青海的美食釀皮，是地方風(fēng)味較濃的青海傳統(tǒng)小吃。在西寧和農(nóng)業(yè)區(qū)各城鎮(zhèn)出售釀皮的攤販到處可見(jiàn)。

釀皮是在麥面中摻和一定數(shù)量的蓬灰和敷料，用溫水調(diào)成硬面團(tuán)，幾經(jīng)揉搓，等面團(tuán)精細(xì)光滑后，再放入涼水中連續(xù)搓洗，洗出淀粉，面團(tuán)成為蜂窩狀物時(shí)，放進(jìn)蒸籠蒸熟，這叫“面筋”。

再將沉淀了淀粉糊舀在蒸盤(pán)中蒸熟，這便叫“蒸釀皮”。蒸熟了釀皮，從盤(pán)中剝離，切成長(zhǎng)條，配上面筋，澆上醋、辣油、芥茉、韭菜、蒜泥等佐料，吃起來(lái)辛辣、涼爽、口感柔韌細(xì)膩，回味悠長(zhǎng)。

西寧老街美食攻略？

很榮幸回答您的問(wèn)題，作為青海西寧本地人，很愿意把深藏在老街的本地美食攻略分享給您：

西寧有哪些好吃的？

1、新千國(guó)際廣場(chǎng)：5樓為青海清真特色美食一應(yīng)俱全。

2、益鑫手抓：城東區(qū)白玉巷內(nèi)，專(zhuān)營(yíng)青海特色手抓羊肉，夏季人多需提前排隊(duì)。

3、拜家釀皮：興海路小學(xué)東側(cè)。青海最有名的老字號(hào)釀皮。

4、烤肉：西寧特色烤肉均在下午17點(diǎn)以后營(yíng)業(yè)，推薦如下：

（1）尕穆薩烤肉：七一路公交站，靠近西寧賓館。

（2）馬一刀烤肉：興海路口，興海路小學(xué)斜對(duì)面。

（3）阿旦烤肉：教場(chǎng)街2-4號(hào)

4、面食：

（1）三升古城馳名干拌：夏都大街泰寧花園路口

（2）古城木橋牛肉面：興海路26號(hào)，推薦此店的干拉面。