近日，被冠以“中國驢肉火燒之鄉(xiāng)”的河北河間，被報道多個鄉(xiāng)鎮(zhèn)存在熟食加工黑作坊，他們所加工正是當?shù)孛浴昂娱g驢肉”。這些“驢肉”多不含驢肉，而是由騾子肉、馬肉甚至豬肉，加上驢肉香精以及其他添加劑煮成，價格低廉，一斤在20元左右。這些黑作坊通過貨車、汽車大巴等方式，將一包包“假驢肉”發(fā)往全國各地。其中一名黑作坊老板稱，該貨車每天跑一趟北京，整車裝滿可拉七八噸的貨，但真驢肉只占三成。
一家黑作坊老板說，這些肉都是馬肉、豬肉。作坊這兩口鍋，一鍋能煮800來斤。一般白天煮馬肉，晚上煮豬肉，“白天煮馬肉不怕事，晚上煮豬肉沒人來查。”老板自稱自己從15歲開始做這行，幫別的黑作坊煮了三年肉之后便開始自己單干，已有十多年。他自稱一個月至少能出貨1萬斤“假驢肉”，送往全國各地，最遠的送到過云南西雙版納。
據(jù)悉，這樣的黑作坊存在于河間多個鄉(xiāng)鎮(zhèn)。據(jù)竇莊村黑作坊老板稱，整個河間煮肉的作坊有三百多家，真正有證照的只占極少數(shù)，“多使用馬肉、騾子肉和豬肉，假冒驢肉。”
不僅有黑作坊往外輸送假驢肉，在河間本地，一些小的驢肉火燒店所用的驢肉也是騾子肉、馬肉和豬肉。多位河間當?shù)貜氖麦H肉火燒行業(yè)的人士坦言，近幾年驢肉價格飛漲，但驢肉火燒還是維持五六元的價格，一些小店用不起驢肉，只好拿騾子肉、馬肉、豬肉替代。據(jù)多名生產(chǎn)“假驢肉”的廠家說，河間當?shù)卣骟H肉每斤價格在48元到75元之間，不生產(chǎn)純驢肉還因為價格太高，賣不出去。
打造一個品牌需要數(shù)十年上百年，毀掉一個品牌也許一次“危機”就夠了。一輪輪的“造假”丑聞過后，留給“河間驢肉”正名的時間不多了。
驢肉的挑選方法
1、看。新鮮驢肉的顏色為紅褐色，多多肥肉的地方成淡黃，具有明顯的光澤；如果是不新鮮的驢肉，肌肉的部分直接顯示暗褐色，并且毫無光澤可言！
2、聞。新鮮且正宗的驢肉聞起來不會有膻味，而且還會帶有一種脂肪的濃香；如果是不新鮮的驢肉脂肪平淡聞起來不會有任何味道，如果更差勁一點，讓你碰到馬肉的話，還會聞到一大股膻味。
3、摸。新鮮的驢肉肌肉結實，有彈性，肌肉纖維比較細，而不新鮮的驢肉肌肉組織松軟，缺乏彈性，如果是馬肉充當?shù)脑挘饋硎指写植冢∪獾臋C理很粗。
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