牛肉餛飩餡配什么蔬菜
【食材】面粉、食用堿、牛肉、胡蘿卜、姜、蔥、老抽、生抽、蠔油、胡椒粉、鹽、白糖、淀粉、紫菜、香油、香菜
【具體做法】
1，制作餛飩皮的面團要稍微硬一點(diǎn)。我這里是250克面粉，放了120毫升清水。為了增加面團的筋性，可以加一點(diǎn)點(diǎn)食用堿。用筷子攪拌成面絮后揉成面團，密封醒面20分鐘，中間再揉兩次，面團就會(huì )很光滑。
2，下面開(kāi)始調制餡料。牛肉絞碎，加老抽、生抽、胡椒粉、鹽、少許白糖攪勻。再少量多次地加入清水，攪拌至肉餡飽滿(mǎn)有彈性。然后加入姜末和蔥末，再次拌勻。
3，牛肉的纖維比較粗，調餡時(shí)一定要加些水進(jìn)來(lái)，讓牛肉充分吸收，調好的肉餡非常黏稠，牛肉吃起來(lái)才不會(huì )干柴。
4，胡蘿卜去皮，切片，開(kāi)水下鍋，大火煮一分鐘左右撈出。用涼水淘涼，瀝干水分再絞碎。
5，將胡蘿卜碎倒入牛肉餡里，再加入少許食用油，沿著(zhù)一個(gè)方向再次拌勻，胡蘿卜牛肉餡就調好了。
6，將面團移到面板上，再次揉光滑，然后搟成面皮。如果面板比較小，可以將面團分成小面團再搟，盡量搟薄一些。搟面的過(guò)程中，最好撒淀粉防粘。淀粉的防粘效果更好，做好的餛飩皮也會(huì )更光滑。將面皮切成寬條。
7，再將其切成大小均勻的長(cháng)方形面皮。如果面皮比較厚，這里還有補救的辦法。那就是將面皮切小一點(diǎn)，然后再將每一個(gè)面皮單獨搟薄。
8，按照自己喜歡的方式將餛飩包好。
9，煮餛飩很簡(jiǎn)單，開(kāi)水下鍋，用鏟子沿著(zhù)鍋邊推動(dòng)，防止粘連。再次煮開(kāi)后淋入半碗涼水。反復2~3次，煮至餛飩漂浮，餛飩皮變得透明就可以出鍋了。
10，碗中加紫菜、生抽、香油調味，把餛飩盛進(jìn)來(lái)，再撒些香菜提鮮。一碗營(yíng)養又好吃的牛肉餛飩就做好了。
牛肉包餛飩可以搭配什么餡
牛肉餡餛飩調法：
原料：牛肉500克；
配料：香蔥、蛋皮末、香菜末、蔥、姜、牛骨湯、食用油、香油、醬油、胡椒粉、鹽、花椒水、白砂糖均適量；
步驟：
1、牛肉剁成泥，香蔥切末，蔥姜切碎后放入料理機攪碎與花椒水攪勻備用；
2、牛肉餡、香蔥碎，加入鹽1勺、花椒蔥姜水3勺、食用油2勺、香油1勺、醬油2勺、白砂糖二分之一勺、白胡椒少許，攪勻；
3、分次加入牛骨湯順同一方向攪拌，直至肉餡上勁即可。
牛肉餛飩餡配什么蔬菜好
牛肉豬肉餛飩做法萊垍頭條
【食材】面粉、食用堿、牛肉、胡蘿卜、姜、蔥、老抽、生抽、蠔油、胡椒粉、鹽、白糖、淀粉、紫菜、香油、香菜萊垍頭條
垍頭條萊
【具體做法】萊垍頭條
1，制作餛飩皮的面團要稍微硬一點(diǎn)。我這里是250克面粉，放了120毫升清水。為了增加面團的筋性，可以加一點(diǎn)點(diǎn)食用堿。用筷子攪拌成面絮后揉成面團，密封醒面20分鐘，中間再揉兩次，面團就會(huì )很光滑。頭條萊垍
萊垍頭條
2，下面開(kāi)始調制餡料。牛肉絞碎，加老抽、生抽、胡椒粉、鹽、少許白糖攪勻。再少量多次地加入清水，攪拌至肉餡飽滿(mǎn)有彈性。然后加入姜末和蔥末，再次拌勻。條萊垍頭
萊垍頭條
3，牛肉的纖維比較粗，調餡時(shí)一定要加些水進(jìn)來(lái)，讓牛肉充分吸收，調好的肉餡非常黏稠，牛肉吃起來(lái)才不會(huì )干柴。垍頭條萊
萊垍頭條
4，胡蘿卜去皮，切片，開(kāi)水下鍋，大火煮一分鐘左右撈出。用涼水淘涼，瀝干水分再絞碎。萊垍頭條
頭條萊垍
5，將胡蘿卜碎倒入牛肉餡里，再加入少許食用油，沿著(zhù)一個(gè)方向再次拌勻，胡蘿卜牛肉餡就調好了。頭條萊垍
頭條萊垍
6，將面團移到面板上，再次揉光滑，然后搟成面皮。如果面板比較小，可以將面團分成小面團再搟，盡量搟薄一些。搟面的過(guò)程中，最好撒淀粉防粘。淀粉的防粘效果更好，做好的餛飩皮也會(huì )更光滑。將面皮切成寬條。垍頭條萊
萊垍頭條
7，再將其切成大小均勻的長(cháng)方形面皮。如果面皮比較厚，這里還有補救的辦法。那就是將面皮切小一點(diǎn)，然后再將每一個(gè)面皮單獨搟薄。萊垍頭條
垍頭條萊
8，按照自己喜歡的方式將餛飩包好。萊垍頭條
頭條萊垍
9，煮餛飩很簡(jiǎn)單，開(kāi)水下鍋，用鏟子沿著(zhù)鍋邊推動(dòng)，防止粘連。再次煮開(kāi)后淋入半碗涼水。反復2~3次，煮至餛飩漂浮，餛飩皮變得透明就可以出鍋了。條萊垍頭
牛肉餛飩餡配什么蔬菜最好吃
先切好幾片姜，用開(kāi)水浸泡姜片做成姜水。姜水有去腥的作用，加在肉餡中能消除牛肉的腥味。但浸泡的時(shí)間不要太長(cháng)，10分鐘左右就差不多了。
步驟 3
3. 將牛肉去掉筋膜，切成小塊兒。
步驟 4
4. 將牛肉放入攪拌機中攪拌成肉泥。如果在攪拌的時(shí)候，很難帶動(dòng)起來(lái)，可以稍微在肉里面加一點(diǎn)點(diǎn)的清水。
步驟 5
5. 這就是攪拌好的牛肉餡了， 放在碗中備用。
PS：其實(shí)攪拌好的牛肉餡，還是會(huì )有一些白色的筋膜，這時(shí)候你可以用筷子攪拌一下，把里面白色的筋膜給挑撿出來(lái)，避免寶寶吃的時(shí)候影響口感。
步驟 6
6. 水燒開(kāi)后，把娃娃菜放入開(kāi)水中焯1分鐘左右，可以去除青菜上面的殘留農藥和亞硝酸鹽。
步驟 7
7. 將焯好的娃娃菜放入涼水中鎮一下放涼。
步驟 8
8. 把娃娃菜稍微放涼，然后切碎。
步驟 9
9. 將蘆筍切成小段，另燒一鍋開(kāi)水，將蘆筍焯熟。
PS：盡量挑選比較嫩的蘆筍，如果蘆筍比較老，需要將外皮比較老的部分去掉，否則口感會(huì )不好。
步驟 10
10. 用攪拌機把蘆筍和娃娃菜攪碎。
PS：這樣攪好的蔬菜碎更細膩，小寶寶也不怕嚼不動(dòng)，噎到寶寶了。
步驟 11
11. 將蘆筍娃娃菜的汁，放入準備好的牛肉餡中。
PS：在往肉餡中加蔬菜汁的時(shí)候，一定要注意，可不能把蔬菜汁一股腦地全倒進(jìn)去，這樣很容易導致肉餡變稀。最好分次加在肉餡中，既能讓肉充分吸收水分，也能控制好肉餡的稀稠度。如果覺(jué)得肉餡干，就慢慢地再往里面一點(diǎn)點(diǎn)加。
步驟 12
12. 最后，在攪拌好的牛肉餡中加入少許亞麻籽油，如果你覺(jué)得包好的餃子或者餛飩吃起來(lái)有又干又硬，那多半是因為少了加油這一步，或者油的用量不夠。
其實(shí)在包餡中，加少許亞麻籽油是非常健康的吃法，避免了高溫烹調，最大限度保留了它的α-亞麻酸，可以促進(jìn)寶寶的大腦發(fā)育。重點(diǎn)是它還會(huì )讓肉餡的口感變得更加順滑。
步驟 13
13. 將肉餡用筷子向一個(gè)方向攪拌，把肉餡和蔬菜汁混合均勻，攪拌至肉餡上勁為止！
PS：如果覺(jué)得肉餡比較稀，可以少加點(diǎn)牛肉泥來(lái)調整肉餡的狀態(tài)，不要太稀也不要太稠了哈！太稀的肉餡，包的餛飩容易露餡，如果肉餡太干，寶寶吃起來(lái)會(huì )發(fā)柴。
步驟 14
14. 將大人吃的正常大小的餛飩皮的四邊切掉，改刀成寶寶吃的小餛飩皮。
步驟 15
15. 取一點(diǎn)肉餡餡，放在餛飩皮比較窄的一側，把肉餡卷起來(lái)，捏住兩頭，將餛飩皮的兩端捏緊，再捏到一起，這樣就做成小餛飩了。
牛肉餛飩加什么蔬菜
牛肉餡餛飩調法：條萊垍頭
原料：牛肉500克；萊垍頭條
配料：香蔥、蛋皮末、香菜末、蔥、姜、牛骨湯、食用油、香油、醬油、胡椒粉、鹽、花椒水、白砂糖均適量；萊垍頭條
步驟：萊垍頭條
1、牛肉剁成泥，香蔥切末，蔥姜切碎后放入料理機攪碎與花椒水攪勻備用；頭條萊垍
2、牛肉餡、香蔥碎，加入鹽1勺、花椒蔥姜水3勺、食用油2勺、香油1勺、醬油2勺、白砂糖二分之一勺、白胡椒少許，攪勻；萊垍頭條
3、分次加入牛骨湯順同一方向攪拌，直至肉餡上勁即可。頭條萊垍
雞肉餛飩餡配什么蔬菜
餛飩肉餡調好后，我喜歡放油菜，一家人都特別喜歡。
餛飩肉餡的調制也很講究，首先剁成均勻的肉泥，邊剁邊添加花椒水，再放入十三香、雞粉、味達美，普通醬油、胡椒粉，順著(zhù)一個(gè)方向攪動(dòng)，調的稀一些，再放冰箱冷藏半小時(shí)。
最后，把肉餡拿出來(lái)，再將綽過(guò)水垛細的油菜放入，一并放蔥末，鹽，香油，花生油，攪勻后就ok了，一個(gè)禮拜吃?xún)纱危笕撕⒆佣枷矚g。
豬肉餡餛飩配什么菜
餛飩的餡料多種多樣，俗話(huà)說(shuō)蘿卜青菜，各有所愛(ài)，但比較大眾化的一般為薺菜鮮肉餡的，純肉的或青菜豬肉餡的喜愛(ài)的人比較多一點(diǎn)，現在還有很多白菜肉，香菇肉，鮮蝦肉，咸蛋黃豬肉等像吉祥餛飩，金師傅餛飩就有幾十種餡料供選擇。但就我而言喜歡自己家包薺菜鮮肉鮮蝦餛飩，餡料豬肉加點(diǎn)剁碎豬油渣加薺菜再加點(diǎn)青菜（因為單薺菜有點(diǎn)老稍加點(diǎn)青菜就鮮嫩很多）然后再加上蝦仁和胡蘿卜做餡特別好吃。
牛肉餛飩餡配什么蔬菜包小餛飩
調餛飩餡除了鹽以外雞蛋、生粉、蠔油 3種調料是關(guān)鍵，少1樣餛飩餡不嫩不抱團又不鮮。
這第一樣調料：雞蛋
調餛飩餡時(shí)，如果加入雞蛋，一方面能讓肉餡吃起來(lái)不柴，口感變得更嫩；另一方面雞蛋清煮熟后，會(huì )讓小餛飩餡凝固不散，這樣小餛飩餡就有了又嫩又抱團的好口感。
調餛飩餡時(shí)，因為加雞蛋主要是雞蛋清起了作用，所以可以只加雞蛋清就行，如果從營(yíng)養和方便省事考慮，就可以直接把整個(gè)雞蛋都加進(jìn)餛飩餡里。
一般1斤肉餡加1個(gè)雞蛋，在調肉餡時(shí)直接加入生雞蛋液，一定把雞蛋液和肉餡拌勻，讓雞蛋液裏住所有肉餡，才能起到又嫩又抱團的作用。
第二樣調料：生粉
生粉又叫“淀粉”，它和水混合加熱后，會(huì )有很強的粘合效果，在調餛飩餡時(shí)加淀粉，就是要的這個(gè)粘合效果。淀粉的加入能讓小餛飩餡粘成一團不散開(kāi)，即使餛飩皮沒(méi)包嚴，里邊的肉餡也不會(huì )被煮散。
調餛飩餡時(shí)，加入淀粉后一定要和肉餡拌勻，不能讓淀粉在肉餡里成顆粒狀。1斤肉餡加30克左右的淀粉就能起到粘合作用，千萬(wàn)不能加多了，不然肉餡吃起來(lái)偏硬，又失去了肉香味。
第三樣調料：蠔油
調餛飩餡時(shí)，直接把買(mǎi)來(lái)的蠔油加進(jìn)肉餡里拌勻調味就行，不需要做任何的處理。加蠔油，主要是起到提味增鮮的效果，每500克肉餡里加50克左右。因為蠔油有咸味，所以在調餛飩餡時(shí)也不能多加。
牛肉餛飩餡配什么蔬菜吃
把牛肉加工成很碎的肉末但又沒(méi)有顆粒的狀態(tài)，即為牛肉糜。用牛肉糜做食物，入味充分，并且不用擔心牛肉炒老嚼不動(dòng)的情況，特別的適合老人、小孩食用。
牛肉糜可以和其他食材搭配制作主食，如牛肉糜炒飯、牛肉糜包子、牛肉糜餃子、牛肉糜餡餅；牛肉糜還可以烹飪成菜，比如牛肉糜蒸蛋、牛肉丸子、芹菜牛肉糜等，還有一種大家經(jīng)常花錢(qián)去買(mǎi)的牛肉醬，也是可以用牛肉糜制作的。
超市的牛肉醬品種繁多，口味多樣，雖然一瓶牛肉醬里看不到多少牛肉，但價(jià)格卻都不便宜。其實(shí)牛肉醬完全不用去買(mǎi)成品，自己在家用牛肉糜就可以制作牛肉醬，不僅更適合自己的口味，而且干凈衛生、貨真價(jià)實(shí)。
——【香辣牛肉醬】——
材料：牛肉糜
輔料：干辣椒、花生米、白芝麻、豆豉
佐料：鹽、豆瓣醬、花椒粉、十三香、白糖、味精、大蒜、老姜
——制作方法：
1、花生米炒熟放涼，然后搓去花生衣再稍微壓碎備用。
2、白芝麻炒熟炒香備用。
3、干辣椒剪成節淘洗干凈，放入加了水的鍋中，大火燒開(kāi)后調成小火，煮至干辣椒發(fā)脹發(fā)軟，然后撈出用清水透涼，再擠干水分放入擂缽中，并加入洗凈的姜、蒜，用工具把它們盡量擂爛成泥狀。
4、鍋中放入比較多的油，油熟調成小火，下入剁碎的辣椒，并下入牛肉糜，慢慢翻炒，并用鏟子把牛肉糜壓散，直到炒干辣椒和牛肉的水分，下入一勺豆瓣醬，把豆豉也加進(jìn)去，繼續翻炒，炒出顏色和香味，然后加入鹽、花椒粉、十三香、白糖、味精調味，再加入花生碎和炒香的芝麻，翻炒均勻即可出鍋裝盤(pán)。
這樣一份牛肉醬，貨真價(jià)實(shí)、毫無(wú)添加，并且色澤紅亮、香辣可口，不僅可以下酒、下飯、下饅頭，而且可以做為面條的臊子，并且在制作有些菜肴時(shí)，加入一點(diǎn)還能增色增香。
——制作香辣牛肉醬之疑問(wèn)解答——
1、為什么制作香辣牛肉醬時(shí)，不直接使用干辣椒面，而要用干辣椒煮后再擂爛使用？
答：制作香辣牛肉醬，很多人都是直接使用干辣椒面制作，我覺(jué)的使用干辣椒面做出的香辣牛肉醬，辣味突出、香味不足，并且沒(méi)有醇厚感。
把干辣椒用水煮至發(fā)脹發(fā)軟，再將其擂爛成泥，這是我們四川“糍粑海椒”的做法之一，這樣處理后的辣椒去掉了尖銳的辣味，使得辣味更柔和悠長(cháng)，經(jīng)過(guò)炒制，其香味醇厚、辣味平和，再搭配上牛肉糜和其他食材的味道，使整道牛肉醬突出香的特點(diǎn)。
——制作香辣牛肉醬之小貼士——
炒花生米和芝麻時(shí)一定要用小火耐心慢炒，以免炒糊影響牛肉醬的味道。花生米在壓的時(shí)候不用壓得太碎，這樣吃著(zhù)會(huì )更香。
如果沒(méi)有擂辣椒的工具，可以把煮好的辣椒在菜板上用刀剁碎，盡量剁得碎一些。
炒牛肉醬時(shí)全程小火，這樣不僅能激發(fā)出各種食材的香味，而且能炒出辣椒和豆瓣醬的顏色，使成品香味濃郁還色澤紅亮。
——制作香辣牛肉醬之制作總結——
用牛肉糜制作香辣牛肉醬，除了輔料的準備比較繁瑣外，制作方法并不復雜，也沒(méi)有太多的技術(shù)含量，只需注意在炒制牛肉醬時(shí)，要全程小火，這樣炒出的牛肉醬才會(huì )更香更好看。
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牛肉餡和什么菜做餛飩餡好吃
1. 準備食材：牛肉80g，雞蛋1個(gè)，娃娃菜適量，蘆筍1根，
2. 先切好幾片姜，用開(kāi)水浸泡姜片做成姜水。姜水有去腥的作用，加在肉餡中能消除牛肉的腥味。但浸泡的時(shí)間不要太長(cháng)，10分鐘左右就差不多了
3.. 將牛肉去掉筋膜，切成小塊兒
4. 將牛肉放入攪拌機中攪拌成肉泥。如果在攪拌的時(shí)候，很難帶動(dòng)起來(lái)，可以稍微在肉里面加一點(diǎn)點(diǎn)的清水
5. 攪拌好的牛肉餡了， 放在碗中備用。
6. 水燒開(kāi)后，把娃娃菜放入開(kāi)水中焯1分鐘左右，可以去除青菜上面的殘留農藥和亞硝酸鹽。
7. 將焯好的娃娃菜放入涼水中鎮一下放涼
8. 把娃娃菜稍微放涼，然后切碎
9. 將蘆筍切成小段，另燒一鍋開(kāi)水，將蘆筍焯熟
10. 用攪拌機把蘆筍和娃娃菜攪碎
11. 將蘆筍娃娃菜的汁，放入準備好的牛肉餡中。
12. 最后，在攪拌好的牛肉餡中加入少許亞麻籽油，鹽
13. 將肉餡用筷子向一個(gè)方向攪拌，把肉餡和蔬菜汁混合均勻，攪拌至肉餡上勁為止，這樣就餛飩餡就做好了
牛肉餛飩餡配什么蔬菜好吃
用料：牛肉300g，蔥適量，姜適量，調餡料適量，鹽5g，味素3g，料酒3ml，生抽10ml，食用油10ml。
做法：
1.牛肉餡300克，加入小半碗水，水要分三次加，用筷子順著(zhù)一個(gè)方向快速攪拌，使水融入到肉餡中。
2.姜洗凈切成蓉，香蔥摘洗干凈，切成蓉，肉餡中倒入料酒，生抽，鹽，味素，調餡料，放入切好的蔥，姜。
3.順著(zhù)一個(gè)方向攪拌，攪拌至均勻。最后放入食用油攪拌，最后放入食用油，可以鎖住肉餡里的水分，做出來(lái)的餛燉餡滑嫩鮮香。
