重慶飲食喜麻辣，以不拘一格使用各種材料創(chuàng)作新菜見(jiàn)長(zhǎng)。重慶亦是火鍋的發(fā)源地之一；2007年3月，重慶市榮獲中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)授予“中國(guó)火鍋之都”稱號(hào)。
重慶飲食文化代表：重慶火鍋、川菜、渝菜（重慶菜、渝派川菜）、水煮魚、回鍋肉、酸菜魚、辣子雞、泉水雞、水煮肉片、老鴨湯、酸辣粉、魚香肉絲、泡椒肥腸、粉蒸肉、燒白、重慶小面、重慶小吃等。
重慶的飲食文化魅力--重慶火鍋文化
重慶火鍋是咱們當(dāng)今中國(guó)一種非常特色的美食，也是重慶的一種比較傳統(tǒng)的飲食。起源于明代，很多人到重慶都必須吃到的一種美食。但是很多人都不太了解關(guān)于重慶的火鍋文化。大家對(duì)于重慶火鍋文化的了解有多少呢？
接下來(lái)，就讓我們一起從 飲食文化 的角度一起來(lái)尋找答案吧！
重慶火鍋的文化特色
1、它表現(xiàn)了中國(guó)烹飪的包容性。“火鍋”一詞既是炊具、盛具的名稱，還是技法、“吃”法與炊具、盛具的統(tǒng)一。
2、表現(xiàn)了中國(guó)飲食之道蘊(yùn)含的和諧性。從原料、湯料的采用到烹調(diào)技法的配合，同中求異，異中求和，使葷與素、生與熟、麻辣與鮮甜、嫩脆與綿爛、清香與濃醇等美妙地結(jié)合在一起。特別在民俗風(fēng)情上，重慶火鍋呈現(xiàn)出一派和諧與淋漓酣暢相溶之場(chǎng)景和心理感受，營(yíng)造出一種“同心、同聚、同享、同樂(lè)”的文化氛圍。
3、有較大的普及性。在重慶，上到官員，下到百姓，無(wú)一不偏愛(ài)重慶火鍋，幾乎家家都會(huì)做。
重慶火鍋的影響力
由于重慶火鍋的影響，四川地區(qū)的火鍋逐漸興盛起來(lái)，內(nèi)容更加充實(shí)。四川地區(qū)的大部分火鍋以重慶火鍋為主流，各地火鍋為支流一起匯合成一條美食之河。隨著歲月的推移，重慶火鍋逐漸風(fēng)靡全國(guó)名揚(yáng)四方，出現(xiàn)了“德莊”、“小天鵝”、“秦媽”、“孔亮”、“蘇大姐”、“奇火鍋”等火鍋大型品牌企業(yè)。其中，獲得中國(guó)馳名商標(biāo)和著名商標(biāo)的火鍋企業(yè)有10家，年?duì)I業(yè)額超億元的火鍋企業(yè)有17家，先后進(jìn)入全國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)14家。在2005年度全國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)的20強(qiáng)火鍋企業(yè)中，重慶占到了11家。
重慶火鍋不僅香飄國(guó)內(nèi)大中城市、邊陲小鎮(zhèn)，而且作為巴渝文化的一部分遠(yuǎn)渡重洋，在日本和南洋落戶。在港臺(tái)，重慶火鍋十分走紅，在國(guó)外，如日本、美國(guó)、俄羅斯等，重慶火鍋也有一定影響。中國(guó)專門派深圳華夏小吃培訓(xùn)重慶火鍋特級(jí)廚師陳大順到日本去獻(xiàn)藝，日本朋友十分推崇，并且贊不絕口，認(rèn)為重慶火鍋是“中國(guó)美食第一”，可見(jiàn)重慶火鍋的誘人魅力和影響。
重慶火鍋申遺
2014年，重慶火鍋正式申請(qǐng)國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)。目前，在我國(guó)國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄中，與飲食相關(guān)的項(xiàng)目并不少見(jiàn)，但是在世界級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄中，中國(guó)飲食卻是一個(gè)空白。重慶市火鍋協(xié)會(huì)相關(guān)人士表示，重慶火鍋申國(guó)遺，主要是申請(qǐng)對(duì)傳統(tǒng)炒料工藝、技藝及火鍋器具、吃火鍋的飲食方式等進(jìn)行保護(hù)，同時(shí)希望重慶火鍋的傳統(tǒng)技藝及火鍋文化能在大工業(yè)生產(chǎn)中傳承下來(lái)。
