香辣牛肉面的做法不帶湯
【所需配料】：黃豆醬20克、牛肉500克 蔥姜蒜適量 八角草果香葉適量 郫縣豆瓣醬20克 生抽料酒適量 冰糖適量 面條200克 油菜兩棵 香菜一根
【烹飪過(guò)程】：
1、準備牛肉一斤，清洗切成大小均勻的塊狀。之后冷水煮牛肉，把牛肉煮到顏色發(fā)生改變，這個(gè)過(guò)程中要注意把浮沫清理掉，煮好后撈出清洗并瀝干水分。
2、先進(jìn)行爆香，為了讓牛肉味道更好，可以在油熱之后，在其中加入蔥段姜片，同時(shí)也要在其中加入適量的八角、草果、香葉等香料。
3、之后就是燉牛肉的精髓了，在爆香之后，要在其中各加入2勺醬料，一種是郫縣豆瓣醬，還有一種是黃豆醬。它們加入之后，會(huì )讓牛肉的料汁更香濃美味，同時(shí)色澤也會(huì )更出眾。
4、簡(jiǎn)單翻炒之后，繼續加入調料，在其中加入生抽2-3大勺，適量的料酒和1小勺老抽，提鮮也調色，讓料汁變得風(fēng)味更足。
5、把焯水后的牛肉塊加入到鍋中，和醬汁翻炒均勻，這時(shí)也要注意為了讓牛肉更鮮美，建議大家適當地加入幾塊冰糖調味。
6、接著(zhù)就是要開(kāi)始燉煮了，要放入沒(méi)過(guò)食材的溫開(kāi)水，這樣也是為了湯汁更濃郁。
7、可以選擇用電壓力鍋等鍋具進(jìn)行燉煮，這樣能節省時(shí)間，一般是需要燉煮30分鐘以上，這樣的牛肉會(huì )更有味道，口感也更好。
8、準備一下其他的輔菜，小油菜和香菜準備若干，把它們清洗好，油菜整片使用，香菜切成碎備用。
9、煮一些自己喜歡的面條，快熟的時(shí)候把小油菜加入其中簡(jiǎn)單燙煮一下。
10、把鹵制好的牛肉塊放入面條中，加入一些香菜，即可。
不辣牛肉面的做法大全
咖喱是刺激性調料品，有一些加了辣椒的當然辣，沒(méi)加辣椒的有一點(diǎn)微微辣 。
香辣牛肉面湯的做法和配方
答：烹飪方法是：
先把牛肉切成小塊狀，然后放入開(kāi)水中進(jìn)行焯水備用。
起鍋燒油熱放入蔥姜蒜小米辣爆香鍋后，放入備用好的牛肉進(jìn)行翻炒幾下后，加入少許四川豆瓣醬一起翻炒一分鐘左右后，加入牛肉湯或是開(kāi)水，燉煮大約二十分鐘左右，鍋中到入少許味極鮮和耗油以及少許白糖，在進(jìn)行燉煮十分鐘后，勾薄欠，然后起鍋，香辣牛肉面的澆頭就制作完成了。
麻辣牛肉面湯的做法
用料:
牛腩 500克
生抽、老抽、啤酒
蔥、姜、料酒
花椒、八角、桂皮
小茴香、丁香、山奈
牛油火鍋底料
青菜
面條
麻辣牛肉面的做法步驟:
步驟 1
牛腩切塊，放入冷水中燒開(kāi)，加幾片生姜、小蔥和料酒，轉小火焯水10分鐘左右。 將牛肉撈出，洗去浮沫。
步驟 2
炒鍋放油，燒熱后下入蔥姜和所有調料爆香。 下入牛肉塊翻炒，炒至牛肉收縮變干，盡量將水分炒出去。
步驟 3
加入老抽、料酒繼續翻炒。
步驟 4
將牛肉和鍋中的調料一起倒入高壓鍋，倒入一整聽(tīng)啤酒，再加水沒(méi)過(guò)牛肉。 用高壓鍋燉一小時(shí)左右。
步驟 5
用筷子把牛肉塊撈出，剩下的湯汁用篩網(wǎng)過(guò)濾，去掉各種調料雜質(zhì)。
步驟 6
牛油火鍋底料切碎。 炒鍋放一點(diǎn)油，燒熱后下火鍋底料翻炒至牛油完全融化。 下入牛肉塊繼續炒。
步驟 7
加入生抽調味。
步驟 8
最后加入燉牛肉的湯汁煮開(kāi)即可。
步驟 9
煮面，面條出鍋之前下入青菜略燙一下。 面條連同青菜一起撈出，放在碗里。
步驟 10
將牛肉和湯汁澆在面上即可享用。
香辣牛肉面的做法不帶湯汁
就像字面看到的意思一樣，香辣牛肉面拌面就是香辣牛肉的澆頭加面，放點(diǎn)佐料一起攪拌，沒(méi)有湯汁；而香辣牛肉面就是一般的湯面加香辣牛肉的澆頭。拌面比較適合不喜歡湯湯水水的人吃，個(gè)人感覺(jué)會(huì )比湯面味道更濃郁一點(diǎn)。
反過(guò)來(lái)湯面就比較適合喜歡一邊吃面，一邊喝湯的人啦，有點(diǎn)原湯化原食的意思哦～
牛肉湯面的做法最正宗的做法
主料：酸菜50g、牛肉50g、炸黃豆（沒(méi)有就不放）1大勺、饸饹面適量；
腌肉調料：料酒2g、生抽5g、鹽1g；
香料：花椒1把、姜3片、干辣椒6個(gè)；
調味料：生抽5g、蠔油5g、鹽2g。
步驟：
1、先將算次沖洗干凈，洗去表面多余的鹽分，放入冷水盆中，浸泡1小時(shí)左右；
2、將牛肉放在案板上用刀背敲松，逆著(zhù)紋理切成薄片，放入料酒、生抽、鹽和少許食用油，混合均勻腌制15分鐘左右；
3、燒熱一鍋開(kāi)水，放入饸饹面煮熟，不用煮得特別軟，8分熟的樣子，不然面會(huì )煮得太爛了，撈出擺在大面碗里備用；
4、燒熱炒鍋，放入適量的油燒熱，溫熱時(shí)放入花椒，炒出香味后撈出扔掉，隨后放入牛肉片，大火爆炒，變色即撈出；
5、鍋內留少許底油，放入姜片、干辣椒、酸菜，爆炒出香味，加入生抽、蠔油、鹽等調味，隨后倒入牛肉絲，翻炒均勻，倒入適量的開(kāi)水煮開(kāi)；
6、把煮開(kāi)的湯倒在面條碗里，燙熟青菜、炸黃豆、小蔥、香菜等點(diǎn)綴一下就可以開(kāi)吃啦！
香辣牛肉湯面怎么做
香辣牛筋面 材料 ：牛肉／牛筋共一斤半，糖色，酒一大匙，姜5－6大片，蒜6辯，蔥數段，干辣椒兩條，花椒一茶匙，八角2－3顆，陳皮少許，辣豆辯醬兩大匙，川味紅油兩大匙，鹽半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高湯或水6－7飯碗，小白菜或青江菜／豆芽／蔥花／辣椒片／洋蔥丁各少許，面條適量。
做法 ： （1）牛肉／牛筋切粗塊，放入滾水中燙去血水，撈起泡洗干凈。（2）沙糖兩大匙，油三大匙用小火熬成糖色醬，放入牛肉／牛筋，酒后改中火翻炒均勻，加豆辯醬，紅油同炒。（3）將牛肉／牛筋移入燉鍋，下高湯，鹽，老抽，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角，蔥段，燒開(kāi)后轉小火燉煮兩小時(shí)，加味精調均即可。（4）另鍋清水燒開(kāi)，放入青菜／豆芽稍燙后撈起；面條抖散開(kāi)入鍋煮熟，撈起放入碗里，擺數塊牛肉，淋上湯，放進(jìn)青菜／豆芽，撒上蔥花辣椒片／洋蔥丁即可。牛肉面牛肉湯的做法竅門(mén)
原料：
牛肉10斤、牛骨頭10斤
輔料：
白蘿卜12斤，生姜塊6兩，秘方調料粉60克，鹽1斤，蒜苗、香菜、味精、辣子油各適量。
秘方調料粉配方：
花椒100克，
胡椒粒120克
茴香120克，
草果60克
肉蔻60克
干姜60克，
草蔻30克，
蓽撥20克
山奈20克，
八角40克，
丁香5克。
制作方法：
（1）先把牛肉和牛骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡4小時(shí)，撈出后將牛肉切大塊，與牛骨頭一起入盛有20千克水的不銹鋼水桶中，上火，待要開(kāi)鍋時(shí)撇去浮沫，將白蘿卜去皮，切大塊，飛水后放入肉湯中，放入生姜塊、鹽，微火燉5小時(shí)至牛肉熟透，撈出稍涼后，切成丁備用。
（2）另將骨頭撈出不用，蒜苗切未、香菜切未備用。
（3）開(kāi)餐前，將肉湯燒開(kāi)，撇去浮沫，使湯澄清，下入拉面，放入調料粉約60克燒開(kāi)，繼續打去浮沫，再加人鹽、味精、熟蘿卜片調味。
（4）待面熟后撈入碗內，將牛肉湯、蘿卜片澆在面條上即成，并以每個(gè)人的口味加上適量的牛肉工香菜末、蒜苗末及辣椒，其肉湯清澈鮮美、面條筋柔、入味，營(yíng)養豐富。
制湯關(guān)鍵：
1、調料粉是牛肉面湯的關(guān)鍵。
2、為保證湯色清澈見(jiàn)底，在煨制過(guò)程中火一定不能大，要小火熬制，不能讓湯大滾，熬時(shí)一定要將湯里面的浮沫去干凈，肉和骨頭的血水要漂干凈。
3、注意調料粉不可過(guò)早放入骨頭湯中，因為調料粉里面有好多帶色的香料，如八角、陳皮等，熬的時(shí)間長(cháng)了湯會(huì )變黑；也不能當作佐料放人拉面中。應將調料粉用開(kāi)水泡出味后，再加入湯里面。按照蘭州當地拉面館一般的生意流量，可以分兩次調好在湯鍋里面，用微火保溫。而且調料粉最好不要熬，因為熬的時(shí)間長(cháng)了，香料的味道會(huì )隨著(zhù)水分揮發(fā)而且湯會(huì )變黑。一般在臨開(kāi)市前半個(gè)小時(shí)將調料粉放入骨湯中，這樣既能讓調料的香味溶入湯內，又不會(huì )使香味揮發(fā)。
外面牛肉面的湯是怎么調的
1.原料：牛肉一塊、牛骨頭若干、蔥段、姜片、八角、大料、香葉、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、篳撥、砂仁、陳皮、山奈。
2.牛肉及牛骨頭要用清水洗凈，然后泡至少4、5個(gè)小時(shí)以上。
3.調味料用水沖洗干凈，放入調料包里備用。
4.將牛肉切開(kāi)，一斤一塊的樣子，跟牛骨頭放入熱水鍋，大火燒開(kāi)后，撇去浮沫，加入調料包，小火燉2個(gè)小時(shí)肉即熟，撈出，放涼切丁待用。
5.骨頭在鍋里繼續燉2個(gè)小時(shí)后，關(guān)火，取出調料包。
6.香菜洗凈、青蒜洗凈切碎。
7.白蘿卜一根，切成扇形片，放入開(kāi)水鍋里焯一下，放入涼水冷卻，以去蘿卜的異味。
8.另起一鍋，放入煮好的牛肉湯，放入冷卻的白蘿卜片，煮軟，加鹽待用。
9.煮鍋里燒一鍋開(kāi)水，下入面條，煮熟后撈出，澆上牛肉湯、蘿卜片、撒上牛肉塊、青蒜末、香菜末，根據喜好調上油潑辣子。
香辣牛肉面的做法不帶湯水
做法：
主料：豆油500克,大蔥50克,生姜25克,醬油20克,料酒15克,白糖25克,花椒5克
輔料：辣椒油5克,干紅辣椒5克,味精5克,牛肉湯750毫升,精鹽20克
1、牛肉改成兩個(gè)整齊的塊;大蔥去皮，洗凈，生姜切成片;干紅辣椒洗凈，剖開(kāi)切成段，去把、籽，切成1厘米長(cháng)的節;芝麻焙好炒熟。
2、牛肉用蔥段、生姜片、精鹽、料酒腌1小時(shí)，沸水旺火上籠蒸爛，取出晾涼，改刀。
3、炸鍋燒熱，放入豆油，燒五成熱，放入牛肉條，炸干水分，撈出，控油。
4、鍋內放豆油75克，燒熱，放入花椒，炸糊后撈出，棄之。油稍涼一些，放入干紅辣椒炸，加入蔥、姜炒一下，放入牛肉湯，加醬油、味精、牛肉條，中等火力將汁收濃，汁盡時(shí)澆上辣椒油。
