魚露牛肉煲(魚露 牛肉)

魚露牛肉煲

主料:牛骨1000g，牛肉片500g，牛尾250g，河粉1000g。

輔料:青檸二片，魚露50g，九層塔10g，拉差辣醬二勺，紅糖20g

原料：牛棒骨，牛尾，牛肉片，河粉（可以買泰式的），青檸，九層塔，拉差辣醬，魚露，紅糖

1:先把牛骨和牛尾洗干凈后焯水，用廚房紙吸干水份放入烤盤，放入一個(gè)切成4份的小洋蔥，姜片然后放入烤箱以180度烤45分鐘左右，等烤上色

2:然后放入鍋里加開水浸沒食材，放八角、豆蔻、香葉、桂皮開大火燒開。然后撇一下浮末，加一勺紅糖轉(zhuǎn)小火至少燉1個(gè)小時(shí)。燉好以后把湯過濾出來，然后冷藏，等表面油脂凝結(jié)了可以把油和湯分開。

3:干的河粉放冷水浸泡10分鐘，等軟了放入開水里汆燙1分鐘后撈出瀝干放在碗里加魚露調(diào)味。放上生牛肉片（因?yàn)榧依镎脹]有牛肉片所以拿牛排來片的）加一點(diǎn)牛油。

4:把燒滾的牛肉湯倒上去確保浸沒牛肉片，慢慢的燙熟。（我是膽小怕燙不熟，把牛肉片先在沸水里燙一下到半熟再放到米粉上）放上九層塔，擠入青檸汁，加入綠豆芽（我沒放，因?yàn)榧依餂]有）

5:澆上拉差辣醬就可以開吃了。 吃多了牛肉拉面你也試試牛肉粉吧！

魚露 牛肉

用料

牛肉片

200g

【A組】

/

洋蔥絲

100g

香菜碎

30g

蒜末

2瓣

小米椒碎

5g

魚露

1大勺

檸檬汁

1大勺

糖

1茶匙

步驟 1

.牛肉切薄片，燒一鍋水，水燒開后下肉燙30秒，肉是粉色的是最嫩的

步驟 2

30秒后立刻撈出來，泡冷水，降溫后瀝干

步驟 3

把【A組】+牛肉片拌均，就可以吃啦

魚露牛肉的做法大全

食材 ：牛腩 適量、蘿卜 適量、南姜適量、 魚露清湯適量

制作方法

1、牛腩一開二，放進(jìn)加了南姜的清湯中，焯兩分鐘。將清湯浮面的雜質(zhì)去掉。

2、加入牛骨，讓牛骨頭的鮮味、香味融入到湯底里，令牛肉更香、更嫩。

3、將清湯表面的油脂去掉。加入去皮切塊了的蘿卜，加蓋燜20分鐘。

4、燜好后牛腩切件，與蘿卜擺好盤，加入少許魚露、炸蒜和燜過牛腩的清湯即可。

魚露燉牛肉的做法竅門

主料：牛肉(后腿)200克

調(diào)料：陳醋（10克），香菜25克,小蔥25克,鹽4克,辣椒油40克,花椒粉2克,醋20克,味精3克,生抽20克,魚露8克

做法：

1. 牛腿肉洗凈，入沸水鍋內(nèi)氽去血腥味，撈出；

2. 鍋內(nèi)加清水放入牛腿肉，煮沸，去浮沫，放入陳醋（注意量！）加蓋用小火煮透，撈出來晾涼，切成薄片；

3. 香菜、小香蔥洗凈切粒，碗內(nèi)加入鹽、熟油辣椒、花椒粉、味精、生抽、魚露調(diào)成味汁，待用；

4. 盤內(nèi)放入牛肉片，撒上香菜粒，就可以了

魚露煲海鮮

食材：蝦仁10只,透抽1只,洋蔥1顆,芹菜6支,辣椒2支,檸檬汁5大匙,魚露1小匙,泰式雞醬3大匙,香油少許萊垍頭條

做法垍頭條萊

1、先將醬汁調(diào)勻后冰鎮(zhèn)備用頭條萊垍

2、洋蔥切絲泡冰水、芹菜切段、辣椒切絲、蝦仁剖背去腸泥、透抽切三公分大小頭條萊垍

3、川燙順序:芹菜→蝦仁→透抽萊垍頭條

4、以上食材川燙過后撈起放入冰水中冰鎮(zhèn)后瀝干水份萊垍頭條

5、取一盤將所有食材放入再淋上調(diào)好的醬汁拌勻即完成萊垍頭條

魚露蒸牛肉

主料：牛肉(后腿)200克

調(diào)料：香菜25克,小蔥25克,鹽4克,辣椒油40克,花椒粉2克,醋20克,味精3克,生抽20克,魚露8克

酸辣牛肉的做法： 1. 牛腿肉洗凈，入沸水鍋內(nèi)氽去血腥味，撈出；

2. 鍋內(nèi)加清水放入牛腿肉，煮沸，去浮沫，加蓋用小火煮透，起鍋晾涼，切成薄片；

3. 香菜、小香蔥洗凈切粒，碗內(nèi)加入鹽、熟油辣椒、花椒粉、醋、味精、生抽、魚露調(diào)成味汁，待用；

4. 盤內(nèi)放入牛肉片，擺成橋梁形，撒上香菜粒，將碗內(nèi)調(diào)好的味汁澆在牛肉片上即成。

魚露燉牛肉

食材：牛肉500克、牛大骨500g、牛油500克。

香料配方：桂皮2克、八角5g、丁香1克、白芷2g、草果1個(gè)、香葉3片、香砂2個(gè)、甘草0.5克、花椒20粒、紅辣椒5個(gè)、山奈5克、陳皮4g。

調(diào)料：食鹽2克、雞精2克、味精2克、胡椒粉3克、姜片45克、大蔥50g、辣椒粉200克、香菜10克。

牛肉湯

做法：

1.把牛骨、牛肉洗凈，清水泡制2小時(shí)，然后進(jìn)行焯水。

2.焯好的放入到鍋中，加入5斤水，把香料放入、大火燒開后放入牛肉，然后改中火熬煮，加入調(diào)料。

3.等牛肉熟透時(shí)，取出，放冷，在冰箱冷凍1小時(shí)，拿出來切成片即可成牛肉片。

4.牛油辣子制作：將牛油500克煉至沒有腥味，放蔥、姜片炸香撈出，下辣椒粉炸香即可。

5.最后把牛肉湯倒入碗中，加入牛油辣子、香菜、蔥即可完成。

牛肉湯

一道鮮香醇厚的牛肉湯就完成了，在我們切牛肉片時(shí)，在冰箱放置一會(huì)再切，可以保證肉是片狀，不會(huì)切爛，我們?cè)谥鬁珪r(shí)，也一定要時(shí)刻去除浮沫。

魚露燉牛腩

香茅牛肉湯

主料牛肉300克

輔料姜片10片 黃酒2湯匙 香茅醬1湯匙 洋蔥1/4個(gè) 奶白菜1棵 椰漿100克 魚露1茶匙 花生油1茶匙

香茅牛肉湯的做法

1.牛肉洗凈

2.切成2-3厘米見方的塊，冷水下鍋，煮開鍋1分鐘后，撈出洗凈

3.鍋中加足量的水，放入牛肉塊、5片姜片、黃酒，大火煮開轉(zhuǎn)小火燉至肉爛，大約需要2個(gè)小時(shí)，最后半小時(shí)的時(shí)候，加入鹽，這樣一次燉好的牛肉連肉帶湯，冷藏保存，可以做多種菜品

4.鍋中放油，燒熱，爆香洋蔥和剩余姜片，加入適量水

5.加入魚露、香茅醬和燉好的牛肉及牛肉湯，煮開后，小火煮幾分鐘

6.最后起鍋前加入奶白菜和椰漿，開鍋關(guān)火，上桌

烹飪技巧1、其實(shí)我是一次燉了大約600克牛肉，這樣燉好的牛肉連肉帶湯，冷藏保存，可以做多種菜品，對(duì)于上班族來說很是方便；

2、燉牛肉一定要選牛腱子或者是牛腩，肉纖維較短，有肉有筋的，如果是純瘦肉，越燉越老，根本咬不動(dòng)；

3、魚露、椰漿、香茅基本是泰國菜的主旋律，網(wǎng)購很容易得到。洋蔥和姜片一般是必須的，其余的可以自行調(diào)整。

魚露燉牛肉的做法

醬牛肉

【用料】牛腱子肉、楂干、花椒、大料、小茴香、香葉、姜、鹽、生抽、老抽、五香粉、白糖

步驟：

1.將牛肉切成大塊放入清水中浸泡2小時(shí)，把牛肉中的血水泡出、洗凈，期間換幾次水，最后用流動(dòng)的水再清洗干凈;

2.把洗好的牛肉放入開水鍋中煮5分鐘;

3.煮好的牛肉撈出泡在涼水中讓肉收緊;

4.準(zhǔn)備好香料;

5.鍋中加入足量的水，我放了以前留好的老湯再加入準(zhǔn)備好的香料;

6.加生抽，老抽，鹽，糖，五香粉;

7.大火燒開煮出香味后將牛肉放入;

8.再次燒開后，蓋鍋蓋用中小火燉;

9.燉約1.5個(gè)小時(shí)左右，用筷子可以輕易扎進(jìn)牛肉就可以關(guān)火了，不急著吃就浸泡在鍋里二個(gè)小時(shí)再取出，徹底涼透后再切片。

蘿卜燉牛肉

【主料】牛肉適量、白蘿卜適量

【調(diào)料】食鹽適量、香菜少許、白酒少許

步驟：

1.白蘿卜去皮、切塊，備用;

2.香菜清洗干凈，切段，備用;

3.牛肉切塊，清洗干凈，放入熱水中汆燙1—2分鐘，撈出，清洗一遍，去除浮沫，備用;

4.電砂鍋中倒入熱水，放入3中的牛肉，加入八角大料，有白酒，可以加一點(diǎn)，蓋上砂鍋蓋，燜煮開始;

5.大概3個(gè)小時(shí)左右的時(shí)候，開蓋放入蘿卜塊，調(diào)入精鹽，繼續(xù)燉煮，直至蘿卜和牛肉軟爛，出鍋裝盤，撒上香菜段即可。

咖喱牛肉

【主料】牛肉800克、土豆300克

【輔料】胡蘿卜1根、洋蔥1個(gè)

【調(diào)料】食鹽1.5茶匙、蒜7瓣、咖喱20克、黃油5克、水適量、牛奶200毫升

步驟：

1.牛肉切塊，冷水下鍋焯去血水;

2.土豆切塊，胡蘿卜切塊;

3.洋蔥切塊，大蒜拍一下，拍碎備用;

4.黃油放入鍋中融化，放入大蒜炒香;

5.放入洋蔥炒出香味，放入牛肉;

6.倒入足量開水，倒入適量牛奶;

7.放入咖喱塊，中小火燉7成熟，放入土豆塊和胡蘿卜塊;

8.放鹽調(diào)味，繼續(xù)燉至土豆塊和胡蘿卜塊軟爛，湯汁收濃即可。

牛肉湯

【主料】牛肉300克

【輔料】姜片10片、黃酒2湯匙、香茅醬1湯匙、洋蔥1/4個(gè)、奶白菜1棵、椰漿100克、魚露1茶匙、花生油1茶匙

步驟：

1.恒都牛肉，拆包裝洗凈;

2.切成2-3厘米見方的塊，冷水下鍋，煮開鍋1分鐘后，撈出洗凈;

3.鍋中加足量的水，放入牛肉塊.5片姜片.黃酒，大火煮開轉(zhuǎn)小火燉至肉爛，大約需要2個(gè)小時(shí)，最后半小時(shí)的時(shí)候，加入鹽，這樣一次燉好的牛肉連肉帶湯，冷藏保存，可以做多種菜品;

4.鍋中放油，燒熱，爆香洋蔥和剩余姜片，加入適量水;

5.加入魚露.香茅醬和燉好的牛肉及牛肉湯，煮開后，小火煮幾分鐘;

6.最后起鍋前加入奶白菜和椰漿，開鍋關(guān)火，上桌。

鹵牛肉

【主料】牛腱子500克

【輔料】蔥姜片、調(diào)料、白糖、生抽

步驟：

1.牛肉洗凈，用清水浸泡1小時(shí)，中間換一次水;

2.鍋中加足量的水，放入牛肉煮開后繼續(xù)煮5分鐘左右，至血水全部析出;

3.將牛肉撈出用清水沖洗掉表面的浮沫;

4.再次入沸水鍋煮3-5分鐘撈出，用清水沖洗，反復(fù)3-4次;

5.調(diào)料用溫水浸泡去除香料中的苦味;

6.鍋中倒入清水，放入蔥姜片、調(diào)料盒煮制;

7.大火煮開后放入牛肉調(diào)入鹽;

8.加白糖和2勺生抽，繼續(xù)煮15-20分鐘;

9.轉(zhuǎn)至小火加蓋子燜煮1小時(shí)，關(guān)火浸2小時(shí)以上;

10.取出用保鮮膜包裹放入冰箱冷藏，食用時(shí)取出切片。

潮州牛肉丸

【主料】牛肉

【輔料】花椒水、蔥、姜、鹽、淀粉、醬油、蛋清

步驟：

1.將牛肉切成小丁(放冰箱冷凍成型后更好切一些);

2.將蔥和蒜都切成末;

3.備一些花椒水;

4.將切好的牛肉丁和蔥姜末放在一起;

5.再將切好的牛肉丁和蔥姜末一起放入料理機(jī)中，加入適量的花椒水打成泥;(剁也可以);

6.將打成泥的肉倒入盆里，用勺子攪拌開;

7.肉中加入鹽，淀粉，醬油，蛋清;

8.順一個(gè)方向攪拌均勻，使肉有一定的黏性;

9.帶上一次性手套，將肉放入掌心中，然后擠丸子，擠出小圓球后;

10.將擠出的小圓球用勺子挖出來;

11.鍋中燒熱水，待熱水燒至80度;

12.沸騰前，將肉丸放入;

13.加入蔥姜段，鹽，少許生抽煮一會(huì);

14.最后加上蒜苗或香菜末，滴幾滴香油就成丸子湯了。

蹺腳牛肉火鍋

【主料】牛蹄筋半斤、牛肚半斤、牛百葉半斤、牛棒子骨1斤、牛脊肉1斤

【輔料】香菜1根、八角2個(gè)、桂皮1塊、小茴香1茶匙、草果2個(gè)、砂仁2個(gè)、丁香10粒、香葉2片、白胡椒1茶匙、蓽撥3個(gè)、白芷片3片、三奈3片、白蔻4個(gè)、辣椒面1湯匙

步驟：

1.蓽撥、白芷片、三奈、八角、桂皮、小茴香、草果、砂仁、草果、白蔻、丁香、香葉、白胡椒裝入紗布袋扎緊;

2.牛脊肉切塊，牛棒子骨洗凈，放入湯鍋中，加入足量的水，放入香料紗布袋，大火燒開后，用中小火熬制2~3個(gè)小時(shí)，調(diào)入鹽;

3.牛肚、牛蹄筋切絲，牛百葉切片，淘洗干凈。芹菜洗凈切碎;

4.湯鍋中放入牛蹄筋和牛肚煮40分鐘，再下入牛百葉燙1分鐘后連湯盛出，撒上香菜，配上辣椒面蘸碟即可食用。

手撕牛肉

【用料】牛肉700克、八角2顆、香葉2片、小茴香一小把、花椒一茶匙、草果2棵、陳皮鹵水汁醬、油、糖、鹽、黑胡椒碎、椒鹽粉、味好美孜然粉

步驟：

1.冷水下鍋煮出血水，洗凈后按紋理切條備用，下油小火入八角' 香葉' 茴香 草果' 陳皮 大料，入牛肉翻炒'。入醬油' 鹽' 糖' 黃酒' 鹵水汁，中火慢燉至入味;

2.把湯汁倒出' 大料撈出控干水，鍋里入油下牛肉微煎'。然后加孜然粉一包，炒干水分;

3.最后入烤箱150度烤20分鐘'。軟硬適中' 想吃干點(diǎn)可以繼續(xù)烤;

4.最后撒上黑胡椒粉' 椒鹽粉' 喜歡吃辣可以撒辣椒粉即可。

燈影牛肉

【主料】牛肉500克

【調(diào)料】食鹽10克、味精1克、姜15克、白糖25克、花椒粉15克、辣椒粉25克、黃酒100克、五香粉1克、芝麻油10克、菜籽油150克

步驟：

1.選用牛后腿上的腱子肉，去除浮皮保持潔凈(勿用清水洗)，切去邊角，片成大薄片。將牛肉片放在案板上鋪平面理直，均勻地撒上炒干水份的鹽，裹成圓筒形，晾至牛肉呈鮮紅色(夏天約十四小時(shí)左右，冬天三、四天);

2.將晾干的牛肉片放在烘爐內(nèi)，平鋪在鋼絲架上，用木炭火烘約十五分鐘，至牛肉片干結(jié)。然后上籠蒸約三十分鐘取出，切成4厘米長、2厘米寬的小片，再上籠蒸約一小時(shí)半取出;

3.炒鍋燒熱，下菜油至七成熱，放姜片炸出香味、撈出，待油溫降至三成熱時(shí)，將鍋移置小火灶上，放入牛肉片慢慢炸透，潷去約三分之一的油，烹入紹酒拌勻，再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉，顛翻均勻，起鍋晾涼淋上芝麻油即成。

粉蒸牛肉

【主料】牛肉300克

【輔料】糯米100克、大米50克

【調(diào)料】姜1茶匙、花椒1.5茶匙、生抽1.5湯匙、老抽1/2湯匙、蠔油1湯匙、豆瓣醬2湯匙、甜面醬1湯匙、五香粉2茶匙、醪糟1湯匙、腐乳汁幾滴、白糖1茶匙

步驟：

1.大米和糯米各半，沖洗干凈瀝水;

2.干鍋小火將二米炒至微黃;

3.加入少許五香粉和炒香磨碎的花椒，入粉碎機(jī)略打碎;

4.牛肉洗凈切成2至3毫米厚的片;

5.牛肉片裝大盆中，加入所有腌肉料攪拌均勻，腌制半小時(shí);

6.加入蒸肉粉，加少許清水，拌至肉片均勻地裹上粉，入蒸鍋上汽后蒸約30分鐘左右。

牛骨湯加魚露

用料

八角 必備

姜片 片

花椒 必備

料酒

白洋蔥 1個(gè)

香葉 必備

桂皮 必備

丁香 備選

甘草 必備

草果 備選

魚露

鹽 克

糖 克

陳皮 備選

羅漢果 備選

干貝 備選

步驟 1

準(zhǔn)備好材料：牛腩，牛骨，白蘿卜

步驟 2

這是1000g肉用到的香料，胡椒丁香，草果我都只有粉末了，最好用顆粒的，要不然湯渾濁。

步驟 3

厚厚的削掉一層皮，如果還能看到莖再削一遍，然后滾刀切塊，水燒開下蘿卜煮1-2分鐘去除苦味。再放入冰箱冷藏準(zhǔn)備。

步驟 4

水漫過肉，再加入料酒花椒姜片蔥冷水入鍋，水開后繼續(xù)大火煮6-8分鐘。去血水，這樣保證之后的湯底夠清。撈出來冷水沖洗，再用手把表面的渣子搓洗干凈。

步驟 5

鍋中火燒熱加入大蒜，姜片，洋蔥稍微翻炒出香，洋蔥最后放入別炒焦了。

步驟 6

然后下香料，蔥段，加熱水，下肉，沿著鍋邊淋入少許料酒，再加水漫過肉多，開蓋煮到滾，再轉(zhuǎn)最小火。然后蓋上蓋子煲3h，中間可以看情況加水。直到筷子可以輕易戳穿肉。

步驟7

在鍋蓋上加冰塊或者冷水可以加速內(nèi)部水的循環(huán)，減少跑氣，2h后打開水位只下降了0.5cm。

步驟 8

下白蘿卜，加鹽，糖魚露調(diào)味，繼續(xù)煮10-20分鐘，直到蘿卜變透明即可，放上芹菜粒或者香蔥即可。