魚露牛肉的做法大全
食材 ：牛腩 適量、蘿卜 適量、南姜適量、 魚露清湯適量
制作方法
1、牛腩一開二，放進加了南姜的清湯中，焯兩分鐘。將清湯浮面的雜質去掉。
2、加入牛骨，讓牛骨頭的鮮味、香味融入到湯底里，令牛肉更香、更嫩。
3、將清湯表面的油脂去掉。加入去皮切塊了的蘿卜，加蓋燜20分鐘。
4、燜好后牛腩切件，與蘿卜擺好盤，加入少許魚露、炸蒜和燜過牛腩的清湯即可。
魚露腌牛肉好吃嗎
好吃。
虎牛肉原料：2塊高質量牛排，3湯匙魚露，1湯匙醬油，2茶匙糖，2瓣大蒜，1/4 茶匙香菜粉，1/4 茶匙現(xiàn)磨黑胡椒，6湯匙魚露，5湯匙檸檬汁，2 個辣椒，1/4 杯切碎的番茄，1 把香菜。
制作步驟：
1、收集成分。
2、在一個小碗里制作好腌料。
3、將牛排放入淺盤或可重新密封的塑料袋中。將腌料倒在牛排上。將牛排翻幾次，確保它可以均勻的吸收醬料。然后放入冰箱15至30分鐘。
4、在牛排腌制時，把所有原料放在一個碗里攪拌。并進行味道測試以確保辣、酸和甜的平衡。
5、將烤箱預熱到“烤”設置。將牛排從冰箱中取出，放在烤盤上。
6、烤大約 3 到 5 分鐘，然后翻面再烤 3 到 5 分鐘，具體時間取決于牛排的厚度。當牛排的中間呈粉紅色的時候即可。
7、將牛排從烤箱中取出，盡可能切成薄片。與醬汁一起放在盤子上，撒上一點新鮮的香菜，一道能把老虎都饞哭的虎牛肉就出爐了。
魚露蒸牛肉
材料
主料：牛肉500g；
輔料：油適量、魚露適量、沙茶醬適量、生粉適量
魚露炒牛肉
1
牛肉加入沙茶醬，生粉，油腌一下
2
炒鍋放油
3
倒入牛肉炒勻
4
炒至變色
5
加入適量魚露炒勻
6
裝盤
小貼士
牛肉炒至變色即可，太老了就不好吃了
魚露燉牛肉的做法
調料
牛肉 (適量)
蔥適量，姜適量，蒜 適量
香菜 少許
1/買上好牛肉洗凈，裝盤待用。
2/蔥姜切段裝盤，備用。
3/先將牛肉放水燒開焯水。
4/去除浮沫，加入調料蓋上鍋蓋小火煮2個小時左右。
5/蔥切末，香菜切碎，放入碗中，加適量鹽
6/將熬好的牛肉湯盛入碗中，就是一道美味牛肉湯了。
7.美味又好吃的牛肉燉罐做法福州完成開吃了。
魚露牛肉的做法大全圖片
食材明細：
牛肉500克、魚露2勺、生抽2勺、胡椒粉1/2勺、糖3勺、蜂蜜2勺、美極鮮41/2勺。
做法步驟
1、將牛肉切成小粒。
2、再用刀剁5分鐘左右，讓牛肉餡變得細膩而粘稠。
3、依次將生抽、料酒、魚露、鮮味汁、蜂蜜放入肉餡中，用筷子順時針不停的用力攪拌到牛肉餡上勁；再將糖，鹽，黑胡椒放入牛肉餡中攪拌均勻。
4、牛肉餡放入保鮮袋中搟成薄片。
5、烤盤入放置錫紙刷少許油，將搟好的牛肉片撕去保鮮袋，倒扣在烤盤中。
6、烤箱預熱180°，牛肉片入烤箱烤制10分鐘，肉片從大變小，顏色變白。
7、取出刷上蜂蜜水（2:1），撒上芝麻，入烤箱烤制10分鐘；再次取出翻面，刷上蜂蜜水、撒芝麻，烤制10分鐘即可。
牛肉可以用魚露煮嗎
主料：
牛肉2000克
輔料：
白芷兩片，姜一大塊，八角兩顆，白蔻四粒，桂皮兩塊，香葉四片，花椒一撮，鹽適量，紅燒醬油適量
烹飪步驟
步驟1
牛肉洗凈，切成2、3厘米的大塊
步驟2
入涼水鍋，煮開后撇去浮沫
步驟3
將香料準備好，種類和數(shù)量可以調整噢
步驟4
待浮沫撇得差不多時，加入香料，蓋蓋，小火慢慢燜燉
步驟5
待湯去掉一半時，可加入適量鹽
步驟6
倒入紅燒醬油，并翻拌均勻，繼續(xù)燉
步驟7
待湯汁收得差不多時，可夾起一塊肉嘗嘗咸淡和成熟度，便可出鍋
鹵牛肉的做法大全集
保持牛肉原味的做法：牛肉切大約3-4公分大的塊，起油鍋，加些橄欖油，放姜片爆一下，把牛肉放進去炒到肉色變白，加黃酒和生抽、白糖煮兩分鐘后，倒進沙鍋去燜煮，根據(jù)牛肉本身的條件，決定煮的時間長短。老的牛肉煮久一點。一般的牛肉煮半小時就差不多了。
鹵牛肉的湯不要煮干了，才能保持牛肉原有的鮮甜的風味。
剩下的湯可以繼續(xù)鹵豆腐干什么的，鹵湯里沒有放任何香料，還可以做別的菜用。
特別是做蔬菜的時候加一點，會很好吃。加香料的鹵牛肉做法：
1.牛肉切大約3-4公分塊，入滾水鍋里氽一下，去掉沫子；
2.在沙鍋里放水，水里加姜塊，燒開后，把牛肉塊放進去，燒開后加黃酒，加紅燒醬油、白糖、放入香料，八角茴香和桂皮是最基本的香料，其他的香料要根據(jù)自己的口味，比方加一點花椒也是非常好吃的，但不要加太多，喜歡吃辣椒的，可以放胖胖的那種辣椒干，如果喜歡芳香一點的，可以加一些丁香。大火煮開兩分鐘以后，用小火燜半小時就OK啦。鹵牛肉的做法。
如果時間富裕，家里又有大的沙鍋，可以把牛肉切的大塊一點，大塊的牛肉吃的時候特別香哦。
沒有大沙鍋、時間又不夠的話，就按照上面的方法做吧。“鹵牛肉”制作方法及心得原料：肉桂6克、丁香3克、八角6克、草果1個、紅糖30克、素油50克、雞湯1500毫升、鹽20克、姜5克、蔥10克、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒適量。
制作：
1、整塊牛肉去雜洗凈，切成鍋能放下的大塊。
2、燒開一鍋水，將牛肉放入，再燒開片刻后撈出待用。
3、把鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時，先爆香蔥姜蒜，淋上料酒，加入醬油、紅糖、鹽及其他調料，加入雞湯（加水也行，但要熱水，這是竅門），牛肉，大火煮20-30分鐘，改為小火煮至牛肉熟爛入味。
4、待肉連燙涼后，放入冰箱內涼透，撈出切片即可。私房心得：
1、此菜頭天做，在鹵水里浸泡一夜，進味后，第二天吃最好。但第二天一定撈出抹一層香油，放冰箱冷藏存放，浸泡過久，肉質會發(fā)腐；
2、鹵牛肉時鍋內放一快豬肉或排骨，味道會別具濃香，鹵豬肉也可以吃，很香的；
3、鹵水中還可以放一些橙皮或啤酒或可樂等其他自己喜歡的調味品，開發(fā)出自己的私房鹵牛肉;4、鹵水最好保留下來（兩、三天燒開一次或微波燒開）以后還可以再用來鹵雞爪、豬肝等，越老的鹵水鹵出的肉越香；
5、如果鹵出的肉幾天內吃不完，可以再回鹵水中加熱至開鍋，以免肉質發(fā)霉或干燥
魚露燉牛肉
主料
生菜適量
魚露適量
胡椒粉適量
食鹽適量
香油適量
歐芹適量
步驟1
把所需的材料準備好：正宗牛肉丸/牛筋丸、生菜、香芹、蒜頭油、魚露、胡椒粉、香油、食用油、精鹽、雞精/味精
步驟2
把牛肉丸和牛筋丸放進燒開水的鍋里煮
步驟3
在煮的過程中，把生菜洗凈，葉子太大的可掰成兩段；香芹切成粒備用
步驟4
在碗里先調入一些配料：適量的精鹽、雞精/味精、食用油、魚露、香芹
步驟5
煮牛肉丸的湯燒開時，用湯勺調入適量的湯到碗里，攪勻湯配料
步驟6
看到牛肉丸浮在水面，就說明牛肉丸煮好了
步驟7
用漏勺把牛肉丸撈起，放進調好料的湯碗里
步驟8
往剛才煮牛肉丸的湯鍋加少許精鹽，把生菜放進去
步驟9
生菜燙一下就可撈起，不可太久，放進牛肉丸湯碗里，撒上胡椒粉，蒜頭油，攪拌即可開吃了
魚露煮牛肉的煮法
主料：牛肉(后腿)200克
調料：陳醋（10克），香菜25克,小蔥25克,鹽4克,辣椒油40克,花椒粉2克,醋20克,味精3克,生抽20克,魚露8克
做法：
1. 牛腿肉洗凈，入沸水鍋內氽去血腥味，撈出；
2. 鍋內加清水放入牛腿肉，煮沸，去浮沫，放入陳醋（注意量！）加蓋用小火煮透，撈出來晾涼，切成薄片；
3. 香菜、小香蔥洗凈切粒，碗內加入鹽、熟油辣椒、花椒粉、味精、生抽、魚露調成味汁，待用；
4. 盤內放入牛肉片，撒上香菜粒，就可以了
牛肉丸加魚露的作用
牛肉丸的制作方法及要領介紹給大家。
牛肉丸：牛霖10斤，肥肉1斤8兩，魚露1斤，潮州薯粉6兩，蝦米6兩，金銀蒜2兩，沙茶醬2兩【可不用】，胡椒粉，麻油各適量 制作：將牛肉，肥肉切小塊，蝦米洗凈發(fā)好，切碎，將所有原料倒入高速攪拌機中打成肉膠，唧成丸裝，入70度開水中，慢火煮至水開，丸即熟 廣式牛肉丸：<先腌后打>:牛肉10斤，鹽味糖3:3:7兩，堿水1- 2兩，食粉1兩，生粉20兩，馬蹄粉20兩，生油20兩，肥肉5斤，水7斤，生抽大半碗仔，胡椒粉，麻油，陳皮 香菜，馬蹄，蔥花各適量。
制作：將牛肉加堿水食粉，水3斤腌制好3小時，然后，再加入剩下的，在高速攪拌機中打好，即可制作牛肉丸，陳皮 香菜，馬蹄在制作牛丸時加入。 牛肉丸的制作方法及要領介紹給大家。
? 原料：鮮精牛肉5000克 干淀粉750克 精鹽120克 雞精50克 味精50克 白糖200克 食粉10克 胡椒粉25克 陳皮末7克? 制法：? 1?精牛肉洗凈后剔凈筋膜，用絞肉機絞三遍，納盆，加入精鹽、食粉、味精、雞精、白糖、胡椒粉，并攪打至起膠。? 2?干淀粉用1200克清水調勻，然后分數(shù)次倒入牛肉盆中攪勻，接著攪打至起膠且用手摸到有彈性時，加蓋放入冰箱中冷藏一夜。? 3?將冷藏的牛肉糝取出來，加入陳皮末拌勻，然后用手擠成重約15克的丸子，放入清水盆中浸15分鐘。炒鍋上火并摻入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再撈出，放入清水盆中浸涼后，撈出瀝水即成。 加工好的牛肉丸可以用來烹制各種菜肴。? 技術要領：? 1?牛肉必須除凈筋膜，并用攪拌機絞三遍，因為這樣才能使牛肉的肌肉組織受到最大破壞，從而擴大肌肉中蛋白質與水的接觸面，增加持水量。? 2?淀粉加熱后，會吸水糊化膨脹，黏度增大，這樣可增強牛肉蛋白的強度（便于丸子成型），并能增加牛肉丸的彈性。
不過這里也要掌握好淀粉的用量，過少，則丸子的黏稠力不足，影響彈力；過多，則丸子又容易發(fā)硬，浮力小，入口不爽。? 3?攪打牛肉糝時，一定要順一個方向，否則牛肉餡難以形成膠狀。? 4?攪打好的牛肉糝至少要在冰箱中冷藏4小時以上，目的是使食粉、調味料有充足的時間發(fā)揮作用。? 5?牛肉丸在加熱前，先用冷水泡一下，可增強其爽滑度；牛肉丸煮制時，宜用小火慢慢加熱；煮熟后，要放入冷水中浸泡，以增強其彈力
