麻辣牛肉片的做法四川
答：麻辣牛肉粒做法
食材：
牛里脊 7斤
蔥 1根
姜 10片
干辣椒 20個(gè)
麻椒 2把
花椒 200粒
麻椒面 30克
五香粉 3勺
香葉 5片
八角 5個(gè)
鹽 50克
粗辣椒面 3勺
白芝麻 200克
黃飛紅辣椒脆2袋
操作步驟：
1、準備好7斤牛里脊肉!
2、起鍋燒水，涼水將牛肉放入鍋中，鍋開(kāi)撈去浮沫!
3、準備蔥姜!
4、準備干辣椒，麻椒，花椒 草果一個(gè)，香葉，八角。
5、將牛肉和蔥姜，調料放去小桶內，燒開(kāi)小火煮2個(gè)小時(shí)!
6、撈出煮好的牛肉!
7、改刀成小丁!
8、將準備的2袋香脆椒碾碎。
9、準備好，酒鬼花生，粗辣椒面，麻椒面，五香粉，白芝麻，碾碎的香脆椒，白糖，干辣椒，麻椒，花雕酒適量，麻辣鮮露一瓶!起鍋燒油將牛肉炸至定型撈出，熱鍋放少許油，放去蔥姜，干辣椒麻椒，煸炒出香味，倒入牛肉粒放入少許鹽，味精，雞精，白糖，麻辣鮮一瓶、料酒適量，小火收汁，待汁收干時(shí)，放麻椒面，五香粉，粗辣椒面，翻拌均勻即可出鍋。（當牛肉涼的時(shí)候再放辣椒脆，酒鬼花生或者吃的時(shí)候再放）
麻辣牛肉片的做法最正宗的做法
答：麻辣牛肉正宗川菜最簡(jiǎn)單的一種做法
食材：
牛里脊肉 1000g
輔料：
蔥段 200g
料酒 2勺
白砂糖 2勺
醋 1勺
花椒粉50g
雞精 適量
味精 適量
操作步驟：
1、選擇上好的牛腿肉，洗凈，放入料酒、大蔥老姜、八角、大料、鹽適量后燉煮40分鐘
2、燉煮40分鐘后的牛肉撈出放涼
3、切條自己覺(jué)得大小合適就行，切完后放入40度左右溫度的油里效果慢炸炸到水分干了就撈出
4，炒料，油溫涼到40度左右，倒入辣椒粉慢慢翻炒至可以聞到香味，倒入生肉，繼續翻炒，加入花椒面，雞精味精
5、起鍋裝盤(pán)完成。
麻辣牛肉片怎么做
麻辣牛肉辣條的制作材料：主料：牛肉（瘦）500克 調料：花生油100克,大蔥20克,姜15克,料酒10克,白砂糖25克,芝麻5克,鹽10克,辣椒(紅、尖、干)10克,花椒5克,味精2克
烹飪步驟：
1. 把瘦牛肉去筋洗凈，切成兩個(gè)整齊的大塊放入深盤(pán)內2. 放入洗凈拍松的蔥姜、精鹽、料酒腌漬60分鐘待用3. 蔥切3厘米的段4. 干辣椒切成1厘米長(cháng)的節5. 芝麻洗凈炒熟待用6. 將蒸鍋置火上，將腌好的牛肉放入籠屜內用旺火沸水蒸至軟爛，取出晾涼7. 切成4厘米長(cháng)、1厘米寬的條8. 鍋置火上，下入油燒熱時(shí)，將切好的肉條放入油鍋中炸干水分撈出控去油9. 鍋內留30克油，下入花椒、干辣椒、蔥姜煸出香味加入湯，放入炸好的牛肉條、精鹽、白糖、料酒燒制10. 然后中火收汁，汁干時(shí)加入辣椒油，撒上炒熟的芝麻翻炒均勻出鍋，涼后裝盤(pán)食用。
四川麻辣牛肉的做法與大全竅門(mén)
用料
牛肉150克，米線(xiàn)1把，青菜100克
生姜 1塊，八角 1個(gè)，桂皮 1塊
花椒半湯勺，茴香半湯勺，干辣椒12個(gè)
食用油 10湯勺，郫縣豆瓣醬 2湯勺
生抽 半湯勺，清水 1大碗，味精 少許
鹽 少許，老抽 少許，小米辣 2個(gè)
做法步驟
1、干米線(xiàn)提前用熱水泡軟。
2、小米辣切碎，生姜切片，牛肉切薄片，備用。
3、起鍋，放入10湯勺油。
4、油熱放入姜片和小米辣爆香。
5、再放入2湯勺豆瓣醬煸紅。
6、再倒入牛肉爆炒。
7、炒干牛肉里的水分后，放入八角，桂皮，花椒，茴香和干辣椒炒香。
8、加少許老抽再炒香。
9、然后倒入1大碗清水。
10、放入少許味精和鹽，半湯勺生抽調味。并蓋上鍋蓋，轉中火燉半小時(shí)。
11、另起鍋，倒入適量清水。
12、等水沸騰后，將青菜和泡軟的米線(xiàn)放入鍋內煮開(kāi)。然后撈出米線(xiàn)和青菜。
13、把燉好的牛肉和湯汁一起倒入碗里。
14、美味的麻辣牛肉就做好啦。
正宗四川麻辣牛肉的做法
食材清單加入采購清單
牛肉 1000克 、 白蘿卜 500克 、 香菇 200克 、 小紅辣椒 5克 、 香菜 10克 、 姜 10克 、 蒜 15克
烹飪步驟
步驟1/12
準備食材。牛肉1000克、白蘿卜500克、香菇200克、小紅辣椒5克、香菜10克、姜10克、蒜15克、八角2個(gè)、干紅辣椒5克、豆瓣醬20克、味極鮮醬油10毫升、鹽8克、白糖5克、料酒5克、食用油20毫升、干辣椒面5克、白芝麻5克、水1000毫升。
步驟2/12
將牛肉切塊、白蘿卜切塊、香菇切塊、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段（裝飾用）、小紅辣椒切段（裝飾用）。
步驟3/12
將牛肉冷水下鍋焯一下。焯水的時(shí)候，往鍋里放入一半的姜片、料酒，焯好后撈出備用。
步驟4/12
鍋內倒入10毫升食用油。油熱后放入豆瓣醬、干紅辣椒煸炒出紅油，然后放放姜片、八角煸炒出香味。
步驟5/12
將焯好的牛肉放入鍋內煸炒，然后加入糖、味極鮮醬油煸炒勻均。
步驟6/12
往鍋內加入水，然后把鹽放入鍋內調味。待水煮開(kāi)后，全部倒入電壓力鍋內，選擇牛肉鍵壓至全熟。
步驟7/12
將白蘿卜放入鍋內焯一下水，然后撈出備用。
步驟8/12
將香菇焯水，撈出放在白蘿卜上面備用。
步驟9/12
將壓好的牛肉撈出，放入在香菇上面，然后倒入適量的原湯。
步驟10/12
將干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面。
步驟11/12
炒鍋內倒入剩下的10毫升食用油，油溫七八成熱的時(shí)候，關(guān)火。然后潑在干辣椒面上。
最后一步
撒上香菜、小紅辣椒即可放在火鍋爐上準備開(kāi)動(dòng)了。
四川香辣牛肉的做法
香辣牛肉是一種很有特色的美食，選料非常精細，并且采用最傳統的工藝，并用多種天然香料配制而成，再經(jīng)過(guò)10多道工序精心加工而成。產(chǎn)品色澤艷麗、味道非常鮮美、食用很是方便、品嘗后讓你回味無(wú)窮。
香辣牛肉的主要食材（牛肉辣椒）醬鹵食品的口味香辣味濃，肉嫩可口。
營(yíng)養價(jià)值
味甘、性平，歸脾、胃經(jīng)，牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。
小貼士
1. 有的人認為牛肉在剛開(kāi)始腐爛時(shí)的口感最為鮮嫩美可口。其實(shí)這是最為荒唐的。雖然在屠宰后的肉熟成時(shí)期比其它肉類(lèi)久，但在到店鋪陳設之前，已經(jīng)是完全熟成了，而可以放在家中的日期只有三四天，整塊肉則以一周為限。同時(shí)為了防止氧化而肉質(zhì)變壞，應置于冰箱保存。
2. 建議一周吃一次牛肉最佳，不可食之過(guò)多，另外，牛肉脂肪更應少食為好，否則會(huì )增加體內膽固醇和脂肪的積累量。
川味麻辣牛肉做法
主料：牛腱子肉25斤。
香料：河南新一代辣椒250-300克、四川大紅袍花100克。
八角20克、桂皮20克、白芷20克、小茴香20克、良姜15克、陳皮10克、羅漢果10克、香葉5克、白蔻5克、去籽草果5克、丁香3克。
調料：冰糖300克、生抽300克、海鮮醬250克、郫縣豆瓣醬200克、蠔油200克、老抽150克、味精150克、雞精150克、精鹽100克。
蔬菜料：香菜帶根250克、圓蔥250克、胡蘿卜250克、芹菜帶根250克、青菜椒250克、蔥段150克、姜片100克。
具體制作方法步驟：
1、牛肉處理方法：
將牛腱子肉解凍后，切塊（每塊重量大約200克-250克），切好后放入清水反復浸泡至沒(méi)有血水，撈出，瀝干水分待用。
2、牛肉腌制方法：
牛肉腌制時(shí)可以用五香炒鹽也可以直接用生鹽腌制。
如果用五香炒鹽，每1000克精鹽，用八角50克、花椒30克，炒出香味，晾涼即可使用。
腌制方法：
將處理好的牛肉塊放入盆中，放入適量五香鹽或者精鹽，揉搓羅云，然后加入黃酒或者料酒兩瓶，每個(gè)四五小時(shí)翻動(dòng)一次，腌制至少12小時(shí)，最好腌制24小時(shí)。
3、焯水：
將腌制好的牛肉先用清水浸泡30分鐘，然后沖洗干凈，放入冷水鍋中，大火燒開(kāi)，撇去浮沫，小伙主10分鐘撈出，沖洗干凈，瀝干水分，待用。
注：腌制和焯水的目的是去除腥味，不是入味，所以腌制好的牛肉要用清水浸泡，沖洗，將鹽分去除。
4、制作方法：
鍋中加入植物油500克，放入香菜帶根250克、圓蔥250克、胡蘿卜250克、芹菜帶根250克、青菜椒250克、蔥段150克、姜片100克，再放入八角20克、桂皮20克、白芷20克、小茴香20克、良姜15克、陳皮10克、羅漢果10克、香葉5克、白蔻5克、去籽草果5克、丁香3克，炒出香味、炸至脫水后，放入郫縣豆瓣醬，炒出香味后，加入清水，放入牛肉，在放入冰糖300克、生抽300克、海鮮醬250克、蠔油200克、老抽150克、味精150克、雞精150克、精鹽100克，黃酒或者料酒500克，大火燒開(kāi)后，改小火煨煮90分鐘后，大火收汁即可。
四川火鍋麻辣牛肉片的做法
牛肉火鍋的用料
牛肉 1000克鹽、胡椒粉、 辣椒面、生抽 水淀粉、花椒粉 各種蔬菜、毛肚等涮菜
牛肉火鍋的做法步驟
步驟 1
牛肉切薄片
步驟 2
料酒、生抽、老抽、鹽、花椒粉、辣椒面、花椒粉（十三香也可）可以加一點(diǎn)孜然、攪拌均勻
步驟 3
各種調料混合拌勻
步驟 4
水淀粉倒入繼續拌勻，腌制15-20分鐘
步驟 5
下一步嘛，就是吃了，火鍋底料，喜歡哪家就哪家的
步驟 6
關(guān)鍵是蘸料，搗蒜蓉，加入香油、蠔油，喜歡芝麻醬的用芝麻醬也可，牛肉涮兩分鐘左右即可，鮮嫩、麻辣鮮香
四川麻辣冷吃牛肉的做法
自貢麻辣牛肉干（又名:冷吃牛肉）的做法:
食材清單:牛后腿肉 500g 、 姜 1塊 、 鹽 2小勺 、 辣椒粉 20 、 白糖 50g 、 老抽 半勺 、 蠔油 2勺 、 料酒 2勺 、 熟芝麻 50g 、 干辣椒 50g 、 八角 5g 、 山奈 5g 、 茴香 5g 、 蒜 10g。
烹飪步驟:
1、首先準備好香料
2、然后把辣椒剪成細條。
3、將牛肉放入冷水后開(kāi)始加熱過(guò)水打血沫，放少許花椒和生姜去腥味，大概15-20分鐘撈起冷卻，煮肉的水先別掉！（為了節約時(shí)間，肉撈起后可以直接放冰箱冷凍）待牛肉冷卻后切成筷子粗的條待用。
4、燒鍋放油，等菜油6分熱時(shí)倒入香料炒出香味
5、倒入牛肉翻炒一分鐘后加入老抽上色并不停翻炒，等顏色均勻后摻入剛才煮肉的水（剛淹過(guò)牛肉為好），（可根據個(gè)人喜好加兩勺耗油）蓋上鍋蓋悶燒20分鐘以入味，收汁差不多了，倒入辣椒翻炒，加入兩勺熟油辣椒、白糖、花椒粉、雞精，味道不夠可以加點(diǎn)鹽，最后加入熟白芝麻翻炒后起鍋。
6、裝盤(pán)待冷卻入味后食用味道更好！
川菜麻辣牛肉的做法
麻辣牛肉片的做法步驟
步驟 1
洗凈的牛肉切成大片，大約有手機一半大小，腌制出來(lái)口感口味夠猛，姜蒜切好備用。
步驟 2
加入一大勺蜂蜜，少許生抽和香油，中等辣椒粉和適當的花椒粉，姜蒜末，攪拌~
步驟 3
攪拌均勻后，在已經(jīng)上色的肉片上再根據自己口味撒一輪辣椒粉，攪拌后撒上芝麻。
步驟 4
腌制1小時(shí)左右為宜，吃的時(shí)候直接燒烤或者火鍋燙食
香辣牛肉片的做法
食材:
牛腩 1000克 、 鹵肉香料：香葉 5片 、 八角 1個(gè) 、 桂皮 2塊 、 香砂 1顆 、 白蔻 2顆 、 小砂仁 1顆 、 配料： 、 小芹菜 500克 、 青蒜 3根 、 紅辣椒 1個(gè) 、 青椒 2個(gè) 、 黃豆 150克 、 調料： 、 郫縣豆瓣醬 1勺 、 生抽 2勺 、 老抽 1勺 、 蠔油 2勺 、 鹽 適量 、 雞精 1勺
烹飪步驟
步驟1/牛腩洗凈，切成塊備用
步驟2/香料拿出來(lái)備用。
步驟3/高壓鍋中放少許油，下香料炒香，再放入少許料酒、老抽5勺、老姜1塊、大蒜頭2瓣、豆豉20克、最后倒入開(kāi)水，放入牛腩，水量沒(méi)過(guò)牛腩即可，蓋上鍋蓋，等高壓鍋上汽計時(shí)，燉15分鐘左右，用筷子能扎透即可出鍋。
步驟4/撈出來(lái)切成你喜歡的大小，我這里是切成了條狀。
步驟5/芹菜洗凈切段，辣椒、青蒜、切好備用，黃豆洗凈。
步驟6/黃豆洗凈，放入鍋中炒熟。再加入開(kāi)水燜至軟爛備用。
步驟7/鍋中放適量的油，下辣椒和青蒜頭、再放入一勺郫縣豆瓣醬、生抽、鹽、炒勻。放入芹菜.放入黃豆、蠔油、炒勻。最后放入牛腩、最后再放入兩勺鹵牛腩的湯汁，炒勻后直接倒入平底鍋即可上菜了。
