風(fēng)干牛肉干做法大全
風(fēng)干肉有很多種吃法。下面列幾種比較美味日常的做法。
做成風(fēng)干肉蔬菜卷
將西葫蘆切成12cm長(cháng)小條待用。意大利風(fēng)干牛肉片鋪在烤盤(pán)上，再刷上橄欖油，撒入蒜碎和三種香草碎。將西葫蘆小條分別放在意大利風(fēng)干牛肉片上，并小心卷起，上面再用牙簽串上1枚櫻桃番茄固定。
直接吃
搭配酥油茶和青稞酒，更加美味留香有嚼勁。
加豆豉蒸著(zhù)吃
把風(fēng)干豬肉洗干凈，切成薄片，干辣椒切碎。把風(fēng)干豬肉拌上干辣椒，盛入碗中，均勻的撒上豆鼓，放點(diǎn)味精、醬油。放上大蒜，然后放進(jìn)鍋里蒸二十分鐘，就可以了。
草原風(fēng)味的風(fēng)干肉
做法：1、風(fēng)干牛肉條切成小段。蘆薈切小丁，焯水。2、風(fēng)干牛肉段加入燉肉香料，上籠蒸45分鐘入味。3、將焯過(guò)水的菜膽擺入盤(pán)內，扣入蒸好的風(fēng)干肉，澆原汁，撒芝麻仁、蘆薈丁即成。
風(fēng)干牛肉干做菜
呵呵，如果沒(méi)有過(guò)期的話(huà)，您可以泡開(kāi)做牛肉湯
家常風(fēng)干牛肉干的做法
1.新鮮牛肉，（買(mǎi)條紋是一條條的那種）切大片，寬1CM這樣，大片放密封盒里，倒入醬油，浸過(guò)一半牛肉這樣，加入香料包，加一勺料酒，一勺老抽，拌去蓋上蓋子，放冰箱一個(gè)晚上。如果你有空也可以在第二天一早翻一下。
2.第二天把密封盒里的牛肉和汁全部放入高壓鍋，加半碗水，加適量鹽，高壓12分鐘即可。
3.乘出，待稍涼一下，按紋理切成條，按紋理切才可以手撕。
4.這個(gè)是切好的段，如果吃不了那么多，可以放冰箱，吃的時(shí)候再炸。
5.鍋里放油，大中火，放入牛肉條炸至變金黃色即可。
6.可以開(kāi)吃了，沾點(diǎn)椒鹽或辣椒粉好好吃哦，也可以沾點(diǎn)孜然吃。很香很美味
風(fēng)干牛肉干的做法大全
制作材料
主料：牛肉(后腿)400克
調料：鹽3克,醋20克,白砂糖30克,花生油30克
制作步驟
1.牛肉（后腿牛肉）剔去筋膜，片刀為大薄片，鋪曬在簸箕上，放在通風(fēng)地方，2至3小時(shí)即干燥。
2.炒鍋置于火上，熱鍋注入花生油，四成熱時(shí)，放入干牛肉泡炸3分鐘(油溫要過(guò)高)，撈出瀝油。
3.鹽、醋、糖放在小碗中調化，炸后的肉用手輕輕砸了成2至3厘米小塊，回入鍋中，烹淋上糖醋汁，顛鍋均勻淋入芝麻油，即可裝盤(pán)上桌。
制作要訣
1.風(fēng)干肉一次可制數斤，但要晾干后才能收藏保存
2.炸制時(shí)求酥不要焦,掌握好火候。
3.味型還可以調成汁水蘸食。
風(fēng)干牛肉干的做法及配料
1. 首先準備黃牛肉，洗干凈，晾干，切之前，用廚紙吸干水份。
2. 順著(zhù)牛肉的紋理切成條狀，豎著(zhù)紋切。
3. 在牛肉上撒鹽，約2茶匙，拌均勻。
4. 把牛肉掛在網(wǎng)架上，確保每條牛肉都能垂順向下，烤箱底層鋪上廚紙，以防牛肉出水滴到底部。
5. 烤箱上下管150℃，熱風(fēng)模式，第一次50分鐘過(guò)后，把網(wǎng)架轉另外一面，再烤50分鐘。
6. 完成之后，打開(kāi)烤箱，讓牛肉冷卻一會(huì )兒，滴干水份。
7. 把牛肉拆出，烤盤(pán)底部鋪上廚紙，把牛肉放在上面，用上下管熱風(fēng)，100℃再烤20分鐘左右，中途用筷子翻動(dòng)，廚紙可以吸走多余的水份以及牛油。
8. 以上完成后，拿出牛肉，冷卻，可以用風(fēng)扇吹約30分鐘。或放置在通風(fēng)的地方一個(gè)晚上。
9. 完全冷卻的牛肉，撕開(kāi)，是看到拉絲的狀態(tài)。
正宗風(fēng)干牛肉干做法
牛肉干具有蛋白質(zhì)含量高、脂肪含量低；易保存、食用方便等特點(diǎn)，深受現代人喜愛(ài)。但傳統的制作工藝存在許多部問(wèn)題，制作的牛肉干口感粗糙，碎渣多，保質(zhì)期短。現介紹一種新配方和制作方法。
牛肉50kg、食鹽1.2kg、醬油2.5kg、白糖10kg、味精1.6kg、黃酒1.5kg、五香粉0.2kg、辣椒粉0.2kg、生姜0.5kg、茴香0.1kg。
采用衛生檢疫合格的牛胴體肉，修去脂肪肌膜、碎骨等，切成1kg-1.5kg大小的塊。
用循環(huán)水將肉浸泡24小時(shí)，以除去血水減少膻味。
將鍋內加入生姜、茴香、水（以浸沒(méi)肉塊為準）煮沸后加入肉塊保持微沸狀態(tài)，煮至切開(kāi)肉中心無(wú)血水為止，此過(guò)程需要1小時(shí)-1.5小時(shí)。
將肉晾透后切成3mm-5mm厚的薄片，注意應順著(zhù)肉纖維的方向切。
將煮肉的湯用紗布過(guò)濾后放入鹵鍋內，加鹽、醬油、白糖、五香粉、辣椒粉，煮開(kāi)。
將肉片放入鍋內，開(kāi)啟蒸氣閥門(mén)大火煮21分鐘，小火煮30分鐘，煮時(shí)不斷攪拌，出鍋前10分鐘加入味精、黃酒，出鍋后放入漏盤(pán)內瀝凈湯汁。
然后采用往復式隧道烘房烘烤，烘烤溫度85℃-95℃，時(shí)間1小時(shí)左右。
風(fēng)干牛肉干最簡(jiǎn)單的做法
食材用料：
牛肉1250g
鹽適量
孜然適量
糖一勺
方法步驟：
1.將牛肉剃筋，盡量選擇瘦牛肉，我選的是牛子蓋兒
2.將牛肉切成大條，2cm見(jiàn)方或者2cm×3cm都行，上下最好一樣粗，要不咸淡就會(huì )差很多，肉要順著(zhù)文理切，不要擔心塊大不好熟，一風(fēng)干就縮小到正好了
3.加入適量的佐料，攪拌均勻，放入冰箱醒一晚上。鹽千萬(wàn)不要放多，我是四面摸的鹽，做出來(lái)齁咸。
4.將鹽過(guò)一晚的肉穿起來(lái)，陰干。我家是室溫28度，地熱，比較悶熱，要適當開(kāi)窗通風(fēng)。
5.晾曬第一天，表皮有些硬，里面的肉還很軟。
6.晾曬第二天，摸著(zhù)硬邦邦，里面還是能捏的動(dòng)。
7.晾曬第三天，已經(jīng)很干很硬了，可以做肉干了。
8.放入烤箱前，給肉干均勻的刷上一層薄薄的油，要不肉干會(huì )烤焦。
9.風(fēng)烤加上下烤，180度預熱，肉干180度烤8分鐘。如果你的肉干很細的話(huà)，就少烤幾分鐘，要不會(huì )烤的很硬很硬。
10.美味的肉干出爐。算了一下，一斤肉能出三兩肉干，但自己做的比外面買(mǎi)的風(fēng)干肉干要干很多，雖然也得90多一斤，貴在自己做的放心，安全。
風(fēng)干牛肉干的做法大全干的做法竅門(mén)
牛肉干（一）的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 青少年食譜 運動(dòng)員食譜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養不良食譜
口味：咸鮮味 工藝：熟炒 牛肉干（一）的制作材料：主料：牛里脊肉1000克
調料：醬油20克,白砂糖100克,辣椒油15克,料酒4克,味精2克,鹽10克,醋5克,大蔥10克,姜10克 牛肉干（一）的特色：棕色油亮，味咸甜醇厚，微辣。
教您牛肉干（一）怎么做，如何做牛肉干（一）才好吃1。切片、腌制：將牛肉里脊切成薄片，用醬油腌2小時(shí)取出。
2。油炸：鍋上火倒入油燒熱，分批放入適量的牛里脊反復炸2次至酥。
3。火：鍋上火放入底油，蔥、姜熗鍋，再放入黃酒，香醋、醬油、精鹽、味精、白糖、放清水浸沒(méi)牛里脊，在火上至濃汁，再加入少放白糖，辣椒油拌均勻即可。
牛肉干（二）的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 青少年食譜 運動(dòng)員食譜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養不良食譜
口味：咸鮮味 工藝：烤 牛肉干（二）的制作材料：主料：牛肉(后腿)1000克
調料：鹽25克,醬油30克,五香粉25克,姜20克,桂皮20克,大蔥1克,陳皮1克 牛肉干（二）的特色：色澤棕黑色，外形整齊，質(zhì)地柔軟堅實(shí)，無(wú)碎屑。
咀嚼有味，香味撲鼻，鮮美可口，營(yíng)養豐富，深受人們喜愛(ài)。 教您牛肉干（二）怎么做，如何做牛肉干（二）才好吃1。選料及整理：最好選牛前腿和后腿的新鮮瘦肉，除去脂肪及筋腱，然后用清水將瘦肉洗干凈瀝干，切成3至4厘米的方塊，有條件的可用肉嫩化劑或木瓜蛋白酶處理一下肉。
2。水煮：將肉塊放入煮沸的開(kāi)水中，繼續煮沸30分鐘左右。煮時(shí)要用湯勺撇去湯面上的浮沫油垢。將肉撈出并切成肉丁或肉條。
3。復煮：取一部分肉湯加入所有配料，用急火將湯煮5分鐘，然后改用文火，并將切好的肉投入鍋中，原肉汁與肉的比例5：1。
煮時(shí)要用鏟不斷地、輕輕地翻動(dòng)牛肉。待湯汁快煮干時(shí)，即將牛肉取出，并瀝去湯汁。
4。烘烤：將瀝干的牛肉平鋪于鐵篩上，用烘爐或烘房烘干，烘烤時(shí)溫度要保持50至55℃，烤時(shí)要反復翻動(dòng)，使牛肉干均勻，而不至于烤焦，烘烤3小時(shí)左右即為成品，如在烘烤前加入咖喱粉，即為咖喱牛肉干。
正宗風(fēng)干牛肉干做法大全
主料:
新鮮牛肉2500g
鹽適量
做法步驟:
1.牛肉洗干凈后，順著(zhù)紋路切成寬約5cm的長(cháng)條，瀝干水分.用手在牛肉干的正背面均勻抹上精鹽（依個(gè)人口味用鹽，口重可以抹兩遍）.放在透氣的托盤(pán)里，放在通風(fēng)的地方，每24小時(shí)翻面一次.約一周后即風(fēng)干完成。
2.烤箱的烤架上刷一層油，把風(fēng)干好的牛肉干均勻擺在上面
3.薄薄的刷一層油
4.烤盤(pán)用錫紙包好放在烤箱最底層，220度預熱10分鐘后將烤架放入，在中間那層
5.220度上下火5分鐘后，通過(guò)窗口觀(guān)察肉干肥的部分變金黃并且有油溢出后再加烤2分鐘即可。
傳統風(fēng)干牛肉干的做法
把新鮮牛肉切大塊放入冷水中，加桂皮、香葉、大料、2個(gè)紅辣椒皮、花椒、鹽適量，小火燉。2小時(shí)左右，不要太爛。燉好的牛肉撈出晾干，切小塊或者長(cháng)條放置通風(fēng)干燥處，2天就可以了。
正宗風(fēng)干牛肉干的做法
用料
牛腿肉
2500克
蔥姜蒜
適量
八角
2個(gè)
醬油
適量
料酒
少許
老抽
適量
鹽
四小勺鹽
花椒
6粒
香葉
兩片
桂皮
一小塊
黑白芝麻
適量
孜然辣椒
適量
步驟 1
首先將牛腿肉切成瓜條形（不要太厚）在冷水中浸泡一個(gè)小時(shí)，濾出血水（一定要把血水濾干凈不然會(huì )腥）倒上醬油料酒老抽～
步驟 2
加上蔥姜蒜（蒜要少放、姜可以多放些）八角花椒香葉桂皮孜然辣椒芝麻鹽雞精都放進(jìn)去開(kāi)始腌制，我口重一般放四小勺鹽，孜然辣椒放了很多種、整粒的孜然辣椒，半碎的孜然辣椒，和孜然辣椒面兒
步驟 3
攪拌均勻，這個(gè)步驟一般我就是用手抓
步驟 4
攪拌均勻的肉蒙上保鮮膜放到冰箱里大概20小時(shí)
步驟 5
取出肉掛起來(lái)，我用的是帶夾子的衣架，把肉一條一條加起來(lái)放在通風(fēng)的后陽(yáng)臺風(fēng)干
步驟 6
喜歡吃干一些的就風(fēng)干三天，喜歡軟一些濕一些的就風(fēng)干一天半（干一些的大概三斤多牛肉出一斤干，濕一些的大概兩斤半牛肉出一斤干）
步驟 7
每天上下午觀(guān)察下風(fēng)干情況
步驟 8
準備開(kāi)始烤了
步驟 9
在烤箱里就聞得見(jiàn)的香味
步驟 10
剛出鍋熱熱的也特別好吃
步驟 11
取下風(fēng)干好的牛肉放入烤箱（烤箱預熱180度）烤20分鐘左右，期間要把牛肉翻一下面（具體時(shí)間要視牛肉干的厚度來(lái)決定，勤打開(kāi)烤箱觀(guān)察，可以用剪子剪一個(gè)比較厚的看看里面熟沒(méi)熟）
步驟 12
烤箱的圖找不到了，這是烤好了的牛肉干
步驟 13
我喜歡把牛肉干剪成小塊然后抽成真空的，吃著(zhù)方便也好保存
步驟 14
看起來(lái)是不是很誘人呢～
步驟 15
喜歡味道重的可以在出爐后在加些孜然辣椒粉
步驟 16
準備去抽真空啦
步驟 17
一小袋吃起來(lái)很方便
步驟 18
這樣子吃起來(lái)特別方便，還可以給朋友嘗嘗自己的手藝
步驟 19
很多人問(wèn)我夏天能不能做牛肉干，目前我夏天還沒(méi)做過(guò)，秋天做肯定是沒(méi)問(wèn)題的，需要通風(fēng)干燥的環(huán)境
步驟 20
又一年做牛肉干最好的時(shí)候到了
步驟 21
同事們都說(shuō)這個(gè)牛肉干好吃，陸陸續續幫著(zhù)做了幾十斤肉了，今年牛肉好貴38一斤了～
步驟 22
家里養了狗狗，晾干的方法不太衛生，就試了試給狗狗烘干雞肉干的烘干機，意外的很好用，六到八個(gè)小時(shí)就可以完成晾干三天的程度
步驟 23
這是烘干機烘干的肉干，接下來(lái)放進(jìn)烤箱就OK了
