強烈推薦一家涮肉店，裕德孚，今年8月份剛?cè)ミ^。
裕德孚是地道老北京的炭火銅鍋。羊肉紋理清晰、紅白分明，下入鍋中久煮不老、浮沫不多。小三岔肥瘦適中，大三岔肥而不膩。百葉新鮮，涮著吃堪比爆肚。
老北京的“炭火銅鍋”。手切鮮羊肉是最大賣點，“紋理清晰、紅白分明”，下入鍋中“久煮不老、浮沫不多”。‘’小三岔‘’肥瘦適中，很香；‘’大三岔“看著肥，吃起來不膩。
??????北京有很多賣涮羊肉的，“但真正做傳統(tǒng)的、真正懂的，非常少。很多人認為銅鍋炭火就是老北京涮肉，我覺得老北京涮肉的精髓就是，羊的品質(zhì)，還有它的精選，再加上技藝。這三點，綜合起來，形成傳統(tǒng)的京味兒涮肉。
裕德孚從羊的產(chǎn)地、品種及可涮食部位都有嚴(yán)格要求。羊是選用內(nèi)蒙綿羯羊—所謂羯羊是指從小閹割的綿羊，肉質(zhì)更加綿嫩。再有，非涮部位是不能涮的。比如說云皮、肉棗（實際是纖維瘤）、筋等等。“做涮羊肉，你不要心疼東西。一斤羊肉，精選之后，基本才出6-7兩。”
還有技藝。“手工切制時，要按照羊肉的紋理拼搭，分部位切制，要薄、勻，如偏肥的大三岔、肥瘦相間的小三岔、上腦，瘦嫩的黃瓜條、磨襠等。切法不同，涮時的效果完全不同。”
北京美食因具有歷史內(nèi)涵而獨具特色，其口味也是豐富多樣，十分誘人，以下幾家北京的餐廳就是體驗當(dāng)?shù)孛朗潮容^有名氣的;
北京特色餐廳有哪些
全聚德 推薦指數(shù)：四星
推薦理由：世界知名的北京餐廳，百年老字號，是制作北京名菜—烤鴨的個中翹楚。
推薦菜：烤鴨、燴鴨四寶、鹽水鴨肝、鴨皮片、芥末鴨掌、香辣鴨肝、鴨湯、火燎鴨心、菌菇湯等
地址：王府井大街帥府胡同
護國寺小吃店 推薦指數(shù)：四星
推薦理由：最受老北京歡迎的小吃店，店內(nèi)小吃齊全其價格公道。
推薦菜：豆汁、涼面、年糕、驢打滾、豌豆黃、豆腐腦、焦圈、糊塌子、爆肚、炒疙瘩、年糕、羊雜湯、面茶、糖耳朵等。
地址：護國寺大街人民劇場對面
北京好吃的餐廳排名
姚記炒肝 推薦指數(shù)：四星半
推薦理由：以炒肝聞名的一家小吃店，味道正宗價格實惠，同樣深受當(dāng)?shù)匕傩障矏邸?/p>
推薦菜：炒肝、炸醬面、春卷、豌豆黃、驢打滾、鹵煮、炸灌腸、爆肚、芥末墩、冰豆?jié){、炸咯吱、杏仁豆腐。
地址：鼓樓東大街311號
東來順 推薦指數(shù)：四星
推薦理由：以北京名菜涮羊肉而享譽世界，當(dāng)?shù)氐睦献痔柕赇仯瑑r格合理、味道正宗。
推薦菜：涮羊羔肉、手切羊上腦、外脊羊肉、糖蒜、麻醬燒餅、風(fēng)味羊肉串等。
地址：前門大街143號
北京好吃的特色餐廳
大董 推薦指數(shù)：五星
推薦理由：經(jīng)營各種北京特色名菜，品種豐富，風(fēng)格獨特，是北京最火爆的餐廳之一。
推薦菜：烤鴨、鴨四寶、奇妙醬蝦球、鹽水鴨肝、火燎鴨心、黑柳鵝肝、紅花汁白菜、咸水鴨肝、芥末鴨掌、話梅山藥等。
地址：東四十條甲22號
陳記鹵煮小腸 推薦指數(shù)：四星半
推薦理由：北京最受歡迎的小吃莫過于鹵煮，而北京制作鹵煮最有名的便是陳記，而且價格公道，人均消費不足二十元。
推薦菜：鹵煮小腸、焦溜肥腸、鹵煮菜底、鹵煮火燒、炒肝、黑加侖、鹵煮火燒、灌腸等。
地址：煤市街取燈胡同1號
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