片,蒸煮后蘸糖水吃。或者切片后煎煮并加鹽油等調(diào)味料吃。
    31種申報(bào)“廣東百味傳統(tǒng)特色小吃”食品有哪些?
    郭師傅月餅、阿嫲叫、東江蜆食、糍粑(逆糍)、蘿卜粄、艾粄(角)、紅團(tuán)、眉豆粄、發(fā)糕、缽仔糕、白糖糕、粉果、大籠粄(年糕)、沙糕粄、刀切粄、喜粄、印粄、大籠糍、酵團(tuán)仔、碌堆、炒米餅、霉樹(shù)頭、橫瀝湯粉、長(zhǎng)灘粉、博羅酥糖、客家姜糖、鵝公餅、客家松餅、東坡一口酥、梅菜酥、碌鵝。
    以上僅供參考,O(∩_∩)O謝謝!

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