麻辣五香牛肉最正宗的做法
高湯，鹽，冰糖，味精，雞粉，老抽，生抽，糖色，蔥姜蒜，黃豆醬，五香料包。
麻辣五香牛肉最正宗的做法大全
五香醬牛肉是一道常見的熟食，各家的做法大多不一樣,喜歡的口味也都不一樣,有的方法調(diào)味料很多也有用老湯的，但是都有一個問題是大家相同的，就是怎樣才能使牛肉更入味，煮好之后縮水不是那么嚴重，今天就給大家分享一下醬牛肉的做法，不但做法簡單，并且很入味。
食材:
牛肉，蔥姜，八角，桂皮，香葉，草果，小茴香，花椒，干辣椒，山楂，陳皮，生抽，老抽，黃豆醬
制作方法:
1.做醬牛肉盡量選擇牛腱子肉，筋多口感又好關(guān)鍵還不貴30多塊錢一斤。買回來的牛肉先用清水浸泡一個小時，泡出肉里邊的血水這樣做出來的肉不發(fā)腥。
2.洗好之后撈出來分割一下 肉塊太大了不好入味。切好后放在大盆中加入一碗生抽，半碗老抽，蔥段兒姜片兒再加半碗料酒，下手把肉翻拌均勻腌制6個小時以上，這一步主要是讓肉更加的入味，腌制的過程中一定要記得多給牛肉翻翻面。
3.腌好之后的肉顏色也更加的深了，接下來就要準備鹵制了，鹵之前我們還要準備一些配料，切點兒大蔥段和 姜片 桂皮 香葉 草果 小茴香 花椒和小干辣椒。
4.這時開火把鍋燒熱加入適量的油下入剛才配好的配料開小火炒香，炒出香味之后再加入兩勺黃豆醬，一勺甜面醬繼續(xù)翻炒，炒出醬香味。
5.接著加入半鍋清水，再加幾個山楂片，山楂片能使牛肉熟得更快，2塊陳皮， 陳皮可以去除腥味解油膩。
6.然后把牛肉1塊1塊的放進來，鍋里邊的水一定要沒過牛肉，如果水少了記得要多加一些進來，最后把腌牛肉的料汁也加進來。蓋上蓋子開大火煮開然后轉(zhuǎn)小火讓水微微的滾開煮40分鐘，如果喜歡吃比較軟爛的可以延長幾分鐘時間。
7.時間到了用筷子插一下試試，能夠輕松的擦透說明肉已經(jīng)熟了，這時候把蓋子蓋好關(guān)火燜半個小時，這時咱們的醬牛肉就做好了。
8.盛出來放入到盆中晾一晾，晾涼之后的牛肉更香更緊實，改D切成片或者是小塊就可以吃了
五香牛肉最正宗的做法竅門
一、五香牛肉的做法和配方垍頭條萊
（一）鹵水制作材料萊垍頭條
八角50克、桂皮50克、高良姜50克、花椒25克、小茴香200克、陳皮10克、草果10克、丁香1克、姜片80克、大蔥節(jié)50克、冰糖150克、鹽250克、牛腿骨一根、料酒500克、清水30斤。頭條萊垍
（二）鹵水的制作萊垍頭條
1、將所有香料洗凈瀝干水分后，和姜片大蔥一起用紗布包好，制成香料包。頭條萊垍
2、取冰糖50克敲碎，炒成糖色。萊垍頭條
3、牛腿骨飛水去除血水，再敲斷放入湯桶中，放入冰糖、鹽、糖色、香料包加入清水30斤，大火燒沸打去浮沫，轉(zhuǎn)小火熬制1小時關(guān)火即成鹵水。垍頭條萊
4、關(guān)火后將香料包撈出，打開取出姜蔥渣后，捆好香料包放回湯桶中。萊垍頭條
（三）牛肉的鹵制萊垍頭條
1、牛腱子肉25斤，切成十五厘米見方塊，涼水浸泡一小時去血水。萊垍頭條
2、將浸泡后的牛肉涼水下鍋，煮沸焯水，直至擠壓無血水時撈出。萊垍頭條
3、把焯水后的牛肉放入鹵水中，水開后小火煮45分鐘關(guān)火。頭條萊垍
4、待牛肉浸泡在鹵水中6-8小時，即可取出成品。條萊垍頭
（四）鹵水的養(yǎng)護垍頭條萊
1、使用完鹵水，待鹵水靜置冷卻后打去殘渣、浮油，裝入容器冷凍保存。垍頭條萊
2、一個香料包一般可使用兩次，第三次使用時須重新配制相同比例的香料。頭條萊垍
3、再次使用保存的鹵水時，需根據(jù)食材量，適當調(diào)入鹽、糖、醬油等調(diào)味料。萊垍頭條
垍頭條萊
二、五香鹵牛肉的制作方法萊垍頭條
做法一頭條萊垍
食材準備：頭條萊垍
主料：牛肉100克。條萊垍頭
鹵汁料：花椒半茶匙，八角2粒，桂皮1塊，沙姜5-6塊，草果1個（碾碎），茴香半茶匙，乾蔥碎畔1條，鹽1平茶匙，冰糖碎半湯匙（約25克，即6錢半），上湯400毫升，酒1湯匙。條萊垍頭
蘸汁料：麻油、生抽、紅椒絲各1湯匙，浙醋1湯匙半，熟油1茶匙，紅椒絲1湯匙，糖半茶匙。萊垍頭條
制作步驟：萊垍頭條
1、把鹵水料（酒除外）放在一個深碗內(nèi)，用高火煮15分鐘。頭條萊垍
2、牛肉洗凈，放進鹵水中，并加入酒，再用中火煮約40分鐘。萊垍頭條
3、牛肉取出，晾涼后切薄片。頭條萊垍
4、蘸汁料除麻油和浙醋外，放爐內(nèi)用高火煮1分鐘，取出加入馀下的汁料，便可與牛肉同供食。萊垍頭條
做法二條萊垍頭
食材準備：牛肉一斤，五香桂皮少許，姜三片蔥一棵醬油、酒糖適量。萊垍頭條
制作步驟：萊垍頭條
1、牛肉洗凈過水瀝干，燒紅鍋，下油，爆香牛肉。萊垍頭條
2、加酒，五香桂皮及水，旺火燒滾再轉(zhuǎn)文火燒至熟透。取出。萊垍頭條
3、洗凈鍋，燒熱，放油，爆香放入牛肉，加醬油、糖、料酒滾后轉(zhuǎn)中火。萊垍頭條
4、其間不斷翻動牛肉以免粘鍋，直至鹵汁收干。取出牛肉待涼后切成薄片便可供食用。萊垍頭條
做法三萊垍頭條
食材準備：牛肉一斤，花椒、姜一塊，五香桂皮少許，蔥一棵紅曲米適量、酒糖適量。萊垍頭條
制作步驟：萊垍頭條
1、牛肉洗凈，漂去血水，用鹽碼味腌漬。垍頭條萊
2、姜洗凈拍松。頭條萊垍
3、蔥洗凈挽結(jié)。垍頭條萊
4、紅鹵水中加入糖色、五香粉、姜、大蔥、牛肉燒沸，然后改用小火鹵至牛肉熟軟，撈出晾涼，切成薄片，整齊裝盤。萊垍頭條
5、牛肉上澆香油和少許鹵水即可條萊垍頭
五香牛肉簡單的做法
用料
#主料
牛腱子肉塊 300克
洋蔥片 100克
胡蘿卜 1根
#輔料
橄欖油 10毫升
淡奶油 10克
意大利風味香料 10克
鹽 4克
水 400毫升
做法步驟
步驟 1
食材準備
步驟 2
【方太燃氣灶】大火7檔，加入水和牛肉，焯水去浮沫，焯水完成后牛肉取出備用
步驟 3
【方太燃氣灶】轉(zhuǎn)中火5檔，加入橄欖油和洋蔥爆香
步驟 4
鍋中繼續(xù)加入牛肉翻炒5分鐘
步驟 5
加入適量水和胡蘿卜，蓋上鍋蓋熬煮50分鐘
步驟 6
最后加入奶油、意大利風味香料和鹽繼續(xù)燉煮5分鐘，烹飪結(jié)束，即可食用
五香味牛肉做法
材料前腿牛鍵子1000克 丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草（各少許） 大蔥3節(jié) 姜一塊 生抽1湯匙 老抽1湯匙 白糖1湯匙 鹽2湯匙 五香粉1/2茶匙做法1）前腿牛鍵子洗凈，切成10cm見方的大塊。鍋中倒入清水，大火加熱后，將牛肉放入，在開水中略煮一下，撈出后，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮。
2）將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調(diào)料盒中（或自制紗布料包中，桂皮和香葉由于容易揀拾，也可直接放入鍋中）。大蔥洗凈切三節(jié)。姜洗凈后，用刀拍散。
3）砂鍋中倒入適量清水，大火加熱，依次放入香料、蔥姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮開后放入牛肉，繼續(xù)用大火煮約15分鐘，轉(zhuǎn)入小火到肉熟。用筷子扎一下，能順利穿過即可。將牛肉塊撈出，放在通風、陰涼處放置2小時左右。
4）將冷卻好的牛肉，倒入燒開的湯中小火煨半小時。煨好后盛出，冷卻后切薄片即可。
五香牛肉的做法 最正宗的做法
用料：牛腱肉2000克、生姜2大塊、冰糖1大塊、黃酒兩大勺、生抽1大勺、老抽半勺
鹵料：桂皮1大塊、香葉2片、草果2顆、小茴香1大把、八角1大把、花椒1大把
1、將所有鹵味調(diào)料放入鍋中，大火煮開，再熬半小時制成鹵料湯待用。
2、處理牛腱肉：牛肉撒上細鹽（便于出血水和后期成形)，靜置半小時以上。
3、把靜置好半小時的牛腱用清水洗凈，和兩大塊生姜一起放入鍋中煮沸，將血水煮干凈。
4、撈出牛腱，用自來水沖洗干凈，放在一旁待用。
5、鍋中放熱油，準備好的一大塊冰糖小火熬制，熬至變色起泡。
6、將生姜和洗凈的牛腱放入上述糖油中翻炒，上色，加黃酒兩大勺，生抽一大勺，繼續(xù)翻炒。
7、將炒好的牛腱肉倒入之前煮開的鹵料湯鍋中，起大火煮半小時以上。
8、鹵好的牛肉盛起晾干，（有時間可以晾一個晚上，后面切片的口感會好一些)，沒空的就晾冷即可。
9、將晾冷的牛腱再放入鹵料湯鍋中繼續(xù)回鹵（這步驟很關(guān)鍵，味道會很不一樣），加入四勺鹽，大火煮半小時以上。
10、將鹵好的牛腱盛出放涼，然后切片擺盤即可食用。
麻辣五香牛肉最正宗的做法圖片
1、把鹵水料（酒除外）放在一個深碗內(nèi)，用高火煮15分鐘。
2、牛肉洗凈，放進鹵水中，并加入酒，再用中火煮約40分鐘。
3、牛肉取出，晾涼后切薄片。
4、蘸汁料除麻油和浙醋外，放爐內(nèi)用高火煮1分鐘，取出加入馀下的汁料，便可與牛肉同供食。
五香牛肉的做法最正宗的做法竅門
牛肉冷水浸泡幾小時，泡出血水，清洗干凈，冷水下鍋至開去沫，加蔥姜蒜片，花椒貴皮燉至熟
麻辣五香牛肉最正宗的做法視頻
用料：排骨600克，蒜姜蔥，耗油，淀粉，花椒，干辣椒，料酒，五香粉，白胡椒粉，生抽，糖，鹽，油適量
做法：1.準備材料。排骨洗凈，可以選擇讓賣家給剁成小塊。
2.排骨放入大碗中，加入色拉油、生抽、鹽、糖、白胡椒粉、五香粉、蠔油、干淀粉、姜片、料酒，與排骨拌勻，腌制約1小時左右。
3.蒸鍋中放入排骨，蒸約30-40分鐘后取出，用廚房紙巾吸干表面的湯汁。
4.炒鍋放油燒熱，放入排骨大火炸至表面金黃色，炸好的排骨撈出瀝油。
5.鍋中留底油燒熱，放入花椒爆香后撈出不要，再放入干紅椒段、蔥姜蒜炒香，放入排骨翻炒均勻即可。
